Tortilla de Bacalao
Tortilla de Bacalao
Para 4 personas:
400 gr de bacalao desmigado y desalado
8 huevos
50 gr de cebolla
1 dientes de ajo
1 Guindilla
1 rama de perejil
1 dl de aceite de oliva
Picamos la cebolla y el ajo en brunoisse (dados) y la ponemos en una sartén a fuego suave a pochar.
Cuando esté pochado, en la sartén añadimos el bacalao desmigado y desalado junto con unos aros de guindilla.
Batimos los 8 huevos y los juntamos en la sartén con el bacalao y el perejil picado.
Damos a la tortilla forma ovalada.
Cocina Ligera – Larousse
Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB
Pass: antica
Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
Tortilla de Patatas Rellena
1 kg. de patatas
100 grs. de cebolla
2 pimientos verdes
100 grs. chorizo
100 grs .queso
8 huevos
aceite de oliva
En una sartén grande poner aceite abundante y freir el pimiento cortado a tiras. Reservarlo.
Pelar y cortar las patatas y la cebolla en cuadraditos pequeños, salar y ponerlo en el aceite caliente, freirlas a fuego medio hasta que se pongan blanditas.
Sacar las patatas y quitar el exceso de aceite.
Batir los huevos y lo mezclarlos con las patatas y la cebolla.
En una sarter poner la mitad de las patatas y huevos, una capa de pimientos fritos, otra de chorizo y por último el queso en lonchas. Encima el resto de las patatas que se había reservado.
Cuando cuaje dar la vuelta.
Revuelto de Esparragos Trigueros con Jamón Serrano
1 manojo de espárragos trigueros
3 huevos de corral
150 grs jamón ibérico de bellota
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
La receta puede hacerse de dos maneras:
- Hervir los esparragos unos 3-5 minutos según grosor para que queden en su punto. Si nos gustan más hechos dejarlos unos minutos más. Añadirlos a la sarten con los ajos bien picados.
- Freirlos en una sarten con aceite y el ajo muy picado.
Batir los huevos y les ponerles sal y pimienta. Trocear el jamón.
Añadir los huevos batidos y el jamón, y con una cuchara de madera, remover hasta que el huevo se cuaje. En los revueltos el huevo no tiene que estar muy cocido.
Servir en el plato. Se puede reservar un poco de jamón para ponerlo encima como decoración.
Sandwich frío vegetal (huevo duro, tomate, esparrago, lechuga)
1 Huevo
Mahonesa
Lechuga
3 Rebanadas de pan de molde
1 Tomate de ensalada
3 esparragos blancos (los de lata)
Tostamos las tres rebanadas de pan de molde (sólo por un lado).
Mientras vamos preparando los diferentes ingredientes:
- cocemos el huevo y lo cortarmos en rodajas finas
- cortamos el tomate en rodajas finas
- limpiamos unas pocas hojas de lechuga
- cortamos por la mitad los esparragos
- aligeramos la mahonesa con con unas gotas del agua de los esparragos
Montamos el sandwich:
Colocamos una rebanada de pan (la parte tostada hacia fuera) sobre la parte no tostada untamos un poco de mahonesa, encima colocamos una hoja de lechuga y dos rodajas finas de tomate. Ponemos otra capa de pan de molde (si deseamos tambien podemos untarla con mahonesa) y sobre ella ponemos una hojita de lechuga, las rodajas de huevo cocido y unos trozos de esparrago, tapamos con la otra rebanada que estará untada con mahonesa quedando la parte tostada hacia arriba.
Triángulos de Mozzarella y Queso Feta
125 gr. queso feta, 125 gr. queso mozzarella, 1 huevo, pimienta blanca, huevo batido y leche, para pintar el hojaldre, 1 envase de 500 gr. de hojaldre o pasta filo
Si el hojaldre es congelado dejalo descongelar. Mientras, prepara el relleno triturando con un tenedor el queso feta con la mozzarella. Añade el huevo batido ligeramente y una pizca de pimienta blanca molida. Remueve hasta que se haga una masa más o menos uniforme.
Corta el hojaldre en tiras de 5-6 cms. y luego en cuadrados. Unta los bordes de cada pieza con un poco de huevo batido, rellena con una cucharadita de relleno de queso. Dobla por la mitad para cerrar el triángulo. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor, para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
Coloca sobre una bandeja de horno con papel de horno, unta cada pieza con un poco de huevo batido con un poco de leche. Hornea a 180-200º unos 20 minutos, o hasta que queden dorados. Sirve templados acompañados de alguna salsa. En este caso he preparado una salsa de hierbabuena, a base de hierbabuena, aceite de oliva, zumo de limón, guindilla y pizca de azúcar, batido todo junto unos segundos.
Huevos
Huevos pasados por agua
Introducirlos en agua hirviendo y dejarlos cocer entre dos y cuatro minutos, según el gusto del comensal. Servir inmediatamente. Para mi, 3 minutos es lo perfecto.
Mollets
Introducirlos en agua hirviendo, y contar desde la recuperación del hervor de cinco a seis minutos. Después del tiempo refrescarlos para cortar la cocción. Golpearlos cuidadosamente y retirarles la cáscara. Dejarlos en un recipiente con un plato boca abajo, con agua fría y sal. Al momento de servirlos calentarlos en el mismo recipiente o traspasarlos a otro con agua caliente. Hay que hacerlos con huevos muy frescos.
Huevos duros
Introducirlos en agua hirviendo y contar desde la recuperación del hervor diez minutos. Refrescarlos y pelarlos. No deben cocer más tiempo ya que la yema empieza a tornarse verde, no es malo pero queda feo para la presentación del plato.
Cocinados sin cascara
En cocottê
Untar unas terrinas con mantequilla, poner en el fondo la guarnición, cascar los huevos encima y cocerlos al baño maría tapado unos tres minutos, la yema debe resultar blanda, se sirven calientes en la misma terrina.
Huevos escalfados
Poner a hervir en un recipiente agua con un 10% de vinagre. Es decir, por cada litro de agua le tenéis que poner 1 dl de vinagre. No se le pone sal. Cuando el agua este hirviendo, apegáis el fuego o lo bajáis para que deje de hervir pero que siga caliente, introducís los huevos con la ayuda de un cuenco haciendo un movimiento de elipse con la mano.
Debéis tenerlos 3 minutos de reloj, sacándolos y refrescándolos con agua fría para romper la cocción y que la yema no se pase.
A la poêle
Derretir una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén pequeña, cascar uno o dos huevos, sazonar y cuajar bien sobre el fuego o al horno. Hacerles resbalar sobre el plato y colocar la guarnición.
Fritos
Cascar los huevos sobre una sartén con unos 2 cm de aceite muy caliente, dejar que se cuajen y se doren por los bordes. Cuando estén fritos los retiráis con una espumadera y escurrís el aceite.
Huevos al plato
Se untan unos platillos metálicos con mantequilla, se coloca la guarnición y los huevos. Se cuajan ligeramente en una plancha y se terminan en el horno. Resultando blanda la yema.
Huevos revueltos
Los primeros los batimos ligeramente en un cuenco y se cuajan en una sartén.
Tortilla
Batir en un cuenco y hacela en la y dándole una forma bonita. Los ingredientes mil. Desde las omelettes, hasta la tortilla española de patatas.
Manal Para la Diabetes Saludable
Os dejo este pequeño manual para personas diabeticas que incluyes 7 recetas:
- Tortilla Española
- Picadillo de Carne o e Pavo
- Pargo Rojo Caribeño
- Pizza de dos Quesos
- Lasagna de Berenjena
- Arroz con Pollo
- Cazuela de Mariscos
Tamaño: 400 KB aprox
PDF 13 páginas
Idioma: Español
Winrar
http://rapidshare.com/files/75129557/Para_la_diabetes_saludable.rar
Pinchos variados de jamón
Para 4 personas
200 gr. de jamón ibérico
100 gr. de queso de untar
4 huevos de codorniz
1 cucharada de alcaparras
4 lonchas de salmón
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 barra de pan de leña
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
Pica finamente un diente de ajo y las alcaparras. Mezcla con el queso de untar y reserva.
Limpia el tomate, córtalo por la mitad y rállalo sobre un bol. Salpimiéntalo, riégalo con un chorrito de aceite, espolvoréalo con perejil picado, mezcla y reserva.
Corta 12 rebanadas de pan. Colócalas sobre la placa de hornear y tuéstalas en el horno durante 3-4 minutos.
Unta los panes con un diente de ajo.
Sobre 4, pon una buena capa de la mezcla de queso, ajo y alcaparras. Enrolla las láminas de salmón y colócalas en el centro. Enrolla 8 láminas de jamón y coloca 2 en cada pincho, a los costados del salmón.
Sobre 8 panes, pon un poco de la mezcla de tomate rallado. Cubre 4 con 8 lonchitas de jamón. Pica finamente el resto del jamón, cubre los otros 4 panes, fríe los huevos de codorniz y colócalos encima.
Tortilla de Queso Cheddar y Tomate
huevo
tomate
cebolla
queso cheddar en lonchas
aceite de oliva, sal y pimienta
Cortamos el tomate y la cebolla en dados muy finos y en una sartén con un poco de aceite de oliva los sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
Luego por cada omelette o tortilla a la francesa se baten dos huevos en un plato hondo y se condimenta con sal y pimienta al gusto.
En una sartén antiadherente ligeramente untada con aceite de oliva se vuelcan los huevos batidos y se esparcen en la sartén, cuando empiezan a cocinarse se colocan tres lonchas de queso cheddar y un poco de la mezcla de los tomates y la cebolla sofritos y se dobla la omelette a la mitad para que tenga forma de media luna.
