Rosbif Encrostado a la Pimienta
1 kilo de lomo de ternera
1 ramita de romero
5 cucharadas de cinco pimientas en grano
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 litro de vino tinto
1 cucharada de mantequilla, aceite y sal
En un recipiente hondo, vierte el vino y añade el laurel, el romero y los dientes de ajo previamente picados. Añade a este recipiente la carne y deja marinar durante 3 horas dándole de vez en cuando la vuelta.
Escurre la carne y sécala bien para seguidamente dorarla en una sartén por todos los lados. Retira la carne de la sartén y déjala enfriar. A continuación, con la ayuda de unas hojas de papel absorbente de cocina, tampónala para eliminar los líquidos.
Dispón la pimienta en un mortero y machaca los granos, seguidamente sala ligeramente la carne y átala. Cubre la pieza de carne con la mezcla machacada de pimienta presionando con los dedos para que quede adherida a ella.
Colócala en una bandeja de horno previamente untada con la mantequilla y dispón 3 cucharadas de aceite. Cubre la carne con una hoja de papel de aluminio y cuece unos 40 minutos a 200º C. Retira la carne del horno y pasados unos minutos, córtala en rodajas para su servicio.
Fideutto
(para dos raciones)
200 gr. de pasta de fideuá
2 chalotas o una cebolla pequeña
un bote de setas surtidas o frescas de temporada
vino blanco
caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado
nata opcional
En una cazuela baja ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite, añadimos las chalotas picadas finamente y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Incorporamos las setas bien escurridas del líquido del bote y las rehogamos junto con la chalota.
En ese momento agregamos la pasta y removemos bien todo el conjunto, para añadir después ½ copa de vino blanco. Una vez evapore el alcohol, se va añadiendo caldo caliente (para que no frene la cocción) poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento. Hay que tener en cuenta que la pasta, sobre todo esta de calibre pequeño, se hace mucho más rápido que el arroz, así que es posible que en 5-7 min. esté lista.
Cuando la pasta este casi al dente, añadiremos un poco más de caldo y el queso parmesano bien rallado (en este último paso se puede añadir también un chorro de nata que hará que quede todavía más cremoso). Removemos bien el conjunto y apagamos el fuego, dejando reposar la pasta unos minutos. Servir caliente.
