Pasta: Lacitos con Champiñones y guisantes
Para 4 personas:
300 gramos de lacitos de pasta.
100 gramos de champiñones
100 gramos de guisantes
50 gramos de cebolleta fresca
4 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua fría, reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.
En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo junto con los champiñones limpios y troceados.
Cuando estén cocinados los champiñones añadimos un vaso de agua y los guisantes. Dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos los guisantes.
Mezclamos este salteado de champiñones y guisantes con los lacitos, damos unas vueltas en la cazuela para que se caliente y servimos al momento.
Tagliatelles con Sobrasada
Tagliatelles con Sobrasada
250 gramos de tallarines
300 gramos de sobrasada
300 gramos de nata líquida
200 gramos de queso parmesano
Sal
Ponemos una cazuela con agua a hervir.
Cuando el agua empieza a hervir echamos la sal (una cucharada y media) y la pasta.
Seguimos las instrucciones que indica el paquete para el tiempo de cocción.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos y vertemos en una fuente.
Mezclamos la nata con el queso y salseamos por encima la pasta.
Troceamos sobrasada sobre la pasta e introducimos en el horno a 250º C hasta gratinar la superficie.
Servimos al instante, caliente.
Canelones de carne con espinacas y pasas
Canelones de carne con espinacas y pasas
Karlos Arguiñano
Para 4 personas
300 gr. de carne picada
100 gr. de espinacas
50 gr. de pasas sin semillas
5- 6 lonchas de queso
2 huevos
2 cucharadas de harina
½ l. de leche
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
pimienta negra
perejil
Pon a cocer las placas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que cueza durante 10 minutos. Refresca en agua y reserva.
Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja cocer 10 min. Pela y reserva.
En una cacerola pequeña, pon un chorrito de aceite y agrega dos cucharadas de harina, rehoga bien. Añade la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 10-15 minutos, condimenta con sal y un poco de nuez moscada rallada. Reserva.
Condimenta la carne con sal y pimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la carne esté casi a punto, agrega las espinacas picadas y saltea el conjunto. Mezcla con las pasas (previamente puestas a remojo durante 1 hora) y los huevos cocidos y picados. Deja templar en una fuente.
Raviolis con salsa de Setas
Ravioles con salsa de Setas
Para 4 personas:
500 gr. de raviolis rellenos a los cuatro quesos (pasta fresca)
250 gr. de setas surtidas (setas ostra, foliota cambiante, shiitakes y boletus edulis)
200 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo
1 cebolla
nuez moscada
pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal
En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos.
Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.
Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos.
Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche.
Retiramos del fuego y pasamos las setas a un recipiente indicado para triturar con la batidora, procesamos de forma que nos quede una salsa homogénea.
Calentar en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los raviolis.
Dejamos cocer durante el tiempo que indique en el envase y escurrimos el agua.
Servir los raviolis con la salsa de setas por encima, espolvoreando un poco de perejil.
Dim Sum (Cocina Oriental)
Dim Sum
La mejores tapas y aperitivos de la cocina oriental
Fiona Smith
Sumario:
- Hortalizas
- Pescado y marisco
- Pollo y pato
- Carne
- Dulces
- Salsas para acompañar y para untar
Idioma: Español
PDF 64 páginas
Tamaño: 10,8 MB
Pass: antica
Las Cuatro Estaciones, Cocina Macrobiótica
Las Cuatro Estaciones, Cocina Macrobiótica
Idioma: Español
PDF 154 páginas
Tamaño: 11,5 MB
Pass: antica
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Mis Mejores Recetas con Thermomix 31 (Cristina Galiana)
Idioma: Español
PDF 388 páginas
Tamaño: 34,9 MB
Pass: antica
Arroces y Pastas, La Cocina Facil de Karlos Arguiñano
Idioma: Español
PDF 57 páginas
Tamaño: 4,72 MB
Pass: antica
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Pasta Perfecta (Anne Wilson)
Idioma: Español
PDF 34 páginas dobles
Tamaño: 10,9 MB
Pass: antica
Espaguetis con Frutos del Mar
Para 4 personas:
300 g de espaguetis
150 g de cebolla
150 g de mejillónes (peso sin concha)
100 g de gambas peladas
250 g de rape
300 g de tomate frito
Pimienta cayena (roja)
2 dl de aceite de oliva
Sal
Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.
En esa agua cocemos los espaguetis por espacio de unos 5 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.
Picamos la cebolla en brunoise (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave.
Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de rape, de mejillones y de gambas.
Salteamos todo el conjunto y le añadimos una copita de coñac. Dejamos que coja calor y acercamos una llama para que prenda fuego la cazuela (flambear).
Cuando se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena.
Ponemos a punto de sal y acompañamos los espaguetis con esta salsa.
