Sorpresa de chocolate con melocotón
Para 2 personas:
1 melocotón
2 huevos
140 g de chocolate negro de cobertura
2 onzas de chocolate blanco de cobertura
6 nueces de mantequilla
20 g de harina
6 cucharadas de azúcar
hojas de menta
Para fundir el chocolate al baño maría, pon en una cazuela un chorrito de agua y coloca encima un cazo. Introduce el chocolate negro de cobertura y 3 nueces de mantequilla en el cazo. Con la ayuda de una espátula, remueve el chocolate y la mantequilla para que se funda todo bien. Reserva.
Separa las claras y las yemas de los huevos. Pon las claras en un bol y las yemas en otro. Una vez fundido el chocolate, añade un poco al bol de las yemas y mezcla. De esta forma no cuajarán. Añade todo al cazo del chocolate y mezcla con movimientos envolventes. Deja templar.
Monta las claras con la ayuda de una batidora de varillas y añade cuatro cucharadas de azúcar. Mezcla las claras montadas con el chocolate ya templado. Añade la harina y mezcla con mucha suavidad para que no se bajen las claras. Forra dos moldes redondos con papel de horno y reparte la mezcla en ellos. Introduce una onza de chocolate blanco en el centro de cada molde. Hornea a 180ºC durante 10 minutos. Deja templar y desmolda.
Pela y corta el melocotón en daditos. Pon una sartén al fuego y añade una nuez de mantequilla y los daditos de melocotón. Agrega dos cucharadas de azúcar. Saltea durante unos minutos. Reserva.
Para emplatar, coloca un bizcocho en cada plato. Acompaña con el melocotón salteado, decora con unas hojas de menta y sirve.
Canutillos rellenos de mousse de chocolate
Para 4 personas
250 gr. de hojaldre
1 huevo
50 gr. de almendra fileteada
grosellas
frambuesas
hojas de menta
azúcar en grano
- Para la mousse de chocolate:
175 grs. de chocolate de cobertura
30 grs. de mantequilla
un chorrito de brandy
3 huevos
80 grs. de azúcar glas
Con un rodillo estira el hojaldre hasta que quede bien fina.
Corta 8 tiras de 6 centímetros de ancho, manteniendo el largo de la placa de hojaldre. Bate un huevo y unta las tiras.
Enróllalas (dejando la parte untada con huevo hacia fuera), alrededor de unos canutillos de metal (especiales de repostería). Coloca los canutillos sobre una placa forrada con papel de hornear.
Espolvorea el resto del hojaldre con el azúcar en grano. Pasa el rodillo por encima para que se incruste. Gira en sentido contrario las puntas de las tiras. Colócalas también sobre la placa de hornear. Introduce en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda.
Extiende las almendras fileteadas sobre otra placa forrada con papel de hornear y tuéstalas en el horno a 200ºC durante 3-4 minutos. Trocea el chocolate, ponlo a fundir al baño María y retíralo del fuego. Separa las yemas de las claras. Agrega un poco de chocolate fundido sobre las yemas y bate suavemente. Vierte esta mezcla sobre el chocolate, agrega la mantequilla y el licor.
Con una batidora de varillas eléctrica, monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glas y sigue montando.
Añádelas suavemente a la mezcla anterior sin dejar de remover. Introduce en una manga pastelera y rellena los canutillos. Sirve 2 por ración y adórnalos con las tiras de hojaldre, almendra tostada, grosellas, frambuesas y hojas de menta.
Galletas crujientes de chocolate blanco
Para unas 50 galletas
525 gr de harina
5 gr de levadura Royal
180 gr de gotas de chocolate blanco o trocear de una tableta
450 gr de mantequilla
800 gr de azúcar
4 huevos
5 gr de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Tamizar la harina e incorporarle la levadura y la pizca de sal.
Incorporar la vainilla y luego la harina poco para evitar que se formen grumos. Por ultimo añadir las gotas de chocolate blanco o el de la tableta troceado.
Formar bolas de un centímetro y medio aproximado y colocarlas en una bandeja con papel de horno.
Separarlas unos 7 cm unas de otras y cocerlas en horno precalentado a 190ºC durante unos 10 minutos aproximados.
Galletas de nueces y chocolate
300 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
100 gramos de chocolate fondant
1 huevo
50 gramos de nueces peladas y troceadas u otro fruto seco como avellanas, almendras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de bicarbonato
Elabora con ella unas bolitas de unos 3 centímetros de diámetro y colócalas, aplastándolas un poco, sobre la bandeja del horno que habrás untado con una cucharada de mantequilla. Cuece las galletas en el horno previamente precalentado a 190º C unos 10 minutos.Retira las galletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla para poderlas servir.
Galletas de Nocilla
50 grs mantequilla a temperatura ambiente
50 grs azúcar glas
1 huevo
entre 100 y 150 grs nocilla o nutella, según nos guste con más o menos chocolate
1/2 cucharadita de levadura Royal
55 a 60 grs harina
pizca de sal
40 grs avellanas trituradas
50 grs avellanas troceadas pequeña
Para rebozar
2 cucharadas azúcar
1 cucharadita de canela molida
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede muy cremosa y blanquee un poco, añado el huevo y la nutela , y sigo batiendo hasta que quede una crema suave sin grumos.
Añadir la harina, la sal, la levadura las avellanas troceadas y las avellanas trituradas, y mezclarlo con una lengua de silicona hasta que esté todo bien integrado.
Dejar reposar la masa en la nevera hasta que coja consistencia, mínimo dos horas, aunque mejor 24 horas.
Con dos cucharitas coger porciones de masa y echarlas en el azúcar con canela, dar forma de bolitas y las ponerlas en la bandeja del horno bien separadas, para que al hornearse no se unan.
Con el horno precalentado a 180 º arriba y abajo hornearlas de 13 a 15 minutos aprox. el tiempo siempre dependerá del horno.
Al sacarlas del horno se veran blandas, se dejan enfriar en la misma bandeja y endurecen al enfriar y quedan crujientes.
Mousse de Chocolate y Toblerone
200 gr. chocolate con 70% cacao
200 gr. chocolate Toblerone
100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar glas
5 huevos y 1 clara
Derretimos el chocolate junto con el toblerone al baño maría y cuando esté derretido añadimos la mantequilla en dados y removemos muy bien para incorporarla a la mezcla hasta obtener un resultado homogéneo. Apartamos del fuego.
Separamos las claras de las yemas, y batimos levemente las yemas para incorporarlas energéticamente a la mezcla de chocolate.
Montamos las seis claras en una batidora o en la thermomix y justo en la mitad del proceso añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.
Añadimos una parte de las claras montadas a la preparación de chocolate y la mezclamos delicadamente, cuando veamos que está bien ligada, incorporamos el resto.
Luego meteremos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, pero si podéis dejarlo 24 su sabor se intensifica mucho más.
Crema de natillas, café y chocolate con bizcocho
8 bizcochos de soletilla
4 tarrinas de natillas preparadas
4 tazas de café
40 gramos de chocolate fondant
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
Corta cada bizcocho por la mitad y sumerge cada trozo en un café bien frío. Coloca un tercio de los bizcochos en el fondo de las copas que utilices. Pica el chocolate en la picadora y distribuye un tercio sobre los bizcochos del fondo de las copas.
Añade ahora una capa de natillas y a continuación los bizcochos humedecidos de café. Distribuye una capa de chocolate triturado y así sucesivamente hasta que acabes con todos los ingredientes.
Finalmente espolvorea el cacao amargo sobre el final de la copa dejándolo caer a través de un tamizador.
Introduce las copas en la nevera y retiralas 10 minutos antes de servirlas. Se servir las copas acompañadas de una vaina de vainilla cortada por la mitad.
Tarta de Bizcochos de Soletilla con Chocolate
400 gramos de chocolate fondant
75 gramos de mantequilla
20 bizcochos de soletilla
4 yemas de huevo
1 vasito de nata montada
azúcar glass
Trocea el chocolate e introdúcelo en un cazo junto a la mantequilla para fundirlo a fuego lento, ve moviendo de vez en cuando. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar glass hasta que obtengas una mezcla espumosa y blanquecina.
Cuando el chocolate se haya fundido, agrega las yemas y ve batiendo con las varillas. A continuación agrega la nata montaza y mezcla despacio hasta que quede completamente incorporada.
Forra un molde rectangular con film transparente dejando que sobresalga por los cuatro costados. Cubre el fondo con la mitad de los bizcochos de soletilla y extiende una capa de la crema de chocolate. Vuelve a cubrir con el resto de bizcochos y termina cubriendo de nuevo con el chocolate.
Aplana la superficie con la base de una cuchara y reserva la tarta de bizcochos en el congelador 1 o 2 horas. Antes de servir, desmolda con la ayuda del film transparente y corta en porciones la tarta.
Puding de Chocolate y Avellanas
200 gramos de pan del día anterior
200 gramos de chocolate fondant
220 gramos de azúcar
800 mililitros de leche
5 huevos
40 gramos de avellanas
la piel rallada de una naranja
80 mililitros de ron
una ramita de canela
Pon el horno a calentar a 180º C. Pon en un cazo la leche con la ramita de canela y llévala a ebullición. Mientras tanto trocea el pan en un bol grande. Cuando la leche empiece a hervir, retira la canela y viértela sobre el pan para que se empape y se deshaga, ayúdale moviendo con las varillas.
Funde el chocolate al baño maría, bate los huevos y vierta ambos ingredientes en el bol, agrega también el azúcar, la piel de la naranja, el ron y las avellanas.
Unta un molde con mantequilla y espolvorea generosamente con azúcar, vierte ahora la mezcla preparada y cuece en el horno al baño maría durante unos 30 minutos.
Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Córtalo antes de servir, puedes acompañarlo de un poco de nata montada y cacao en polvo.
Tartas y Pasteles, 30 Recetas en 30 Minutos (Lecturas)
Idioma: Español
PDF 33 páginas dobles
Tamaño: 25,5 MB
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