ANTICA

Idioma: Español
PDF 33 páginas dobles
Tamaño: 27,6 MB

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- 1 limón grande
- 3 claras de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharada de azúcar glass
- 40 gramos de Maizena
- 2 vasos de leche

Lava el limón y retira la piel, sólo la parte amarilla, para cortarla en juliana fina. En un cazo con unos un vaso y medio de agua, cuece la piel de limón unos cinco minutos, reservando unas tiritas para la decoración.

Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glass y reserva en la nevera. En otro cazo mezcla la Maizena, el azúcar y la leche y cuece sin dejar de batir durante unos 7 minutos. Pasado este tiempo deja que se enfríe un poco y vierte el agua aromatizada con la piel de limón y el zumo de medio limón.

A continuación agrega a la mezcla las claras montadas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Reparte la mousse en las copas de servicio y decora con las tiras de piel que habías reservado.

225 gr de chocolate negro
4 huevos
100 gr de azúcar
media copita de whisky

Separamos las claras de las yemas y se baten éstas últimas en un bol con el azúcar. En otro bol aparte, se montan las claras.

Se funde el chocolate al baño María sin dejar de remover y se retira del fuego. Si se quiere se puede añadir media copita de whisky. Se añaden las claras montadas y se remueve. Vertiendo esta mezcla anterior en un recipiente y dejándolo enfriar un poco antes de incorporar las yemas.

Se reparte la mousse en copas individuales y se deja enfriando en la nevera unas 3 horas.

También se puede hacer la mousse con chocolate blanco de la misma forma.