Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB
Pass: antica
Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
Entrantes y comidas ligeras, cenas ligeras, platos principales, platos vegetarianos, acompañamientos y ensaladas de frutas.
Idioma: Español
PDF 109 páginas dobles
Tamaño: 65,7 MB
Pass: antica
Para 4 personas:
4 entrecots de ternera
25-30 fresones (según tamaño)
300 mililitros de Pedro Ximénez
80 gramos de azúcar
pimienta negra molida
pimienta rosa en bayas
sal y aceite de oliva.
Con un poco de tiempo tendrás que macerar las fresas y preparar la reducción de Pedro Ximénez.
Lava los fresones, retírales el pecíolo y córtalos en láminas, disponlos en un bol con un par de cucharadas de azúcar, pimienta negra molida y unas bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo.
Para la reducción de Pedro Ximénez, ponlo a fuego lento en un cazo con el azúcar y deja reducir hasta la mitad removiendo de vez en cuando. Recuerda retirarlo antes de que espese demasiado, pues al enfriar quedará más denso.
En una parrilla o sartén untada con aceite de oliva, dispón los entrecots cuando esté bien caliente, hazlos al gusto, salalos y pon un ligero chorrito de aceite de oliva cuando los retires del fuego.
Acompaña con unos fresones escurridos de su jugo y regados con la reducción de Pedro Ximénez. Riega también el entrecot.
El jugo sobrante de los fresones se puede incoporar en una vinagreta para aliñar una ensalada.
½ kilo de carne de ternera en dados
1 manzana
1 pera
3 o 4 patatas medianas
2 cucharadas de mie
pimienta negra, pimentón picante
5 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de romero
6 hojitas de menta
sal y aceite de oliva
Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.
Vierte ¼ de vaso de aceite en el mortero y remueve hasta que veas que se ha homogeneizado el aliño.
Lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor. Deposita las rodajas en una bandeja y vierte el aliño sobre ellas para dejar marinar unos 20 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C y prepara la fruta. Pela la pera y la manzana y corta ambas frutas en rodajas gruesas y seguidamente en dados desechando el corazón. Coloca las patatas en la bandeja del horno e introdúcela en el horno para proceder a la cocción. Cuando veas que las patatas han adquirido un color dorado apaga el horno y retíralas.
En una sartén al fuego con la mantequilla derretida, introduce los dados de fruta y remueve de vez en cuando hasta que veas que todo el conjunto adquiere un color dorado suave, entonces retira la fruta y reserva.
Coloca la carne en un bol grande y sala al punto, añade las dos cucharadas de miel y mezcla. Dora la carne en la misma sartén que utilizaste para la fruta, remueve de vez en cuando hasta que veas que la carne se ha dorado por todos los lados, entonces retira del fuego.
Ensarta las brochetas alternando carne y fruta y colócalas en los platos de servicio acompañadas de las patatas. Para finalizar pica finamente las hojas de menta y espolvorea sobre el plato.
Para 4 personas:
1 kilo de naranjas
1 limón
400 gramos de sandía
Introducimos las frutas en la nevera durante 2 horas, ya que para la elaboración del zumo deben estar frías.
Exprimimos en un exprimidor las naranjas y el limón. Colamos el zumo de naranja y reservamos.
Pelamos y troceamos la sandía. Posteriormente la licuamos.
Mezclamos los zumos resultantes de la naranja y la sandía en una jarra fría.
Servimos el zumo al momento en vasos fríos decorados con un trocito de naranja.
Para 4 personas:
1 plátano
1 melocotón
1 pera
1 manzana
2 rodajas de piña
10 frambuesas
10 fresas
10 cerezas
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
hojas de menta
Limpia y trocea la fruta. Coloca el plátano, el melocotón, la pera, la manzana y la piña en la base de dos platos y pon encima las frambuesas, las fresas y las cerezas.
Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y la puntita de la vaina de vainilla. Móntalo con la ayuda de la batidora de varillas.
Reparte la masa por encima de la fruta y gratina en el horno durante unos 5 minutos.
Para emplatar, decora los dos platos con unas hojas de menta.
lechuga
1 Aguacate
1 Naranja
aceitunas negras
nueces peladas
Lava y corta tanta lechuga como quieras. Colócala en una fuente o bol.
Pela y parte en trozos no demasiado pequeños la naranja y el aguacate. Añadelos a la ensalada.
Echa unas aceitunas negras y un puñado de nueces peladas.
Aliña al gusto y sirve.
Para 4 personas:
4 Lomos de lubina
1 lima
100 gramos de lechugas variadas
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Desespinamos los lomos de lubina sacando los lomos y eliminamos las espinas del vientre con ayuda de una pinza.
Calentamos el aceite en una sartén, salamos el pescado y lo asamos dando vuelta y vuelta.
Sacamos los lomos de la sartén y espolvoreamos una pizca de ralladura de lima por encima.
Los servimos acompañados de unas hojas de lechugas variadas y aliñadas con una vinagreta de zumo de lima.
Para 4 personas:
2 tomates de ensalada
2 aguacates
1 cebolleta fresca
1 diente de ajo
½ pimiento verde
1 limón
¼ de taza de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Limpiamos y cortamos el tomate en rodajas. Pelamos el aguacate y hacemos bolitas con una cucharilla parisien o sacabolas pequeña.
Picamos en brounoisse (daditos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde y el ajo. Lo mezclamos con la nata líquida, el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Montamos la ensalada colocando las rodajas de tomates en la base del plato y las bolitas de aguacate. Aliñamos con la vinagreta guarnecida.
Tomar frío, recién aliñado.
Carpaccios y tartares de carne, pescado, verduras, legumbres y frutas.
Idioma: Español
Tamaño: 46,6 MB
PDF 66 páginas
Pass: antica
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