ANTICA

Idioma: Español
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1 kilo de langostinos enteros
1/2 kilo de camarones pelados y limpios
2 tazas de arroz de grano redondo
9 tazas de caldo de langostinos
1 taza de vino blanco
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
varias ramitas de eneldo fresco
1 lata pequeña de crema de leche
aceite de oliva y mantequilla
sal y pimienta al gusto

Para el caldo:
1 zanahoria
media cebolla
dos ramas de apio
medio pimentón

Lo primero es hacer el caldo o fondo de langostinos, para lo que hay que limpiar y pelar los langostinos. Las conchas se colocan en una olla o cacerola con la media cebolla, el apio, la zanahoria y el pimentón todo cortado en trozos medianos y se ponen a saltear hasta que las conchas de langostino se tornen de un color más oscuro. Luego se le agrega agua y sal y se deja cocinando por un buen rato para que en el caldo se vayan concentrando los sabores.

Para el risotto cortamos finamente la cebolla y la ponemos a saltear con aceite de oliva en la olla donde prepararemos el risotto, cuando se torne transparente le añadimos el arroz y lo sofreimos un poco con la cebolla.

Luego le añadimos la taza de vino blanco e iremos agregando poco a poco el caldo de langostinos de 1 taza en una taza. Es muy importante que el caldo esté caliente para no cortar la cocción del arroz.

Paralelamente en una sartén ponemos un poco de mantequilla, los dientes de ajo triturados y salteamos los camarones y los langostinos por unos pocos minutos hasta que estén cocidos, espolvoreándolos con parte del eneldo fresco picadito cuando ya vayan a estar listos. Separamos los langostinos y los reservamos.

Cuando al risotto le falte poco, el tiempo total de preparación del arroz no debe ser más de 20 a 25 minutos para quede al dente, le añadimos los camarones y la crema de leche y le añadimos el resto del eneldo.

Agregamos sal si es necesario y pimienta al gusto. Para servir colocamos encima del risotto dos o tres langostinos de los que hicimos en mantequilla con eneldo.

 Para el caldo:
1 puerro
2 tomates
1 trozo de calabaza
1 calabacín
1 nabo
1 cebolla grande
1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal

Para el arroz:
350 gramos de arroz redondo corto
1 puerro
1 trozo de calabaza
1 nabo
1 vaso de vino blanco
75 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de verdura
75 gramos de queso parmesano rallado
sal, pimienta y un poco de perejil

Ponermos a cocer el caldo con todos los ingredientes troceados. En una media hora ya lo tendremos listo. Mientras, troceamos las hortalizas y ponemos a sofreir el puerro. Seguidamente le añadimos el nabo troceado y el calabacín. En unos minutos la calabaza y dejamos rehogar. Cuando está doradito, salamos y le ponemos unas cucharadas de caldo. Dejamos que siga pochando.

Cuando está al punto, no debe quedar deshecha la calabaza, le añadimos el arroz y cubrimos con caldo. Cuando el arroz está cocido le añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien. Un minuto de reposo y emplatar.