Para 4 personas:

½ kgr. lentejas (castellanas o pardinas, de buena calidad)
1 cebolla grande
2 tomates
un trozo pequeño de tocino fresco o ahumado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel
1 diente de ajo
pizca de nuez moscada, sal, pimienta

Las lentejas, a diferencia de otras legumbres, no es necesario remojarlas. Las ponemos en una olla grande, cubiertas de agua, unos dos litros o algo más. Añade un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino y lleva a ebullición, dejando cocer a fuego lento unos 25 minutos.

En este punto hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y picado. Remueve y deja freír unos minutos a fuego suave. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte sobre el guiso de lentejas.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y deja cocer el conjunto hasta que las lentejas queden muy tiernas. Si ves que quedan muy secas añade un poco de agua durante la cocción.