Zumo de Manzana, piña y zanahoria
250 gramos de piña natural
250 gramos de zanahoria
1 limón
Troceamos las manzanas desechando las pepitas.
Pasamos todos los ingredientes por la licuadora (reservando unos trocitos de manzana y zanahoria).
Posteriormente mezclamos todo en una jarra y servimos inmediatamente.
Los trocitos de manzana y zanahoria reservados anteriormente servirán de acompañamiento y decoración de los vasos.
Sorpresa de chocolate con melocotón
Para 2 personas:
1 melocotón
2 huevos
140 g de chocolate negro de cobertura
2 onzas de chocolate blanco de cobertura
6 nueces de mantequilla
20 g de harina
6 cucharadas de azúcar
hojas de menta
Para fundir el chocolate al baño maría, pon en una cazuela un chorrito de agua y coloca encima un cazo. Introduce el chocolate negro de cobertura y 3 nueces de mantequilla en el cazo. Con la ayuda de una espátula, remueve el chocolate y la mantequilla para que se funda todo bien. Reserva.
Separa las claras y las yemas de los huevos. Pon las claras en un bol y las yemas en otro. Una vez fundido el chocolate, añade un poco al bol de las yemas y mezcla. De esta forma no cuajarán. Añade todo al cazo del chocolate y mezcla con movimientos envolventes. Deja templar.
Monta las claras con la ayuda de una batidora de varillas y añade cuatro cucharadas de azúcar. Mezcla las claras montadas con el chocolate ya templado. Añade la harina y mezcla con mucha suavidad para que no se bajen las claras. Forra dos moldes redondos con papel de horno y reparte la mezcla en ellos. Introduce una onza de chocolate blanco en el centro de cada molde. Hornea a 180ºC durante 10 minutos. Deja templar y desmolda.
Pela y corta el melocotón en daditos. Pon una sartén al fuego y añade una nuez de mantequilla y los daditos de melocotón. Agrega dos cucharadas de azúcar. Saltea durante unos minutos. Reserva.
Para emplatar, coloca un bizcocho en cada plato. Acompaña con el melocotón salteado, decora con unas hojas de menta y sirve.
Tartaletas de Frutas Confitadas
Tartaletas de Frutas Confitadas
Para 4 personas:
8 tartaletas de hojaldre
Frutas confitadas (naranja, guindas, manzana, etc…)
Mermelada de melocotón
Frutos del bosque variados (moras, frambuesas, arándonos…)
Crema Sabayón:
100 gramos de azúcar
½ litro de nata
8 yemas de huevo
1 rama de canela
Emulsionamos al baño maría las yemas de huevo con el azúcar, y elaboramos una crema inglesa con la nata previamente cocida con canela.
Enfriamos la salsa sabayón y la batimos hasta que se semi-monte o coja un poco de cuerpo.
Rellenamos los hojaldres con la crema sabayón y los decoramos con unas frutas escarchadas.
Aligeramos la mermelada de melocotón con un poco de agua y la colamos. Con esta salsa cremosa abrillantaremos los pasteles.
Durante 30 minutos, introducimos las tartaletas en el frigorífico.
Los servimos frescos y acompañados de frutos del bosque.
Compota de Pera
Compota de Pera
Para 4 personas:
1/2 kilo de pera conferencia
25/50 gramos de azúcar
Un trozo de cáscara de limón
Canela (optativo)
Pelamos y quitamos los corazones de las peras.
Los cortamos en trozos finos y los ponemos en una cazuela.
Añadimos la cáscara de limón, dos cucharadas soperas de agua, el azúcar y la canela (optativo).
Tapamos y cocemos suavemente hasta que estén blandas.
Retiramos la piel de limón y troceamos un poco la mezcla con un cucharón. Comprobamos la acidez y añadimos azúcar al gusto.
Si la compota está demasiado acuosa, la dejamos cocer descubierta hasta que adquiera la consistencia deseada.
Se puede servir fría o caliente.
Ensalada de Pollo y Peras
Ensalada de Pollo y Peras
Para 4 personas:
1/2 kilo de pechugas de pollo
2 peras maduras
1 manojo grande de berros limpios y picados
1 cebolleta fresca
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de vino blanco
1 taza de nata líquida y sal
Asamos las pechugas de pollo ligeramente sazonadas. Una vez asadas las pechugas, las cortamos en tiras.
Pelamos las peras y las cortamos por la mitad y cada mitad en otra mitad (de la misma longitud que las tiras de pollo), quitándoles el corazón y las pepitas.En unas sartén calentamos las dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos durante tres minutos la cebolleta cortada en juliana (tiras finas) y cuando se doren un poco añadimos los berros y el ajo picado.
Sobre estas verduras vertemos el vinagre, el vino blanco y cocinamos todo el conjunto durante cinco minutos.
Agregamos la nata líquida y cocinamos unos minutos más hasta que la salsa espese.
Colocamos estas verduras cocinadas sobre los platos y encima disponemos las peras y la pechuga de pollo decorando los platos y espolvoreando con un poco de perejil picado.
Batido de Plátano con Chocolate
Batido de Plátano con Chocolate
Para 4 personas:
200 gramos de plátanos pelados
50 gramos de azúcar
½ litro de leche
½ litro de helado de vainilla
400 gramos de cobertura de chocolate negro
Virutas de chocolate
Pelamos los plátanos y reservamos 12 rodajitas para decorar.
El resto del plátano pelado, troceado y junto con la leche y el azúcar, lo trituramos en un vaso alto de batidora hasta formar una crema.
A continuación añadimos el helado de vainilla y seguimos triturando hasta formar una crema homogénea y fría.
Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría, y con esa cobertura caliente llenamos el fondo de la copa.
Sobre la crema de chocolate caliente vertemos el batido de plátano frío y decoramos con unas brochetas de plátano y virutas de chocolate.
Espuma de Requesón con Frutos del Bosque
Espuma de Requesón con Frutos del Bosque
Para 4 personas:
250 gramos de requesón
125 gramos azúcar
1 decilitro de nata para montar
Una pizca de sal
5 huevos
100 gramos de mermelada de frutas de bosque
Aromas al gusto (vainilla, limón o canela)
En un bol, mezclamos el requesón o el queso fresco, el azúcar, la nata líquida y la pizca de sal.
Batimos todos los ingredientes de manera enérgica, incorporando las yemas de una en una, sin dejar de batir.
Una vez batidos los ingredientes, los aromatizamos al gusto con un poco de vainilla en polvo, de ralladura de limón o de canela.
Batimos las claras a punto de nieve.
Lentamente, vamos mezclando la crema de queso y huevo con las claras a punto de nieve.
Se debe remover la mezcla con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, ya que éstas pueden reducir la esponjosidad de las claras.
En cada copa, hacemos una base de mermelada de frutas del bosque y, encima, repartimos la espuma de requesón.
Adornamos las copas con frambuesas y servimos el postre frío.
Batido de Albaricoque
Para 4 personas:
- 1 Kg de albaricoques
- ½ L de nata líquida
- ¼ L de leche
- 100 grs de azúcar
Pelamos, troceamos los albaricoques y los colocamos en el vaso de batidora o en una jarra.
Añadimos la leche y los trituramos.
Cuando tengamos hecha la masa, añadimos poco a poco la nata líquida.
Azucaramos al gusto.
Batido de Albaricoque y Naranja
Para 4 personas:
- 800 gramos de albaricoques
- 800 gramos de naranjas
- 2 yogures naturales
- El zumo de 4 naranjas
Lavamos los albaricoques, los partimos en dos y les quitamos el hueso.
Pelamos las naranjas y separamos los gajos.
Ponemos los albaricoques y las naranjas en la licuadora y batimos.
Añadimos el zumo de las cuatro naranjas y pasamos todo por el colador chino.
Mezclamos con los dos yogures naturales y batimos hasta formar una crema homogénea.
Guardamos en la nevera.
A la hora de servir batimos de nuevo el preparado y servimos sobre vasos tubo con pajitas y algún trozo de fruta picada para adornar en al parte superior.
Batido de Fresas
Para 4 personas:
- 400 gramos de fresas naturales
- 1 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- Unas gotas de vinagre de sidra
Lavamos las fresas y después cortamos el pedúnculo.
Las embadurnamos con azúcar y unas gotitas de vinagre de sidra y dejamos reposar durante 20 minutos en la nevera.
A continuación mojamos las fresas con la leche y las trituramos con ayuda de la batidora hasta conseguir un batido cremoso.
El punto de azúcar lo modificaremos al gusto de cada uno.
Servimos decorando con una fresa natural embadurnada de azúcar.
