Patatas con Bacalao
Para 4 personas:
2 k. patatas
250 gr. bacalao
2 dientes de ajo
1/2 litro de agua o fumet ligero
1 cebolla pequeña
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
pizca de canela molida, sal, pimienta
Pela, lava y corta las patatas en rodajas finas, de medio centímetro, más o menos. Cubre el fondo de una cazuela de barro con las patatas.
Remoja el bacalao unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si quieres puedes comprar ya bacalao desalado, para ahorrar tiempo. En este caso, como hay que desmigarlo, he comprado un envase de “migas de bacalao” que son más económicas y se desalan antes, en pocas horas.
Cubre las patatas con el bacalao desalado, desmigado, sin piel ni espinas. Saltea la cebolla y los ajos picados finos, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que se doren añade la harina y deja tostar un momento. Añade el agua o caldo de pescado, el laurel, el perejil picado y una pizca de canela.
Cubre las patatas y el bacalao en la cazuela con esta salsa. Sazona con pizca de sal y pimienta y calienta a fuego suave hasta que rompa el hervor. Introduce en horno precalentado a 180º y cuece durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.
Lomo de rape con setas
Para 4 personas:
- 4 lomos de rape (de unos 200 gr.)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- 400 gr. de setas variadas
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- agua
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva. Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona. Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos. Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.
Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo. Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.
Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.
Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.
Patatas en salsa verde con tripas de bacalao
Para 4 personas:
- 6 tripas de bacalao
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Pica el ajo y la cebolla y agrega a una olla con un chorrito de aceite, añade el perejil y deja pochar unos 3-4 minutos.
Desala bien las tripas de bacalao y límpialas. Corta en láminas dos tripas de bacalao, corta las patatas en láminas gordas y agrega todo.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela y reserva. Cubre todo con el agua caliente. Sazona y pon la olla en posición 1 y cuando empiece a hervir cocina durante unos 3 minutos.
Corta el resto de tripas de bacalao en tiras y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doraditas.
Para emplatar, coloca las patatas en un plato y por encima vierte la salsa de la olla con una pizca de perejil. Para acompañar, coloca encima las tripas de bacalao.
Delicias Mexicanas
Delicias Mexicanas
Idioma: Español
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Atún con Tomate y Cebolla
Para 4 personas:
4 o 5 tomates maduros grandes
500 gr. de atún fresco
2 cebollas
1 punta de guindilla
sal y aceite de oliva virgen extra
Cortaremos la cebolla en tiras. Pocharemos lentamente la cebolla en aceite de oliva.
Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los tomates sin piel ni pepitas, rallados o cortados en trocitos pequeños. Le ponemos también la puntita de una guindilla o la guindilla entera según nos gusto o no el picante. Rectificamos de sal.
Mientras, habremos limpiado el atún de piel, espinas y escamas; y lo habremos cortado en dados no muy pequeños.
Cuando el sofrito esté en su punto, le añadiremos el pescado cuidando en este momento su punto de cocción para que quede jugoso y no seco.
Seguidamente, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y emplatamos.
Congrio con Almejas
Congrio con Almejas
Para 4 personas:
1,200 Kg. de congrio de la parte abierta
¼ dl de aceite de oliva
250 grs de almejas
30 grs harina
80 grs de cebolla
1 diente de ajo
1 cuchara sopera de perejil picado muy menudo
Sal y pimienta blanca
Reservamos las almejas limpias en un recipiente con agua fría y sal.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar con la cebolla a pochar.
Picamos fino el diente de ajo y las ramitas de perejil.
Cuando la cebolla se va poniendo transparente, se añade el ajo, y se colocan las rodajas de congrio ligeramente saladas y holgadas de sitio.
Añadimos la harina, se dan unas vueltas y se agrega poco a poco el agua fría, hasta que cubra.
La salsa debe cubrir justo al congrio.
Abrimos al vapor las almejas en una cazuela aparte.
Damos movimientos circulares al cazuela durante 10 minutos.
Añadimos las almejas abiertas y su jugo colado.
Añadimos en el último momento el perejil, porque sinó pierde su aroma y color verde, y que de un ligero hervor.
Se pican los huevos duros y se espolvorean por encima del pescado (esto es opcional).
Se sirve enseguida en su misma cacerola de barro.
Marmitako de Bonito
Marmitako de Bonito
Para 4 personas:
1 kilo de patatas
500 gramos de bonito
Media cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
Perejil y aceite de oliva
Se pone a rehogar en aceite la cebolla muy picada con el pimiento verde y el ajo.
Cuando se haya pochado la verdura, añadimos las patatas cascadas y rehogamos el conjunto.
Añadimos la carne del pimiento choricero.
Se añade agua que cubra el guiso junto con la piel del bonito y se dejar cocer hasta que queden tiernas las patatas.
Troceamos el bonito en cubos y lo salamos ligeramente, se incorpora a las patatas junto con el perejil, tapamos la cazuela y sacamos del fuego.
Dejar reposar 5 minutos poner a punto de sal y servir.
Tortilla de Bacalao
Tortilla de Bacalao
Para 4 personas:
400 gr de bacalao desmigado y desalado
8 huevos
50 gr de cebolla
1 dientes de ajo
1 Guindilla
1 rama de perejil
1 dl de aceite de oliva
Picamos la cebolla y el ajo en brunoisse (dados) y la ponemos en una sartén a fuego suave a pochar.
Cuando esté pochado, en la sartén añadimos el bacalao desmigado y desalado junto con unos aros de guindilla.
Batimos los 8 huevos y los juntamos en la sartén con el bacalao y el perejil picado.
Damos a la tortilla forma ovalada.
Dim Sum (Cocina Oriental)
Dim Sum
La mejores tapas y aperitivos de la cocina oriental
Fiona Smith
Sumario:
- Hortalizas
- Pescado y marisco
- Pollo y pato
- Carne
- Dulces
- Salsas para acompañar y para untar
Idioma: Español
PDF 64 páginas
Tamaño: 10,8 MB
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Aros de Calamar con Guisantes
Para 4 personas:
1 cebolla
100 gramos de pimiento verdes
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de guisantes
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana (tiras finas) y los dientes de ajo fileteados.
Cuando la verdura está blanda, y sin reducir la intensidad del fuego, añadimos los aros de calamares. Removemos durante un par de minutos. Lo dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 10 minutos, hasta que los calamares cojan un color dorado.
Añadimos los guisantes y damos un hervor de 5 minutos al conjunto.
Ponemos a punto de sal si hiciese falta.
