Arroz caldoso con pulpo

Octubre 17, 2008 at 11:49 am (Cremas y Sopas) ()

Para 4 personas:

- 1 pulpo (de 1kg).
- 400 gr. de arroz
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil


Limpia bien el pulpo y colócalo en la olla rápida. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre el pulpo y trocéalo. Reserva el pulpo.

Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añade. Cuando la cebolleta tome color agrega el pimiento y el calabacín picaditos. Sazona. Pela y pica el tomate, añade y deja pochar bien las verduras.

Añade el arroz a la cacerola y rehoga. Vierte el vino y deja hervir. Cuando hierva, moja con 10 cacitos de caldo del pulpo mientras remueves el arroz y deja cocinar durante 15-18 minutos. Rectifica de sal. Sirve el arroz en un plato y acompaña con los trozos del pulpo. Decora con una ramita de perejil.

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Arroz con Conejo

Octubre 8, 2008 at 2:36 pm (Segundos) (, )

Para 4 personas:

1 conejo entero
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 tomate grande
100 gr. de moixernons deshidratados (calocybe gambosa) u otra seta deshidratada
caldo de verduras
400 gr. de arroz
aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el caldo:
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
50 gr. de judías verde
unos granos de pimienta
la carcasa del conejo

En primer lugar, debemos rehidratar las setas con agua. Para ello las tendremos unas dos horas cubiertas de agua en un recipiente.

Para el caldo, ponemos una olla a hervir con agua y las hortalizas limpias y peladas: la cebolla, la zanahoria, los tomates, las judías verdes.

Mientras, vamos cortando el conejo a trozos pequeños y seleccionamos las mejores partes para el arroz.
Todo lo que sobre de esa selección lo ponemos en el caldo para dar gusto: carcasa, cuello, cabeza. Dejamos hervir el caldo unas dos horas.

En una cazuela de barro friemos en aceite de oliva los trozos de conejo que hayamos seleccionada para el arroz. Cuando estén dorados, reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos en ella el ajo bien cortado a trozos con la zanahoria también limpia, pelada y cortada a trozos pequeños.
Una vez esté dorado, le rallamos por encima el tomate, y dejamos pochar lentamente.
El sofrito debe de quedar bien oscuro. Si vemos que se queda muy seco, le vamos añadiendo una cucharada de caldo y dejamos evaporar de nuevo. Así un par de veces o más.

Una vez listo el sofrito, le añadimos el arroz y removemos unos minutos. Seguidamente cubrimos con el caldo (doble de caldo que de arroz a no ser que lo queramos caldoso que añadiremos más caldo) y le añadimos las setas que habremos rehidratado en agua.

Finalmente, le añadimos los trozos de conejo y dejamos cocer hasta que el arroz quede en su punto.

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The Vegetarian Curry Bible (Inglés)

Agosto 25, 2008 at 10:06 am (Español, LIBROS de COCINA, Primeros) (, )

The Vegetarian Curry Bible

Recetas de platos vegetarianos realizados con curry.

Idioma: Inglés
PDF 171 páginas
Tamaño: 1,02 MB

Pass: antica

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Dim Sum (Cocina Oriental)

Agosto 24, 2008 at 12:58 pm (Caliente, Cremas y Sopas, Español, LIBROS de COCINA, Pinchos y Tapas, Postres, Primeros, SALSAS y ALIÑOS) (, , , , )

Dim Sum
La mejores tapas y aperitivos de la cocina oriental
Fiona Smith

Sumario:

- Hortalizas
- Pescado y marisco
- Pollo y pato
- Carne
- Dulces
- Salsas para acompañar y para untar

Idioma: Español
PDF 64 páginas
Tamaño: 10,8 MB

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Las Cuatro Estaciones, Cocina Macrobiótica

Agosto 15, 2008 at 11:47 am (Bocadillos/Sandwich, Caliente, Calientes, Cremas y Sopas, Ensaladas, Español, Frías, Fríos, Guarniciones, LIBROS de COCINA, Postres, Primeros, Segundos) (, , )

Las Cuatro Estaciones, Cocina Macrobiótica

Idioma: Español
PDF 154 páginas
Tamaño: 11,5 MB

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Recetario Amigos da Cocina Galega

Agosto 6, 2008 at 2:30 am (Caliente, Cremas y Sopas, Ensaladas, Español, LIBROS de COCINA, Postres, Primeros, Segundos) (, , )

Recetario Amigos da Cocina Galega

Recetario editado por Companía de Radio – Televisión de Galicia.

Encontrareis:

19 recetas de Sopas, caldos y cremas
54 recetas de Entrantes
23 recetas de Ensaladas y verduras
40 recetas de Mariscos
8 recetas de Arroces
158 recetas de Pescados
84 recetas de Carnes
66 recetas de Postres

Idioma: Español
PDF 179 páginas
Tamaño: 5,62 MB

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Cocina China (Everest)

Agosto 5, 2008 at 1:37 am (Cremas y Sopas, Español, Guarniciones, LIBROS de COCINA, Pinchos y Tapas, Primeros, SALSAS y ALIÑOS, Segundos) (, , , , )

Idioma: Español
PDF 62 páginas
Tamaño: 10,1 MB

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Mis Mejores Recetas con Thermomix 31 (Cristina Galiana)

Julio 28, 2008 at 1:57 am (Caliente, Cremas y Sopas, Español, Granizados, LIBROS de COCINA, Postres, Primeros, SALSAS y ALIÑOS, Segundos, THERMOMIX, Zumos) (, , , , , , , )

Idioma: Español
PDF 388 páginas
Tamaño: 34,9 MB

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Arroces y Pastas, La Cocina Facil de Karlos Arguiñano

Julio 27, 2008 at 11:21 pm (Español, LIBROS de COCINA, Primeros) (, , , )

Idioma: Español
PDF 57 páginas
Tamaño: 4,72 MB

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Cocinar con cerveza (Thermomix)

Julio 25, 2008 at 11:18 pm (Cremas y Sopas, Español, LIBROS de COCINA, Postres, Primeros, Segundos, THERMOMIX) (, , , , )

Idioma: Español
PDF 53 páginas
Tamaño: 67,6 MB

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