Ensalada de Verano con Ahumados
Para 4 personas
2 tomates
200 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de salmón ahumado
1 cebolleta
12 puntas de espárragos verdes
aceite virgen extra
vinagre de módena
sal
Pela los tomates y cortalos enrodajas finas. Colocalas sobre la base de una fuente hermosa. Sazona con sal gorda.
Pica la cebolleta muy bien y colocala sobre el tomate. Encima coloca tiras finas de bacalao ahumado y por ultimo las tiras finas de salmon ahumado.
Limpia los esparragos, retira los tallos. En una sarten con aceite saltea las puntas de esparragos y colocalas adornando la ensalada.
Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen y vinagre de modena.
Ensaladas, 30 Recetas en 30 Minutos (Lecturas)
Idioma: Español
PDF 33 páginas dobles
Tamaño: 26,3 MB
Salmón a la Pimienta con Verduras
8 rodajas finas de salmón
2 zanahorias
2 puerros
1 calabacín
1/2 vaso de vino blanco seco
el zumo de un limón
2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de cinco pimientas en grano y sal
Lava el calabacín y despúntalo, pela las zanahorias y despúntalas también y limpia los puerros eliminando la parte verde más dura y las raices. Corta toda la verdura en bastoncitos que sean un poco grandes. En un cazo, lleva a ebullición unos 3 vasos de agua ligeramente salada y añade la mitad del jugo de limón y 4 o 5 granos de pimienta, dejalo hervir 2-3 minutos más.
Introduce las zanahorias y al cabo de 4 minutos, añade los calabacines y los puerros y prosigue la cocción unos 5 minutos, seguidamente, escurre las verduras y resérvalas. Dispón las rodajas de salmón en un cestillo de cocción al vapor, tápalo y cuece durante 8 minutos sobre un cazo de agua hirviendo y aromatizada con el vino blanco.
Distribuye el pescado y las verduras en los platos y espolvorea cada plato con unos granos de pimienta y condimenta con el aceite, el resto del jugo de limón y un poquito de sal.
Rollitos de Salmón y Bacón a la Naranja con Fresas Fritas
Lomos de salmón fresco
Bacon en lonchas
2 Naranjas
Fresas
Ajo
Vinagre Balsámico
Romero
Perejil
Aceite de oliva
Sal ( normal y Maldon)
Pimienta Blanca
Una ramita de Romero
Salpimentamos los medallones de salmón y ponemos una loncha de bacon alrededor, que habremos sujetado con ayuda de un palillo, de manera que queden unos rollitos rodeados de bacon.
Los ponemos en una bandeja de horno, y les añadimos zumo de naranja ( depende la cantidad que hagáis… no deben quedar completamente cubiertos, con que cubráis ligeramente el fondo de la fuente es suficiente), espolvoreamos con perejil picado y un diente de ajo muy picado.
Calentamos el horno… y en el último minuto les ponemos encima un chorrín de aceite de oliva. 190ºC unos 6-7 minutos ( al gusto).
Mientras se nos va haciendo el salmón, ponemos en un cazo una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva (a partes iguales). Cuando esté listo el cazo, añadimos unas fresas a las que NO les habremos quitado las hojitas verdes y salteamos a fuego medio hasta que veamos que empiezan a coger color, en ese momento, añadimos un chorrito de vinagre de Módena y apartamos del fuego.
Por último, emplatamos poniendo un fondo de la salsita de zumo que nos ha quedado en la fuente del horno, un par de rollitos de salmón y decoramos con unas fresas, salseamos con la mezcla de las fresas y el vinagre.
Rollitos de espinacas con Salmón
(para 10 rollitos):
1 paquete de obleas de brick
1 bolsa de espinacas baby frescas (250 gr.) o un paquete de espinacas congeladas
250 gr. de salmón ahumado
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
500 ml. de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Hervir las espinacas en agua con sal, durante unos 4 o 5 minutos las frescas y las congeladas el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se retiran del fuego y se escurre bien todo el agua. En una sartén se fríen un ajo picado fino y cuando esté dorado se añaden las espinacas. Se saltean ligeramente y se incorpora el salmón ahumado cortado en pequeños trozos. Remover bien, retirar del fuego y reservar.
Para elaborar la bechamel, pondremos al fuego en una cazuela la mantequilla. Cuando se funda completamente, añadiremos la harina y la cocinaremos un poco, pero sin que llegue a tostarse, durante 3 o 4 minutos. Poco a poco se ira añadiendo el caldo de pescado (en este caso un fumet de gambas), sin parar de remover en ningún momento. La masa ha de quedar homogénea y bien espesa.
Una vez lista la bechamel, se incorporan las espinacas con el salmón y se mezcla bien el conjunto. Se deja enfriar con el fin de poderlo manejar mejor en frío y de que la masa adquiera una textura más sólida.
Se ponen dos o tres cucharadas de masa sobre un lado de la oblea de brick, que se cerrará enrollando primero sobre la masa, cerrando por los laterales después, para terminar enrollando nuevamente, dándole forma de rulo.
Los rollitos pueden terminarse al horno, durante 15 min. a 200ºC, aunque como más sabrosos quedan es friéndolos en aceite bien caliente, dejándolos después reposar sobre papel absorbente. Servir calientes.
