ANTICA

1 tarrina de sorbete de limón
1 botella de cava
150 gramos de frutas del bosque
1 cucharada de azúcar
unas hojas de menta fresca

Introduciremos las frutas del bosque en un cazo con el azúcar, dejándolas cocer a fuego suave durante 5 minutos. A continuación las pasamos por el chino y reservamos el jugo en un bol y las frutas en otro.

Lavamos y picamos las hojas de menta finamente. Ponemos el sorbete de limón en la batidora y le añadimos la mitad de la botella de cava, batimos. Ahora introducimos el resto de cava, el jugo de frutas del bosque y añadimos las hojas de menta.

Servir en vasos anchos o copas de cóctel. Terminamos decorando con las frutas del bosque que reservamos y una hojita de menta.

 ½ kilo de melocotones

½ kilo de limones

1 litro de agua

hielo picado

azúcar

 Lava y trocea los melocotones, seguidamente pásalos por la licuadora. Exprime los limones y cuela el zumo, y mezcla ambos líquidos, unas cucharadas de azúcar al gusto y el agua.

 Pica unos cubitos de hielo en la batidora y llena con ellos la mitad de los vasos de servicio, termina de rellenar los vasos con la preparación de zumos, remueve bien.

7 limones grandes de cáscara gruesa
1 litro de alcohol (del que se compra en tiendas de vinos, también puede utilizarse aguardiente, pero nunca alcohol de farmacia pues el mismo no puede beberse)
1350 gramos de azúcar
3 litros de agua

Con un pelapatatas o cuchillo muy filoso se retira la corteza de los limones, tratando que con la corteza quede lo menos posible de la parte blanca interna que recubre los limones. Se ponen las cortezas de limón en un recipiente de cristal con el alcohol y se deja reposar bien cerrado en un sitio oscuro durante 12 días.

Al cabo de los doce días se prepara un almíbar suave, por cada litro de agua se utilizan 450 gramos de azúcar (se pueden usar 350 gramos si lo prefieren menos dulce).

La proporción para que el licor quede con una graduación alcohólica razonable, es 3 litros de almíbar por cada litro de alcohol.

Una vez hecho el almíbar, se deja enfriar y por último se le agrega el alcohol del que previamente se han filtrado las cortezas de limón. La preparación debe quedar de una tonalidad amarillo verdoso opaco, muy propia del limoncello.

Para consumirlo lo ideal es tomarlo bien frío, aunque hay quien lo toma a temperatura ambiente pues así es más aromático.

- 1 limón grande
- 3 claras de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 1 cucharada de azúcar glass
- 40 gramos de Maizena
- 2 vasos de leche

Lava el limón y retira la piel, sólo la parte amarilla, para cortarla en juliana fina. En un cazo con unos un vaso y medio de agua, cuece la piel de limón unos cinco minutos, reservando unas tiritas para la decoración.

Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glass y reserva en la nevera. En otro cazo mezcla la Maizena, el azúcar y la leche y cuece sin dejar de batir durante unos 7 minutos. Pasado este tiempo deja que se enfríe un poco y vierte el agua aromatizada con la piel de limón y el zumo de medio limón.

A continuación agrega a la mezcla las claras montadas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Reparte la mousse en las copas de servicio y decora con las tiras de piel que habías reservado.

-4 pechugas de pollo
-3 limones
-3-4 cucharadas de salsa de soja
-100 mililitros de vino blanco
-Jengibre fresco
-Pimienta negra
-4 dientes de ajo
-4 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de Maizena
-Shichimi (Shichimi Togarashi, mezcla japonesa de siete especias, chili de siete sabores)
-aceite de oliva
-sal

Lava los limones y con la ayuda de un pelador, saca unas finas tiras de la piel, sin llegar a lo blanco, córtalas en juliana que servirán para la decoración del plato y exprime los limones.

Agrega al zumo de limón el vino, la salsa de soja, jengibre rallado al gusto, pimienta negra, un poco de shichimi y sal, mezcla bien y reserva.

Pon un poco de aceite en una sartén y fríe la juliana de limón, retírala depositándola sobre papel absorbente y reserva.

En la misma sartén dora las pechugas de pollo salpimentadas, cuando estén doradas uniformemente riega con el compuesto de limón, reduce el fuego y espolvorea el azúcar y la Maizena, mezcla bien y deja cocer dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando.

Deberá quedar una salsa ligeramente gelatinosa, con la que una vez sirvas el pollo, lo riegues. Termina decorando con unas virutas de piel de limón que además acentúan el sabor en cada bocado.