Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
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Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
·Para 4 personas
800 gr. de atún
2-3 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
8-12 pimientos verdes pequeños
½ vaso de leche
vinagre de módena
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil picado
Para hacer el puré, pela y lamina los dientes de ajo, pica las cebollas y pocha las verduras en una sartén con abundante aceite a fuego suave.
Cuando tomen color añade las patatas peladas y picadas. Deja que se cocinen a fuego suave. Remueve de vez en cuando.
Escurre las patatas y reserva el aceite en un cuenco.
Sazona las patatas, vierte la leche, mezcla y colócalas en el vaso batidor.
Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré en una manga pastelera.
En una sartén vierte el aceite reservado y fríe los pimientos.
Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sazona y resérvalos.
Corta el atún en 12 lonchas, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto y medio por cada lado.
Retira el atún a una fuente.
Reserva el jugo del atún en la sartén, vierte un chorro de vinagre, perejil picado y dale un hervor.
Sirve montoncitos de puré en el plato y coloca encima de cada montoncito un trozo de atún.
Salsea con el jugo y acompaña con los pimientos.
y
·Para 4 personas
800 gr. de atún
4 tomates
8 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal
4 hojas de albahaca
perejil (para decorar)
Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos.
Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva.
Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos.
Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos. Decora con una ramita de perejil.
Para 4 personas:
4 Lomos de lubina
1 lima
100 gramos de lechugas variadas
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Desespinamos los lomos de lubina sacando los lomos y eliminamos las espinas del vientre con ayuda de una pinza.
Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y lo asamos dando vuelta y vuelta.
Sacamos los lomos de la sartén y espolvoreamos una pizca de ralladura de lima por encima.
Los servimos acompañados de unas hojas de lechugas variadas y aliñadas con una vinagreta de zumo de lima.
Para 4 personas:
Un kilo de aros de calamar
1 cebolla
100 gramos de pimiento verdes
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de guisantes
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana (tiras finas) y los dientes de ajo fileteados.
Cuando la verdura está blanda, y sin reducir la intensidad del fuego, añadimos los aros de calamares.
Removemos durante un par de minutos. Lo dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 10 minutos, hasta que los calamares cojan un color dorado. Añadimos los guisantes y damos un hervor de 5 minutos al conjunto.
Ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Finalmente dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Para 4 personas:
300 g de espaguetis
150 g de cebolla
150 g de mejillónes (peso sin concha)
100 g de gambas peladas
250 g de rape
300 g de tomate frito
Pimienta cayena (roja)
2 dl de aceite de oliva
Sal
Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.
En esa agua cocemos los espaguetis por espacio de unos 5 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.
Picamos la cebolla en brunoise (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave.
Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de rape, de mejillones y de gambas.
Salteamos todo el conjunto y le añadimos una copita de coñac. Dejamos que coja calor y acercamos una llama para que prenda fuego la cazuela (flambear).
Cuando se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena.
Ponemos a punto de sal y acompañamos los espaguetis con esta salsa.
Carpaccios y tartares de carne, pescado, verduras, legumbres y frutas.
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Para 4 personas:
250 gramos de guisantes congelados.
1 kilo de sepia limpia.
300 gramos de cebolla.
4 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
2 tomates maduros.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal.
Limpiamos la sepia, quitamos la parte de la piel más correosa con un cuchillo muy afilado y cortamos la carne, ya limpia, en tiras.
Deslavamos el pescado bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de sal que suele tener esta carne.
Troceamos las cebollas, el pimiento verde, los dientes de ajos y los tomates y trituramos todos estos alimentos con el robot de la batidora.
Sofreímos la verdura en una cazuela con aceite caliente y la dejamos cocinar hasta que quede como una salsa homogénea. En ese momento le agregamos las tiras de sepia.
Dejamos cocinar la mezcla a fuego suave y en la cazuela tapada por espacio de 1 hora. Cuando la sepia comience a estar blandita añadimos los guisantes congelados y cocinamos el conjunto durante 15 minutos más.
En el momento de servir, espolvoreamos el preparado con perejil picado y lo dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.
Para 4 personas:
1 kilo de gambas plancha.
El zumo de 1 limón.
2 ramitas de perejil.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Un poco de sal gruesa.
Las rociamos las gambas con aceite de oliva y escurrimos.
Cocinamos en una sartén o plancha antiadherente 1 minuto por cada lado.
Cuando les damos la vuelta las rociamos con una mezcla elaborada con zumo de limón, hojas de perejil trituradas y una pizca de sal gruesa.
Una vez cocinadas, servimos las gambas al instante con parte de los jugos vertidos durante el cocinado.
1 cola de rape
1 patata pequeña
2 tomates
2 dientes de ajo
aceite, sal y pimienta
Poner la cola a la plancha y hacerlo por los dos lados. Reservar en un plato hondo ya que hay que recuperar el líquido que vaya soltando durante el resto de la receta.
En la misma sarten, con aceite, freir la patata cortada en rodajas. Reservar en un plato sobre papel absorbente.
Freir en la sartén los granos de ajo cortados en finas láminas hasta que estén dorados. Retirar los más bonitos para decoración y colocar sobre papel absorbente.
Despues de eliminar el aceite sobrante, echar los tomates en forma de pétalos con el resto de los ajos y cocinarlos sin llegar a que se desagan. Deben conservar un tanto el sabor del tomate crudo.
Justo antes de retirar la sartén, echar el líquido que en el plato hayan soltado las colas de rape.
Para montar el plato, he puesto una base de patatas, encima el tomate, seguido del rape coronado por otra patatita.
Finalmente, espolvorear con perejil picado y los ajos reservados para decorar.
