La Cocina de Antica

Merluza con salsa bilbaína

Para 4 personas:

800 gramos de lomos de merluza
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Tomates cortados en rodajas
Sal

Para la salsa bilbaína:
2 dientes de ajo
1 guindilla
2 decilitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
Perejil cortado finamente
Sal

Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.

En las pescaderías de confianza, suelen preparar los pescados al gusto del consumidor, como en este caso en lomos.

Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.

Servimos los filetes de merluza con unas rodajas de tomate asado vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal.

Salseamos por encima con un poco de salsa bilbaína que la elaboraremos de la siguiente manera: Fileteamos el ajo pelado y los colocamos en una sartén a fuego moderado con el aceite de oliva virgen.

Cuando comience a calentarse el ajo añadimos los tres trocitos de guindilla seca y cuando empiecen a dorarse los ajos, sacamos la sartén del fuego, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal.

En el momento de salsear agregamos el perejil, y con unos movimientos circulares, ligamos un poco la salsa.

Salseamos los lomos de merluza recién cocinados, servidos sobre las rodajas asadas de tomate.

Para 4 personas:

1 kilo de bonito fresco en rodajas
½ kilo de mejillones
400 gramos de salsa de tomate casera

Limpiamos las rodajas de bonito quitándoles la piel, las espinas y la parte negra central cercana a la espina.

Salamos ligeramente las rodajas. En una sartén caliente a fuego medio, con un poco de aceite de oliva, cocinamos los centros de bonito vuelta y vuelta 1 minuto por cada lado, de manera que estén cocinados en la superficie y ligeramente rosados en el centro y reservamos.

Lavamos bien los mejillones y los disponemos en una olla tapada, sin agua, a fuego medio, hasta que se abran todos.

Retiramos las conchas vacías y colocamos los mejillones (sin su concha) en una cazuela baja junto con los centros de bonito cocinados, salseamos con la salsa de tomate casera. Damos un hervor de 1 minuto y servimos caliente.

y

·Para 4 personas
800 gr. de atún
4 tomates
8 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal
4 hojas de albahaca
perejil (para decorar)

Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos.

Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva.

Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos. Decora con una ramita de perejil.