Cuajada con miel y nueces
Para 4 personas:
1 litro de leche fresca entera
18 gotas de cuajo líquido
8 cucharadas de miel
8 nueces
La leche fresca, es la leche esterilizada del día, no la pasteurizada que se compra habitualmente, esta última no cuaja.
Calentamos la leche en una cazuela, con una pizca de sal a fuego lento, sin dejar de remover durante 5 minutos, evitando que hierva.
Preparamos unos cuencos individuales poniéndolos en un lugar donde no vayamos a moverlos, y echamos en cada uno de ellos 3 gotas de cuajo.
Vertemos sobre los cuencos la leche caliente con mucho cuidado y dejamos enfriar.
Una vez fríos los tapamos con papel film transparente para que no cojan olores dentro de la nevera.
Dejamos enfriar en la nevera hasta conseguir la cuajada.
En el momento de consumir, vertemos sobre la superficie de la cuajada miel templada con unos trocitos de nueces.
Ensalada Oxaca
lechuga
1 Aguacate
1 Naranja
aceitunas negras
nueces peladas
Lava y corta tanta lechuga como quieras. Colócala en una fuente o bol.
Pela y parte en trozos no demasiado pequeños la naranja y el aguacate. Añadelos a la ensalada.
Echa unas aceitunas negras y un puñado de nueces peladas.
Aliña al gusto y sirve.
Brownie
400 gr. de chocolate negro
150 gr. de azúcar
2 huevos
100 gr. de mantequilla blanda
70 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
un pellizo de sal
100 gr. de nueves peladas
Sopa de espárragos y almendras
(4-5 personas)
1 manojo de espárragos verdes
50 gr, almendras
2 rebanadas de pan duro
2 dientes de ajo
1,5 litros de caldo de pollo
sal, pimienta molida, 50 cc. aceite de oliva
En una sartén fríe las puntas de los espárragos. Aparta y reserva. En el mismo aceite fríe los ajos pelados, las almendras y al pan, hasta que se doren un poco. Reserva con su aceite.
Pela las partes más duras del tallo de los espárragos, desechando la parte más dura de la base. Corta en trozos y pon a cocer en el caldo de pollo, unos 25 minutos bien tapado, hasta que estén muy tiernos. Tritura los ajos, las almendras y el pan frito, con un poco de caldo o agua, usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade esta mezcla a la olla con el caldo y los trozos de espárragos, tritura de nuevo hasta que quede una crema suave.
Ponemos a punto de sal y pimienta. Lleva a ebullición y añade las puntas de espárragos fritas reservadas. Sirve caliente con costrones de pan frito. Si quieres que tenga algo de color, puedes añadir una pizca de azafrán en hebra, que le da un bonito color dorado.
