Ensalada de tomates confitados con setas y queso de oveja
Para 4 personas:
200 gramos de lechugas variadas
300 gramos de tomates de rama
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 gramos de setas
50 gramos de queso de oveja
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
Sal
Vinagreta de balsámico:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Lavamos y escurrimos las lechugas.
Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos todo en finas láminas.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal.
Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Dejamos reposar un rato.
Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta, sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados y las setas salteadas, todo ello templado de temperatura. En el momento de servir agregamos unas láminas de queso de oveja.
