ANTICA

Para 4 personas
4 manzanas grandes
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 copa de ron
Agua
1/4 l. De nata liquida
Unas gotas de zumo de limón
Una hojas de menta

Quita el corazón a las manzanas y rellénalas con una mezcla de mantequilla y dos cucharadas de azúcar.

Colócalas en una placa de horno dándoles un corte alrededor, para evitar que se abran. Rocíalas con licor y añade tan bien un poco de agua.

Hornéalas a 200º, de 20 a 25 minutos.

Mientras, prepara un caramelo calentando 6 cucharadas de azúcar y un poco de agua con unas gotas de zumo de limón. Cuando este dorado, añade la nata liquida y déjalo espesar de 15 a 20 minutos, a fuego lento.

Cubre con esta salsa el fondo de una fuente o plato y sirve encima las manzanas.

Por último, decora este postre con unas hojas de menta y un chorrito de nata liquida.

200 gramos de pan del día anterior
200 gramos de chocolate fondant
220 gramos de azúcar
800 mililitros de leche
5 huevos
40 gramos de avellanas
la piel rallada de una naranja
80 mililitros de ron
una ramita de canela

Pon el horno a calentar a 180º C. Pon en un cazo la leche con la ramita de canela y llévala a ebullición. Mientras tanto trocea el pan en un bol grande. Cuando la leche empiece a hervir, retira la canela y viértela sobre el pan para que se empape y se deshaga, ayúdale moviendo con las varillas.

Funde el chocolate al baño maría, bate los huevos y vierta ambos ingredientes en el bol, agrega también el azúcar, la piel de la naranja, el ron y las avellanas.

Unta un molde con mantequilla y espolvorea generosamente con azúcar, vierte ahora la mezcla preparada y cuece en el horno al baño maría durante unos 30 minutos.

Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Córtalo antes de servir, puedes acompañarlo de un poco de nata montada y cacao en polvo.

Para 2 personas:

¼ de manzana
1/8 de piña
½ plátano
1 huevo
medio sobre de levadura
2 cucharadas de azúcar
azúcar glas para espolvorear
media taza de harina
zumo de ½ limón
1 cucharada sopera de ron
aceite de oliva
sal
canela
menta (opcional)
2 bolas de helado de frutas (opcional)

Para hacer la masa de los buñuelos, pon en un bol la harina, la levadura, el huevo, una pizca de azúcar y ve añadiendo aceite poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una masa un poco espesa. Cubre el bol con papel de plástico y deja que la masa se vaya fermentando.

Pela la fruta y trocéala. Pon en un bol el zumo de limón, el ron y canela al gusto. Añade los trocitos de fruta y deja macerar un rato.

Añade la fruta a la masa de los buñuelos y mezcla con mucha suavidad. Pon abundante aceite en una sartén y ve incorporando pequeñas porciones de masa. Cocínalos hasta que cojan color, escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas.

Opcional: Para acompañar, coloca una bola de helado en cada plato. Decora con una pizca de canela y menta.

MARTINI DRY
En un vaso mezclador con abundante cantidad de cubitos de hielo se echa:
5 cl de ginebra seca
1 cl de vermut seco
Con una cucharilla de mango largo se remueve en una sola dirección durante veinte segundos. Se vierte en seguida en una copa de cóctel previamente enfriada y se salpica con un trocito de corteza de limón. Se añade 1 aceituna verde con hueso.
Si en este cóctel se sustituye el vermut seco por vermut dulce, se obtiene un martín dulce, que debe adornarse con una cereza marrasquino.

MOJITO
En un vaso de whisky se pone:
½ cucharadita de azúcar
Zumo de ½ lima o ½ limón
1 ramita de menta
5 cl de ron blanco
Se disuelve el azúcar en el zumo de lima, se añade la ramita de menta estrujándola un poco con la cucharilla. Se agregan trozos de hielo y el ron. Se completa con soda y se adorna con 1 rodaja de lima y 1 ramita de menta.

OLD FASHIONED
En un vaso de los de whisky se echa:
1 terrón de azúcar impregnado en angostura
4 cl de bourbon
1 trozo de corteza de limón
2 cubitos de hielo
Se remueve y se sirve

PICK ME UP
En una coctelera con hielo se pone:
3 cl de coñac
2 cl de zumo de limón
1 gota de jarabe de granadina
1 gota de bitter angostura
Se remueve bien, se vierte en una copa grande de cóctel y se añade champán o cava.

PIÑA COLADA
En una coctelera con hielo se pone:
6 cl de ron claro
6 cl de zumo de piña
2 cl de crema de coco
1 cl de nata
Se agita muy enérgicamente, se vierte en una vaso alto lleno de piña y una guinda, y se sirve con una pajita. También puede servirse en una piña previamente vaciada, o en una cáscara de coco vacía.

PRAIRIE OYSTER OLD FASHIONED
En un vaso de whisky se pone:
4 cl de coñac
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de concentrado de tomate o ketchup
1 cucharadita de bitter angostura
Se remueve, se añade una yema de huevo, que debe quedar entera, y se espolvorea con una pizca de pimienta de cayena

PRESIDENT
En un vaso mezclador se pone:
4 cl de ron blanco
2 cl de vermut rojo
1 gota de jarabe de granadina
Cubitos de hielo
Se sirve en una copa de cóctel, se salpica con un trozo de piel de naranja y se adorna con una guinda roja y una piel de naranja en espiral.

ROB ROY
En un vaso mezclador con hielo se pone:
4 cl de whisky escocés
2 cl de vermut seco
1 golpe de angostura
Se sirve en copa, se salpica con unas gotas de limón y se decora con una guinda al marrasquino.

SIDECAR
En una coctelera con hielo se pone:
2 cl de cointreau
2 cl de zumo de limón
2 cl de coñac
Se sirve en copa de cóctel y se puede salpicar con una corteza de limón con la que después se adorna el borde del vaso. Una variante de este cóctel es con 2 cl de curaçao o cointreau, 1 cl de zumo de limón y 3 cl de coñac.

SINGAPORE SLING
En un vaso mezclador con hielo se pone:
4 cl de zumo de limón
4 cl de licor de guindas
8 cl de ginebra
1 cucharadita de azúcar
Se sirve en un vaso grande previamente enfriado y se acaba de llenar con soda. Se adorna con un cuarto limón y una guinda.

STINGER
En una coctelera con hielo machacado se pone:
1 cl de zumo de limón
2 cl de crema de menta blanca
6 cl de brandy
Se agita, se pasa a un vaso previamente enfriado y se sirve muy frío.

TEQUILA SUNRISE
En un vaso alto lleno hasta la mitad con hielo granizado se añade:
6 cl de tequila
2 cl de jarabe de granadina
10 cl de zumo de naranja
Se remueve con cuidado, se decora con una rodaja de naranja y una cereza marrasquino, y se sirve con una pajita. El color rojo de la granadina de be subir hacia la superficie.

TOM COLLINS
En un vaso alto con hielo se pone:
8 cl de ginebra
Zumo de 1 limón
1 cucharadita de azúcar
Se remueve bien con una cucharilla larga, se termina de llenar con soda y se decora con rodajas de limón, guindas y pajitas.

VALENCIANO
Se mezcla zumo de naranja con helado de vainilla y Drambuie.

VODKATINI
En un vaso mezclador con hielo se echa:
5 cl de vodka
1 cl de vermut blanco seco
2 gotas de bitter angostura
Se sirve en una copa de cóctel previamente enfriada.

WHISKY SOUR
En una coctelera con mucho hielo se pone:
Zumo de ½ limón
½ cucharadita de azúcar
5 cl de whiky
Se agita, se sirve en una vaso bajo adornado con una rodaja de limón y se añade un poco de soda. Añadiendo más soda y una guinda, el whisky sour se puede convertir en un long drink.

WHITE LADY
En una coctelera con hielo se agita:
4 cl de ginebra
2 cl de cointreau
2 cl de zumo de limón
Se sirve en una copa de cóctel previamente enfriada.

ZA - ZA
En un vaso mezclador se pone ginebra y Dubonnet a partes iguales, junto con unas gotas de angostura. Se sirve en copa de cóctel y se adorna con una guinda roja.

AMERICANA
En un vaso alto se pone:
5 cl de vermut blanco
3 cl de Campari
Se retuerce un trozo de cáscara de naranja y se la pasa por el borde interior del vaso. Se añaden 2 cubitos de hielo, se completa con agua mineral y se salpica la bebida con la cáscara de naranja.

BACARDI COCKTAIL
En una coctelera se pone:
3-4 trocitos de hielo
1 cucharadita de azúcar
1 cl de zumo de limón y el resto de ron Bacardi.
Se sirve en copa de cóctel con una corteza de limón. Se lo puede adornar con una guinda verde. En ocasiones se añade granadina en vez de azúcar.
B & B
En una copa de cóctel se sirve directamente Bénédictine y brandy a partes iguales.

BELLINI
Se mezcla 1 botella de champán o cava con el zumo de 3 melocotones. Se sirve en copas de champán y se puede endulzar con un poco de jarabe de azúcar.

BLACK RUSSIAN
En una coctelera con hielo se añade:
4 cl de vodka
2 cl de Tía María (licor de café)
Se agita y se sirve en copa de cóctel

BLOODY MARY
En una coctelera con hielo se mezcla:
zumo de 112 limón
1 golpe de tabasco
1 golpe de salsa Worcestershire
1 pizca de sal
3 cl de vodka
5 cl de zumo de tomate
Se agita bien durante 15 segundos y se sirve en un vaso alto o en un vaso de whisky con algunos cubitos de hielo.

BRANDY COCKTAIL
En un vaso de whisky lleno de hielo hasta una tercera parte se echa:
2 gotas de bitter angostura
2 gotas de jarabe de azúcar
5 cl de coñac
2 gotas de curaçao triple seco
Se salpica con una corteza de limón, se remueve y se sirve.

BRONX
En una coctelera de hielo se pone:
4 cl de ginebra seca
3 cl de zumo de naranja
1 cl de vermut dulce
1 cl de vermut seco
Se agita y se sirve en una copa de cóctel adornada con una rodaja de naranja.

BULL SHOT
En un vaso mezclador se echa una copa de vodka y la misma cantidad de consomé concentrado. Se salpica con corteza de limón, y se sazona con sal y salsa Perrin ’s. Se remueve y se sirve en un vaso de long drink con un poco de hielo picado.

CAIPIRINHA
En una copa grande o vaso de whisky se echa:
Zumo de 1 lima o 1 limón
1 cucharadita de azúcar
4 el de cachaça
Se añaden cubitos de hielo, se remueve y se sirve. En ocasiones se añade también al vaso el limón o la lima que se han utilizado para obtener el zumo, cortados en trozos.

CHAMPAGNE COCKTAIL
En la copa de champán en la que se sirve se pone:
Champán o cava burt helado.
1,5 cl de Grand Marnier
1,5 cl de coñac
1 terrón de azúcar embebido en angostura
1 trozo de naranja
En vez de añadir el trozo de naranja se puede exprimir una piel de limón.

COFFE BREAK
En una coctelera con hielo picado se mezcla:
2 cl de café frío.
2 cl de Tía María (licor de café)
2 cl de leche
2 cl de malibú (licor de coco y de ron blanco)
Se agita bien, se cuela y se sirve en una copa grande con hielo. Se decora con rodajas de coco y se espolvorea con café soluble o granos de café molidos muy finos.

DAIKIRI
En un coctelera con hielo se añade:
Zumo de ½ limón
1 cucharadita de azúcar
5 cl de ron blanco
Se agita y se sirve en copa de cóctel. Se puede adornar con una guinda verde. Se puede utilizar lima en vez de limón.
En La Habana se añade al daiquiri una cucharada de granadina y se sirve en vaso grande, que se termina de llenar con sifón.

DA VINCI
En un vaso alto y estrecho se echan las siguientes bebidas, a partes iguales y en este orden:
Parfait-Amour
Marrasquino
Chartreuse Amarillo
Coñac
El resultado final es una bebida en la que se forman cuatro capas de colores: violeta, blanco, amarillo oro y marrón.

JAPONESA
En una coctelera se pone:
3-4 trocitos de hielo
2 cucharadas de jarabe de azúcar
2 cucharadas de horchata
El jugo de una naranja
½ copita de coñac
Se agita bien, se sirve en copa de agua y se termina de llenar con soda muy fría.

MAI TAI
Se elabora directamente donde se sirve, en vaso pequeño de combinado o en copa grande:
5 cl de ron blanco o negro
2 cucharaditas de almíbar
Zumo de media lima o medio limón
15 g de jarabe de almendras
1,5 cl de curaçao

MANHATAN COCKTAIL
En un vaso mezclador con hielo se pone:
2 cl de vermut rojo
4 cl de bourbon o whisky canadiense
2 gotas de angostura
3 gotas de curaçao
Se agita bien con una cucharilla larga, y se sirve en copa de cóctel con una guinda roja. Se puede añadir también un trocito de piel de limón.

MARGARITA
Se frota el borde de una copa de cóctel con un trozo de limón, se coloca el borde de la copa sobre un plato lleno de sal, se levanta y se sacude el exceso de sal. Así se escarcha la copa en la que se va a servir este cóctel.
En una coctelera con hielo se pone:
4 cl de tequila
2 cl de cointreau o triple seco
2 cl de zumo de lima o de limón
Se agita bien y se vierte en la copa previamente escarchada. Se puede decorar con una rodaja de limón y un trozo de lima.

2 naranjas grandes
15 gramos de azúcar moreno
1 vaso de ron negro
1 vaso de zumo de naranja
20 gramos de almendras laminadas
un poco de mantequilla

Pela las naranjas procurando eliminar toda la parte blanca de la piel, seguidamente córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor aproximadamente.

Dispón en una sartén grande un poco de mantequilla y fríe las rodajas de naranja por ambas caras hasta que veas que han adquirido un color dorado, reserva en caliente.

Utilizando la misma sartén, añade el azúcar, el zumo de naranja y deja reducir el compuesto a fuego vivo durante 5 minutos. Ahora añade el ron y deja reducir hasta que veas que obtienes una salsa ligeramente caramelizada y un poco espesa.

Coloca las rodajas de naranja en los platos de servicio y riega con la salsa que has preparado, termina espolvoreando sobre las naranjas las almendras laminadas.