Lomo de rape con setas
Para 4 personas:
- 4 lomos de rape (de unos 200 gr.)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- 400 gr. de setas variadas
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- agua
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva. Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona. Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos. Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.
Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo. Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.
Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.
Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.
Ensalada de tomates confitados con setas y queso de oveja
Para 4 personas:
200 gramos de lechugas variadas
300 gramos de tomates de rama
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 gramos de setas
50 gramos de queso de oveja
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
Sal
Vinagreta de balsámico:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Lavamos y escurrimos las lechugas.
Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos todo en finas láminas.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal.
Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Dejamos reposar un rato.
Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta, sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados y las setas salteadas, todo ello templado de temperatura. En el momento de servir agregamos unas láminas de queso de oveja.
Pollo a la Cerveza
Para 6 personas:
6 contramuslos de pollo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 gr. de setas
2 latas de cerveza
tomillo y laurel
sal y pimienta
Tosta de Champiñones con Tomate y Queso al pesto
4-8 rebanadas de pan tostado
2 tomates maduros
8 rodajas de rulo de cabra
16 champiñones
salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal Maldon
opcional: cebollino para decorar
Lo primero es preparar los champiñones, límpialos bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Rellénalos de salsa pesto e introdúcelos en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos.
Aprovecha el calor del horno para tostar el pan.
Lava los tomates y córtalos en rodajas.
Monta las tostas, sobre el pan tostado una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate unas rodajas de rulo de cabra y sobre éste, los champiñones con pesto.
Una vez hechas las tostas, introdúcelas en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon y con un poco de cebollino.
Conejo con Setas y Romero
1 conejo troceado
2 cebollas
4 dientes de ajo
175 mililitros de vino blanco
300 mililitros de caldo de ave
100 gramos de setas
1 ramita de romero, 1 hoja de laurel
cinco pimientas molidas, 1 pizca de nuez moscada
½ cucharadita de pimentón dulce, sal
aceite de oliva
Pon en una cazuela aceite de oliva y dora el conejo salpimentado, resérvalo y sofríe ahora la cebolla cortada en juliana y los ajos machacados. Cuando hayan tomado color incorpora de nuevo el conejo, a continuación el vino blanco y deja cocer hasta que se evapore.
Agrega las setas limpias y troceadas, el pimentón, la nuez moscada, la hoja de laurel y el romero y rehoga nuevamente, en un par de minutos vierte el caldo, reduce el fuego, tapa y deja cocer unos 50-60 minutos para que la carne de conejo quede jugosa y tierna.
Cinco minutos antes de que se haya consumido completamente el caldo, apaga el fuego y deja reposar.
Fideutto
(para dos raciones)
200 gr. de pasta de fideuá
2 chalotas o una cebolla pequeña
un bote de setas surtidas o frescas de temporada
vino blanco
caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado
nata opcional
En una cazuela baja ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite, añadimos las chalotas picadas finamente y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Incorporamos las setas bien escurridas del líquido del bote y las rehogamos junto con la chalota.
En ese momento agregamos la pasta y removemos bien todo el conjunto, para añadir después ½ copa de vino blanco. Una vez evapore el alcohol, se va añadiendo caldo caliente (para que no frene la cocción) poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento. Hay que tener en cuenta que la pasta, sobre todo esta de calibre pequeño, se hace mucho más rápido que el arroz, así que es posible que en 5-7 min. esté lista.
Cuando la pasta este casi al dente, añadiremos un poco más de caldo y el queso parmesano bien rallado (en este último paso se puede añadir también un chorro de nata que hará que quede todavía más cremoso). Removemos bien el conjunto y apagamos el fuego, dejando reposar la pasta unos minutos. Servir caliente.
Cogollos de lechuga con champiñones, bacon y queso
(10 barquitas)
2 cogollos de lechuga
300 gramos de champiñones
200 gramos de bacon
2 rodajas de queso rulo de cabra
4 ajos tiernos
pimienta negra molida, aceite de oliva y sal
Deshoja los cogollos y lava sus hojas, déjalas escurrir. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos, trocea el bacon y pela y pica los ajos tiernos.
En una sartén con un chorrito de aceite sofríe los champiñones con un poco de sal y pimienta. Cuando hayan perdido el agua incorpora los ajos tiernos, rehoga e incorpora el bacon y un poco más de pimienta. Apaga el fuego, desmenuza el queso y viértelo sobre los champiñones para que se funda ligeramente.
Seca bien las hojas de lechuga y disponlas en una fuente. Resta rellenarlas con el preparado de champiñones, bacon y queso y servir.
Champiñones rellenos de calabacín
8 champiñones grandes
1 calabacín pequeño
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
queso cheddar rallado
½ cucharadita de hierbabuena seca
aceite de oliva
pimienta negra recién molida y sal
Limpia los champiñones y retírales el tallo que cortarás en trocitos y reservarás. Pela y pica la cebolleta, trocea en daditos el calabacín y pela y pica los ajos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofríe la cebolla, los ajos, el calabacín y los tallos de los champiñones, salpimenta y agrega el pimiento choricero, pasados unos minutos agrega la hierbabuena y sofríe hasta que el calabacín esté al dente.
Rellena los sombreros de los champiñones con este sofrito, unta una fuente de horno con un poco de aceite y dispón en ella los champiñones rellenos. Termina repartiendo el queso por los champiñones.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 170º C y deja cocer unos 20 minutos, dependerá del tamaño de los champiñones y del horno. Antes de finalizar gratina ligeramente.
