Solomillo con salsa Roquefort
Para 4 personas:
4 porciones de solomillos de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Salsa roquefort:
250 gramos de nata líquida para cocinar
150 gramos de queso roquefort
[b]Para la guarnición:
500 gramos de champiñones pequeños frescos
media de cebolla
4 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave. De vez en cuando le damos vueltas al queso para que éste no se pegue en el fondo del cazo.
Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Se debe tener en cuenta que, cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa.
Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización.
Guarnición:
Limpiamos los champiñones. Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén.
Cuando estén dorados, añadimos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.
Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave.
Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.
Cocinamos los solomillo a gusto de cada comensal en una sartén antiadherente caliente.
Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así la perdida de jugos.
Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa regando los solomillos.
El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte para que cada comensal se sirva si desea más.
Tartas y Pasteles de Queso (Anne Wilson)
Tartas y Pasteles de Queso
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Espuma de Requesón con Frutos del Bosque
Espuma de Requesón con Frutos del Bosque
Para 4 personas:
250 gramos de requesón
125 gramos azúcar
1 decilitro de nata para montar
Una pizca de sal
5 huevos
100 gramos de mermelada de frutas de bosque
Aromas al gusto (vainilla, limón o canela)
En un bol, mezclamos el requesón o el queso fresco, el azúcar, la nata líquida y la pizca de sal.
Batimos todos los ingredientes de manera enérgica, incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir.
Una vez batidos los ingredientes, los aromatizamos al gusto con un poco de vainilla en polvo, de ralladura de limón o de canela.
Batimos las claras a punto de nieve.
Lentamente, vamos mezclando la crema de queso y huevo con las claras a punto de nieve.
Se debe remover la mezcla con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, ya que éstas pueden reducir la esponjosidad de las claras.
En cada copa, hacemos una base de mermelada de frutas del bosque y, encima, repartimos la espuma de requesón.
Adornamos las copas con frambuesas y servimos el postre frío.
Quesada
Quesada
Para 4 personas:
½ litro de leche
200 gramos de azúcar
2 huevos
150 gramos de harina
100 gramos de queso fresco o queso crema
100 gramos de mantequilla derretida
Ralladura de limón
1 palo de canela
Ponemos la leche a calentar con la ralladura del limón procurando rallar sólo la parte amarilla y un palo de canela.
Cuando empiece a hervir se deja que dé un hervor y se retira del fuego para que se enfríe un poco. Colamos la leche y lo reservamos.
Disponemos los huevos en el vaso de una batidora, el queso, el azúcar y la mantequilla derretida. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y, a continuación, se añade la harina poco a poco y se sigue batiendo hasta que quede una crema.
Agregamos esta crema a la leche templada y volvemos a batir con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea y fina.
Engrasamos un molde bajo o varios pequeños con mantequilla y se vierte la crema.
Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y se cuece durante 40 minutos o hasta que se cuaje por completo.
Para saber si la quesada está cuajada basta con pinchar en el centro con una aguja y si sale limpia ya podremos sacarla del horno.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Quiche de Espinacas y Tomate
Quiche de Espinacas y Tomate
Para 4 personas:
200 g de harina
50 g de margarina
1 huevo
2 cucharadas de agua
200 g de espinacas
200 g de tomate
150 g de cebolla
250 g de nata
1 huevo
50 g de queso brie
Una pizca de nuez moscada y sal
50 g de margarina
80 g de queso rallado
Mezclamos la harina con la margarina, el huevo batido y dos cucharadas de agua.
Amasamos hasta formar una bola que introducimos en la nevera durante 30 minutos.
Posteriormente estiramos la masa con el rodillo y colocamos sobre la base del molde de tarta baja, al que previamente hemos puesto un poquito de mantequilla y harina para que no se pegue.
Pondremos papel de horno y un peso encima (garbanzos o judías para que tenga peso y no suba la masa durante el horneado) e introducimos en el horno durante 20 minutos a 180 ºC.
Una vez horneado quitamos el papel y el peso de encima y preparamos el relleno del quiche.
Picamos la cebolla en juliana (láminas finas) y la sofreímos con un poquito de aceite de oliva.
Cuando esté dorada, mezclamos con las espinacas hasta que estén bien sofritas y ponemos las verduras sobre la masa horneada.
Encima de las verduras colocamos unos trocitos de queso brie y un tomate cortadito en rodajitas muy finas.
Después hacemos una mezcla de nata, un huevo batido, nuez moscada, sal y lo vertemos por encima de las espinacas y del tomate.
Espolvoreamos por encima un poquito de queso rallado y horneamos el conjunto hasta que se dore la superficie en el horno a 200 ºC.
Pincho de Bacon y Queso
Pincho de Bacon y Queso
Para 8 pinchos:
8 lonchas de bacon ahumado
1 trozo de queso Emmental (o cualquier otro tipo de queso fundente como Gruyere o Cheddar)
pinchos cortos para brochetas
Cortar las lonchas de bacon por la mitad y el queso en pequeños rectángulos de unos 2cm. de largo por 1cm. de ancho.
El bacon lo cocinaremos ligeramente antes de hacer los rulos, introduciéndolo un minuto en el microondas a potencia máxima.
Una vez las lonchas estén lo suficientemente frías como para trabajar con ellas, se enrolla el trozo de queso con el bacon, de forma que quede bien envuelto.Poner dos de los rollitos de bacon con queso en cada uno de los palos de brocheta.
Ensalada de tomates confitados con setas y queso de oveja
Para 4 personas:
200 gramos de lechugas variadas
300 gramos de tomates de rama
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 gramos de setas
50 gramos de queso de oveja
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de azúcar
Sal
Vinagreta de balsámico:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Lavamos y escurrimos las lechugas.
Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y cortamos todo en finas láminas.
Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite y sal.
Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo. Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos la vinagreta de la ensalada mezclando el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Dejamos reposar un rato.
Preparamos las lechugas variadas limpias en un bol y las mezclamos con la vinagreta, sobre ellas colocamos aleatoriamente los tomates confitados y las setas salteadas, todo ello templado de temperatura. En el momento de servir agregamos unas láminas de queso de oveja.
Crema Fría de remolacha
500gr. de remolacha cocida
½ litro de leche
125ml. de vinagre de Módena
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
queso rulo de cabra
sal y pimienta negra molida.
Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario.
Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. Se sirve bien frío, con un trozo de queso rulo de cabra, en una sartén con un poco de aceite.
Bolas de Patata Rellenas de Carne
Para 4 personas
1 kg. de patatas
200 gr. de carne picada
100 gr. de queso
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 huevos
harina
pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pica los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolla e incorpórala. Dora todo bien.
Sazona y espolvorea la carne picada con un poco de perejil picado. Incorpórala a la sartén y saltéala brevemente.
Pela las patatas, trocéalas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor, retira el agua y pásalas por el pasa purés. Bate 1 huevo, espolvoréalo con perejil picado y añádelo al puré.
Forma unas bolas de patata, rellénalas con un poco de carne picada y un trozo de queso. Pasa las bolas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Puedes acompañarlocon pimientos.
Limpialos y córtalos en bastones finos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Bocadillo de Atún, Queso de Cabra y Pimiento
4 personas:
4 panes individuales de semillas
300 gramos de atún en conserva de aceite
2 cebolletas frescas
1 lata de pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
50 gramos de queso de cabra
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
Pelamos y cortamos en tiras finas (en juliana) las cebolletas y los dientes de ajo. En una sartén con el aceite de oliva suave pochamos la cebolleta y el ajo, con una pizca de sal y el azúcar.
Una vez caramelizada la cebolleta, escurrimos con un colador y reservamos, por una parte, la cebolleta y, por otra, el aceite del confitado.
El aceite lo utilizaremos para cocinar, en la misma sartén, los pimientos a fuego suave durante 15 minutos. Una vez listos, escurrimos y reservamos junto con la cebolleta caramelizada.
Abrimos los panecillos, colocamos una base de pimientos del piquillo abiertos por la mitad, sobre ellos el atún escurrido de la conserva, la cebolleta caramelizada y, por último, unas finas virutas de queso de cabra.
Introducimos en el horno a 200º C durante 5 minutos, por separado, la mitad del pan con los ingredientes y la otra parte, que servirá de tapa, con la miga hacia arriba.
Una vez transcurridos los 5 minutos, cerramos el pan y servimos templado.
