Goulash
Para 4 personas:
1 kgr. de carne de ternera
50 gr. manteca de cerdo
3 cebollas
2 patatas
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
1 cucharadita de pimentón picante
sal, pimienta
2 litros de agua o caldo de carne
harina
Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva.
Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.
Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.
Calienta y añade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.
Delicias Mexicanas
Delicias Mexicanas
Idioma: Español
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Arroz con Conejo
Para 4 personas:
1 conejo entero
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 tomate grande
100 gr. de moixernons deshidratados (calocybe gambosa) u otra seta deshidratada
caldo de verduras
400 gr. de arroz
aceite de oliva virgen extra y sal.
Para el caldo:
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
50 gr. de judías verde
unos granos de pimienta
la carcasa del conejo
En primer lugar, debemos rehidratar las setas con agua. Para ello las tendremos unas dos horas cubiertas de agua en un recipiente.
Para el caldo, ponemos una olla a hervir con agua y las hortalizas limpias y peladas: la cebolla, la zanahoria, los tomates, las judías verdes.
Mientras, vamos cortando el conejo a trozos pequeños y seleccionamos las mejores partes para el arroz.
Todo lo que sobre de esa selección lo ponemos en el caldo para dar gusto: carcasa, cuello, cabeza. Dejamos hervir el caldo unas dos horas.
En una cazuela de barro friemos en aceite de oliva los trozos de conejo que hayamos seleccionada para el arroz. Cuando estén dorados, reservamos.
En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos en ella el ajo bien cortado a trozos con la zanahoria también limpia, pelada y cortada a trozos pequeños.
Una vez esté dorado, le rallamos por encima el tomate, y dejamos pochar lentamente.
El sofrito debe de quedar bien oscuro. Si vemos que se queda muy seco, le vamos añadiendo una cucharada de caldo y dejamos evaporar de nuevo. Así un par de veces o más.
Una vez listo el sofrito, le añadimos el arroz y removemos unos minutos. Seguidamente cubrimos con el caldo (doble de caldo que de arroz a no ser que lo queramos caldoso que añadiremos más caldo) y le añadimos las setas que habremos rehidratado en agua.
Finalmente, le añadimos los trozos de conejo y dejamos cocer hasta que el arroz quede en su punto.
Salchichas a la Cerveza
Para 4 personas:
1 kg de salchichas frescas
1 pimiento verde grande
1 cebolla grande
2 ajos
1/2 litro de cerveza
sal y pimienta
Agujereamos las longanizas con un tenedor y las doramos ligeramente en una sartén. Las apartamos para utilizar después.
Cortamos en juliana el pimiento verde y la cebolla y picamos muy finos los ajos. Y los pochamos en una cazuela.
Cuando estén bien pochadas, añadimos las longanizas, removemos y añadimos la cerveza a temperatura ambiente.
Cocemos el conjunto a temperatura media durante al menos 30 minutos con la cazuela tapada. Y los últimos 15 minutos destapada para reducir y que espese un poco la salsa.
Solomillo con salsa Roquefort
Para 4 personas:
4 porciones de solomillos de ternera
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Salsa roquefort:
250 gramos de nata líquida para cocinar
150 gramos de queso roquefort
[b]Para la guarnición:
500 gramos de champiñones pequeños frescos
media de cebolla
4 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave. De vez en cuando le damos vueltas al queso para que éste no se pegue en el fondo del cazo.
Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Se debe tener en cuenta que, cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa.
Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización.
Guarnición:
Limpiamos los champiñones. Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén.
Cuando estén dorados, añadimos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco.
Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave.
Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.
Cocinamos los solomillo a gusto de cada comensal en una sartén antiadherente caliente.
Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así la perdida de jugos.
Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa regando los solomillos.
El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte para que cada comensal se sirva si desea más.
Costillas con especies
Costillas con especies
Para 4 personas:
500 gramos de chuletillas de cordero
Una cucharadita de pimientas variadas
1 pimiento choricero seco
Una pizca de romero seco
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva
En un mortero mezclamos una cucharadita de pimientas variadas, una pizca de romero seco y el pimiento choricero, hasta formar un conjunto bastante molido.
Untamos las chuletillas de cordero con esta mezcla, con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Colocamos en una fuente con tapa apta para el horno y asamos durante 20 minutos a 200ºC.
Asados (Anne Wilson)
Asados
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Canelones de carne con espinacas y pasas
Canelones de carne con espinacas y pasas
Karlos Arguiñano
Para 4 personas
300 gr. de carne picada
100 gr. de espinacas
50 gr. de pasas sin semillas
5- 6 lonchas de queso
2 huevos
2 cucharadas de harina
½ l. de leche
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
pimienta negra
perejil
Pon a cocer las placas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que cueza durante 10 minutos. Refresca en agua y reserva.
Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja cocer 10 min. Pela y reserva.
En una cacerola pequeña, pon un chorrito de aceite y agrega dos cucharadas de harina, rehoga bien. Añade la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 10-15 minutos, condimenta con sal y un poco de nuez moscada rallada. Reserva.
Condimenta la carne con sal y pimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la carne esté casi a punto, agrega las espinacas picadas y saltea el conjunto. Mezcla con las pasas (previamente puestas a remojo durante 1 hora) y los huevos cocidos y picados. Deja templar en una fuente.
Setas y Hongos (Comer Bien)
Setas y Hongos
Comer Bien
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Deliciosas Recetas de Carne Picada (Anne Wilson)
Carne Picada
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