Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB
Pass: antica
Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
Entrantes y comidas ligeras, cenas ligeras, platos principales, platos vegetarianos, acompañamientos y ensaladas de frutas.
Idioma: Español
PDF 109 páginas dobles
Tamaño: 65,7 MB
Pass: antica
2 berenjenas
1 cebolla
½ litro de caldo de verduras
1 cucharadita de pasta de curry rojo o en su defecto curry amarillo en polvo
aceite de oliva virgen extra
Como guarnición medallones de queso de cabra o virutas de jamón frito
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacerles unas incisiones en forma de cuadrícula. Ponerlas en una bandeja apropiada con un chorrito de aceite e introducir al horno precalentado, durante 45-50 min. a una temperatura de 180ºC, dándoles la vuelta a la mitad del asado.
Sacamos la carne de las berenjenas asadas, separándola de la piel y la añadimos al recipiente donde esta la cebolla, ya en su punto. Salteamos el conjunto y añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, removiendo bien para que se disuelva. Es recomendable no excederse con la cantidad ya que este curry es picante y ponemos demasiado anulara el sabor de las berenjenas.
Añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción y cocinamos durante 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar que entibie y pasar la batidora para conseguir una crema bien fina, sin ningún tipo de grumos.
1 pepino grande o 2 pequeños
2 yogures naturales
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
varias hojitas de hierbabuena
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.
Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.
Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.
Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.
3-4 rebanadas de pan duro
agua fría
6 tomates medianos muy maduros
1 cebolla roja, medio pepino
1 apio
3 dientes de ajo
1 ramillete de hojas de albahaca fresca
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal, pimienta negra
Lo primero es dejar en remojo el pan en rebanadas gruesas, en agua fría. Mientras picamos los tomates, la cebolla roja y el pepino en dados pequeños. Añadimos los ajos pelados y picados finos, la albahaca picada y el apio cortado fino.
Estruja un poco el pan con las manos, para escurrir el exceso de agua. Quita la corteza y añade las migas desmenuzadas a la mezcla de verduras. Adereza con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien.
Deja la panzanella enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Es importante remover bien, para que el aceite y el vinagre cubran bien los ingredientes.
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos trigueros
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
unos granos de pimienta rosa, aceite y sal
Limpia los espárragos bajo el grifo con agua fría y corta la parte inferior más dura para eliminarla. Corta los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocéalo en pequeños trozos.
Dispón la harina en un plato, sala la carne y enharínala.
Pela y pica las cebollas, seguidamente sofríelas en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veas que empiezan a dorarse añade la carne y dora todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera coja color por todos los lados.Añade a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto riega el contenido de la sartén con el vino. Prosigue la cocción hasta que veas que el vino prácticamente se ha evaporado, entonces añade el caldo que previamente habrás calentado y cuece unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.
Ahora añade las mitades de espárragos que reservaste cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remueve todo el conjunto y prosigue unos 12 minutos más la cocción. Prueba el guiso por si fuera necesario rectificar de sal.
1 kg. de patatas
100 grs. de cebolla
2 pimientos verdes
100 grs. chorizo
100 grs .queso
8 huevos
aceite de oliva
En una sartén grande poner aceite abundante y freir el pimiento cortado a tiras. Reservarlo.
Pelar y cortar las patatas y la cebolla en cuadraditos pequeños, salar y ponerlo en el aceite caliente, freirlas a fuego medio hasta que se pongan blanditas.
Sacar las patatas y quitar el exceso de aceite.
Batir los huevos y lo mezclarlos con las patatas y la cebolla.
En una sarter poner la mitad de las patatas y huevos, una capa de pimientos fritos, otra de chorizo y por último el queso en lonchas. Encima el resto de las patatas que se había reservado.
Cuando cuaje dar la vuelta.
1 manojo de espárragos trigueros
3 huevos de corral
150 grs jamón ibérico de bellota
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
La receta puede hacerse de dos maneras:
- Hervir los esparragos unos 3-5 minutos según grosor para que queden en su punto. Si nos gustan más hechos dejarlos unos minutos más. Añadirlos a la sarten con los ajos bien picados.
- Freirlos en una sarten con aceite y el ajo muy picado.
Batir los huevos y les ponerles sal y pimienta. Trocear el jamón.
Añadir los huevos batidos y el jamón, y con una cuchara de madera, remover hasta que el huevo se cuaje. En los revueltos el huevo no tiene que estar muy cocido.
Servir en el plato. Se puede reservar un poco de jamón para ponerlo encima como decoración.
Para 4 personas
1 kg. de patatas
200 gr. de carne picada
100 gr. de queso
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 huevos
harina
pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pica los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolla e incorpórala. Dora todo bien.
Sazona y espolvorea la carne picada con un poco de perejil picado. Incorpórala a la sartén y saltéala brevemente.
Pela las patatas, trocéalas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor, retira el agua y pásalas por el pasa purés. Bate 1 huevo, espolvoréalo con perejil picado y añádelo al puré.
Forma unas bolas de patata, rellénalas con un poco de carne picada y un trozo de queso. Pasa las bolas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Puedes acompañarlocon pimientos.
Limpialos y córtalos en bastones finos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Para 4 personas:
Un kilo de aros de calamar
1 cebolla
100 gramos de pimiento verdes
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de guisantes
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana (tiras finas) y los dientes de ajo fileteados.
Cuando la verdura está blanda, y sin reducir la intensidad del fuego, añadimos los aros de calamares.
Removemos durante un par de minutos. Lo dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 10 minutos, hasta que los calamares cojan un color dorado. Añadimos los guisantes y damos un hervor de 5 minutos al conjunto.
Ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Finalmente dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
