ANTICA

Para 4 personas:

300 g de espaguetis
150 g de cebolla
150 g de mejillónes (peso sin concha)
100 g de gambas peladas
250 g de rape
300 g de tomate frito
Pimienta cayena (roja)
2 dl de aceite de oliva
Sal

Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.

En esa agua cocemos los espaguetis por espacio de unos 5 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.

Picamos la cebolla en brunoise (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave.

Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de rape, de mejillones y de gambas.

Salteamos todo el conjunto y le añadimos una copita de coñac. Dejamos que coja calor y acercamos una llama para que prenda fuego la cazuela (flambear).

Cuando se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena.

Ponemos a punto de sal y acompañamos los espaguetis con esta salsa.

Para 4 personas:

300 gramos de raviolis rellenos de carne
150 gramos de nueces peladas
150 gramos de nata líquida especial para cocinar
1 decilitro de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal, Pimienta blanca
Unas ramitas de perejil
Unas nueces peladas y cebollino picado para decorar

Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el chorro de agua fría.
Ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), la nata líquida para cocinar, el aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta.

Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa.

Damos un hervor al conjunto y servimos al instante con unas nueces peladas y partidas en trozos a modo de decoración y una pizca de cebollino fresco picado.

Para 4 personas:

200 gramos de tagliatelles al huevo
½ litro de leche
50 gramos de almendras tostadas
2 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo
4 cucharadas de tomate frito

Pelamos el ajo y junto con las almendras y la mitad de la leche trituramos todo en la batidora hasta formar una crema. Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.

Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.

Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla.

En una cazuela con agua hirviendo con sal introducimos los tallarines. Una vez cocidos, en unos 7 minutos, los remojamos con agua fría y escurrimos para que dejen de cocer. Mezclamos los tallarines con la salsa de almendras volvemos a calentar el conjunto y servimos inmediatamente.

350 gramos de tallarines
unas ramitas de albahaca
2 dientes de ajo
un puñado de piñones
3 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite de oliva
sal y pimienta

Pon en el mortero las hojas de albahaca, los ajos y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta. Salpimenta el preparado e incorpora el queso rallado, mezclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa.

Cuece los tallarines con abundante agua y un poco de sal, cuando veas que están al dente, escúrrelos e introdúcelos en una ensaladera o fuente, seguidamente, rocíalos con la salsa que preparaste, mezcla bien para que la pasta adopte los sabores de la salsa y ya los puedes servir. Dales un toque final adornándolos con unas hojitas de albahaca y algunos piñones enteros.

Os dejo este pequeño manual para personas diabeticas que incluyes 7 recetas:

- Tortilla Española
- Picadillo de Carne o e Pavo
- Pargo Rojo Caribeño
- Pizza de dos Quesos
- Lasagna de Berenjena
- Arroz con Pollo
- Cazuela de Mariscos

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Idioma: Español
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400 gr de macarrones
75 gr de piñones
1 ñora
1 diente de ajo
200 gr de tomates cherry
250 gr de atún en dados
250 gr de mozzarella fresca
hierbas provenzales, pimienta negra, orégano
sal y aceite de oliva

Cuece los macarrones en abundante agua salada como indica en el envase.

Pon al fuego una sartén con unas gotas de aceite, el ajo partido y la ñora despepitada, y troceada grande.

Tuesta los piñones y retíralos, incorpora entonces en la misma sartén los tomates cherry, pasados unos tres minutos, en los que habrás removido de vez en cuando, incorpora el atún en dados y la mozzarella fresca también cortada en dados, espolvorea las hierbas provenzales, un poco de pimienta negra y sal.

Escurre los macarrones y viértelos en la sartén mezclando bien con todos los ingredientes para que se impregnen los sabores, recuerda reincorporar los piñones. Retira las ñoras y el ajo y sirve los macarrones. Termina espolvoreando un poco de orégano sobre ellos.

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Hierbas provenzales
Varia según quien las prepare o marca. Suele llevar tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, perifollo, estragón, laurel y lavanda.

Idioma: Español
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400 gramos de macarrones
500 gramos de tomates maduros
4 dientes de ajo, 1 cebolla
250 gramos de queso emmental rallado
2 cucharadas de tomillo
1 cucharadita de azúcar, pimienta negra molida, pimentón picante, orégano, aceite de oliva y sal

Pon una olla con abundante agua salada al fuego, cuando empiece a hervir agrega los macarrones y deja cocer hasta que estén al dente, sigue las instrucciones del paquete o pruébalos para que estén a tu gusto.

Ralla los tomates, pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora el ajo y sofríe unos minutos más.

Vierte en la sartén el tomate rallado, el azúcar y pimienta negra, pimentón y sal al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, en el momento en que haya reducido un poco el agua del tomate, espolvorea el tomillo y sofríe hasta que la salsa de tomate esté espesita.

Escurre los macarrones y ponlos en un bol, vierte sobre ellos la salsa de tomate al tomillo y mezcla bien. Pásalos a una fuente de horno, primero la mitad de los macarrones y espolvorea con un poco queso emmental rallado, vierte el resto de los macarrones y termina con una buena capa de emmental.

Espolvorea ahora un poco de orégano e introduce la fuente en el horno con el grill precalentado a 200º C, cuando el queso se haya dorado, retira los macarrones del horno y espolvorea otra pizca de orégano si lo deseas.

400 gramos de macarrones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
75 gramos de queso parmesano
50 gramos de queso emmental
50 gramos de queso roquefort
50 gramos de queso manchego
1 ramita de albahaca fresca, pimienta negra, aceite y sal

En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cuece los macarrones hasta que estén al dente.

En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos picados y la cebolla, cuando tomen color, agrega la albahaca y saltea durante un minuto.

Ralla el queso emmental y el manchego, trocea el roquefort y haz escamas con el parmesano. Incorpora al sofrito los tres primeros quesos, escurre los macarrones e incorpóralos también, sazona con la pimienta negra recién molida y mezcla bien para que todos los ingredientes se repartan y sirve.

Termina repartiendo sobre los macarrones las escamas de parmesano.

(para dos raciones)
200 gr. de pasta de fideuá
2 chalotas o una cebolla pequeña
un bote de setas surtidas o frescas de temporada
vino blanco
caldo de pollo
aceite de oliva virgen extra
parmesano rallado
nata opcional

En una cazuela baja ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite, añadimos las chalotas picadas finamente y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Incorporamos las setas bien escurridas del líquido del bote y las rehogamos junto con la chalota.

En ese momento agregamos la pasta y removemos bien todo el conjunto, para añadir después ½ copa de vino blanco. Una vez evapore el alcohol, se va añadiendo caldo caliente (para que no frene la cocción) poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento. Hay que tener en cuenta que la pasta, sobre todo esta de calibre pequeño, se hace mucho más rápido que el arroz, así que es posible que en 5-7 min. esté lista.

Cuando la pasta este casi al dente, añadiremos un poco más de caldo y el queso parmesano bien rallado (en este último paso se puede añadir también un chorro de nata que hará que quede todavía más cremoso). Removemos bien el conjunto y apagamos el fuego, dejando reposar la pasta unos minutos. Servir caliente.