101 Ensaladas de Temporada
Entrantes y comidas ligeras, cenas ligeras, platos principales, platos vegetarianos, acompañamientos y ensaladas de frutas.
Idioma: Español
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Tamaño: 65,7 MB
Pass: antica
Espaguetis con Frutos del Mar
Para 4 personas:
300 g de espaguetis
150 g de cebolla
150 g de mejillónes (peso sin concha)
100 g de gambas peladas
250 g de rape
300 g de tomate frito
Pimienta cayena (roja)
2 dl de aceite de oliva
Sal
Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.
En esa agua cocemos los espaguetis por espacio de unos 5 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.
Picamos la cebolla en brunoise (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave.
Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de rape, de mejillones y de gambas.
Salteamos todo el conjunto y le añadimos una copita de coñac. Dejamos que coja calor y acercamos una llama para que prenda fuego la cazuela (flambear).
Cuando se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena.
Ponemos a punto de sal y acompañamos los espaguetis con esta salsa.
Pastel de Merluza y Gambas
Para 6 personas:
200 gr. de lomo de merluza
80 gr. de gambas peladas
8 huevos
8 cucharadas de tomate frito
250 ml. de nata líquida
sal y pimienta
Entrantes y Entremeses, Mini Guia a la Carta
Idioma: Español
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Tamaño: 24,5 MB
Ensaladas, 30 Recetas en 30 Minutos (Lecturas)
Idioma: Español
PDF 33 páginas dobles
Tamaño: 26,3 MB
Arroz negro con sepia y gambas
400 gramos de arroz
1 sepia fresca con su tinta de unos 200 gramos
16 gambas grandes
1 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo, 1 tomate maduro
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de aceite de oliva y sal
Limpia la sepia y córtala en trocitos muy pequeños, corta también las colas de las gamas peladas. En una paellera pon a calentar el aceite y añade las cabezas de las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca, entonces retira las cabezas.
Sofríe el diente de ajo picadito en la paellera y el tomate rallado, pasados unos minutos añade la sepia y las gambas y rehoga unos 10 minutos. Seguidamente incorpora la tinta de la sepia y el caldo de pescado, reservando un vaso.
Cuando rompa a hervir, agrega el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, reduce el fuego y deja cocer otros 8-10 minutos. Si ves que queda demasiado seco, agrega un poco del caldo reservado. Una vez el arroz esté cocido al gusto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Arroz Mar y Montaña
½ conejo pequeño troceado
1 vaso de guisantes
350 gramos de arroz
12 gambas
3 tomates
unas hebras de azafrán o colorante
4 alcachofas
2 dientes de ajo, una cebolla
un poco de aceite, perejil, sal y pimienta
Pela y pica los ajos y la cebolla finamente, ralla los tomates y prepara las alcachofas limpiándolas y cortándolas en cuartos.
Fríe los trozos de conejo previamente salpimentados en una paellera con un poco de aceite durante cinco minutos o hasta que veas que se han dorado. Retira la carne y resérvala.
En el mismo aceite fríe las gambas enteras durante unos minutos por cada lado y resérvalas también. Sofríe la picada de ajo y cebolla a fuego lento durante unos minutos, cuando veas que la cebolla transparenta y el ajo ha tomado un poco de color, agrega el tomate rallado y cuece durante 10 minutos.
Agrega ahora el arroz al sofrito y remuévelo bien, seguidamente, agrega las alcachofas, los guisantes, el conejo, las gambas, el azafrán y cubre con agua (el doble del arroz que pusimos) bien caliente toda la preparación.
Salpimenta todo el compuesto y deja cocer durante 15 minutos o hasta que veas que el arroz está en su punto (a tu gusto). Cuando dispongas los platos de servicio añade unas ramitas de perejil a modo decorativo.
Sopa de tomate con gambas
1 kilo de tomates de pera
1 cebolla
2 patatas medianas
200 gramos de gambas cocidas peladas
800 ml. de caldo de verduras
4 cucharadas de estragón picado
aceite de oliva virgen, sal, pimienta y una pizca de azúcar
Pela los tomates y trocéalos, pela también las patatas y córtalas en dados. Dispón una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite al fuego y rehoga la cebolla pelada y picada previamente, cuando empiece a tomar color, añade las patatas y el caldo de verduras, una vez que entre en hervor, reduce a fuego lento y deja cocer durante 10 minutos con la tapa. La patata deberá quedar cocida pero no deshecha.
A continuación añade los tomates y una pizca de azúcar y vuelve a llevar a ebullición. Llegado este momento, tritura la sopa e incorpora las gambas, el estragón, un poco de pimienta y sal al gusto. Deja que coja temperatura a fuego lento unos minutos y ya estará lista para servir.
Gambas al Pil Pil
(para dos personas):
10 gambas o langostinos medianos
75 cc. aceite de oliva virgen de buena calidad
5 dientes de ajo
2 guindillas secas (chiles rojos secos)
pizca de pimentón dulce (paprika)
pizca de sal
Se pelan los langostinos, quitando la cabeza y la cola. Si son congelados, se pueden pelar a medio descongelar, lo que nos facilitará la tarea. Se ponen en una sartén pequeña o cazuela de barro refractario, cubiertos del aceite, los ajos en lamas finas, las guindillas picadas, el pimentón y la sal.
A la hora de servir se ponen a fuego fuerte, solo unos minutos, justo hasta que las gambas cambien a color rosado. Se dejan reposar un minuto fuera del fuego, y se sirven al momento, como un entrante a compartir.
Creps rellenos de Queso, Gambas y Espárragos
Para los crepes:
400 ml. de leche
200 grs. de harina
2 huevos
mantequilla
aceite
sal
perejil
Para el relleno:
.- gambas peladas
.- 1 manojo de espárragos verdes
.- 1 brick de queso Philadelphia
.- queso rallado
.- aceite
.- sal
Para los crepes,
En este caso utilicé la mitad de los ingredientes, ya que para dos personas es suficiente. Al menos salen cuatro crepes.
Poner en un vaso medidor la harina, la leche, los huevos, el aceite, la sal y un poco de perejil picado.
Mezcla bien con la batidora.
Dejar reposar la masa unos 30 minutos.
Calentamos bien la sartén, ponemos un poco de mantequilla, echamos un poco de masa, la esparcimos bien y la volteamos para que se haga por los dos lados.
Es importante que tires la primera crep, porque habrá absorvido demasiada mantequilla.
Para el relleno,
Se salan los espárragos y se hacen a la plancha con unas gotas de aceite. Se trocean.
Se hace una mezcla con el queso Philadelphia (yo no eché toda la tarrina, con la mitad es suficiente), las gambas y los espárragos troceados.Y por último, rellenamos los creps, los cerramos, y los ponemos en una fuente para el horno previamente cubierta con papel de horno.
Espolvoreamos el queso rallado sobre los crepes y gratinamos en el horno hasta que esté el queso coja color.
Se salan los espárragos y se hacen a la plancha con unas gotas de aceite. Se trocean.
Se hace una mezcla con el queso Philadelphia (yo no eché toda la tarrina, con la mitad es suficiente), las gambas y los espárragos troceados.Y por último, rellenamos los creps, los cerramos, y los ponemos en una fuente para el horno previamente cubierta con papel de horno.
Espolvoreamos el queso rallado sobre los crepes y gratinamos en el horno hasta que esté el queso coja color.
