ANTICA

Idioma: Español
PDF 33 páginas
Tamaño: 13,8 MB

Pass: antica

http://rapidshare.com/files/132052961/Arroz_Sumito.rar

2 litros de leche
220 gr de arroz
1 canela en rama
Canela en polvo para decorar
Corteza de un limón
300 gr de azúcar o al gusto

Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón para que se aromatice.

Una vez haya hervido le añadimos el arroz y lo removemos con una espátula de madera, para que no se nos agarre en el fondo de la cazuela.

El arroz tardará aproximadamente 20 minutos en hacerse, llegado ese momento le añadimos el azúcar y sin dejar de remover, dejamos que de un hervor.

Lo sacamos del recipiente donde lo hemos elaborado, le quitamos el palo de canela y la corteza de limón, y lo dejamos enfriar removiéndolo de vez en cuando para que no se le forme costra en la parte superior. Se sirve en bol, espolvoreando con canela en polvo.

La “originalidad” de esta receta está en usar arroz blanco y salvaje, si no tenemos salvaje podemos hacer la receta solo con blanco.

150 gramos de arroz salvaje
150 gramos de arroz de grano largo
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 tomates
1 manzana
1 cebolla tierna
50 gramos de pasas de Corinto
el zumo de 1 limón
1 cucharadita de sésamo tostado
unas hojitas de menta fresca, aceite pimienta y sal

Deja las pasas en remojo y cuece el arroz de grano largo por un lado, en agua salada y el arroz salvaje también en abundante agua salada durante 40 minutos. Escurre los arroces y déjalos enfriar.

Lava los tomates y córtalos en gajos, raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas bien finas. Pela y corta en rodajitas la cebolla tierna, lava y corta en tiras finas el pimiento verde, finalmente pela y corta en láminas la manzana y riega con unas gotas de zumo de limón.

En una ensaladera mezcla todas las verduras preparadas, escurre las pasas y repártelas, mezcla los arroces cuando se hayan enfriado y mezcla bien con el resto de ingredientes. Añade las hojitas de menta limpias y las semillas de sésamo.

Prepara el aliño con un poco de aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta y mezcla hasta que emulsione. Aliña la ensalada y mezcla bien, deja reposar unos 20 minutos para que se impregnen los sabores antes de comer.

8 tomates maduros
100 cc. aceite de oliva
3 cebollas
150 gr. arroz
100 cc. puré de tomate
2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta molida, agua
aceite de oliva, para hornear

Corta la base de los tomates, reservándolas. Retira la pulpa del interior con un cuchillo afilado o una cucharita. Trocea la pulpa y reserva. Rehoga a fuego lento la cebolla picada muy fina con el aceite de oliva, unos 15 minutos, o hasta que quede muy tierna. Añade el arroz, saltea tres minutos a fuego lento, sin parar de remover. Añade ahora la pulpa de tomate troceada y el puré de tomate. Remueve bien y deja cocer, tapado, unos 10 minutos.

Aparta del fuego y añade el perejil picado. Condimenta con sal y pimienta. Rellena los tomates con la mezcla de arroz y verduras, cubre con las bases y coloca en una fuente de horno. Vierte un poco de agua en la fuente, rocía con aceite de oliva y tapa con papel de aluminio. Hornea a 180º unos 30 minutos. Quita el aluminio y deja hornear otros 30 minutos, o hasta que queden dorados y tiernos.

Sirve calientes regados con parte del jugo de cocción.

1 kilo de langostinos enteros
1/2 kilo de camarones pelados y limpios
2 tazas de arroz de grano redondo
9 tazas de caldo de langostinos
1 taza de vino blanco
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
varias ramitas de eneldo fresco
1 lata pequeña de crema de leche
aceite de oliva y mantequilla
sal y pimienta al gusto

Para el caldo:
1 zanahoria
media cebolla
dos ramas de apio
medio pimentón

Lo primero es hacer el caldo o fondo de langostinos, para lo que hay que limpiar y pelar los langostinos. Las conchas se colocan en una olla o cacerola con la media cebolla, el apio, la zanahoria y el pimentón todo cortado en trozos medianos y se ponen a saltear hasta que las conchas de langostino se tornen de un color más oscuro. Luego se le agrega agua y sal y se deja cocinando por un buen rato para que en el caldo se vayan concentrando los sabores.

Para el risotto cortamos finamente la cebolla y la ponemos a saltear con aceite de oliva en la olla donde prepararemos el risotto, cuando se torne transparente le añadimos el arroz y lo sofreimos un poco con la cebolla.

Luego le añadimos la taza de vino blanco e iremos agregando poco a poco el caldo de langostinos de 1 taza en una taza. Es muy importante que el caldo esté caliente para no cortar la cocción del arroz.

Paralelamente en una sartén ponemos un poco de mantequilla, los dientes de ajo triturados y salteamos los camarones y los langostinos por unos pocos minutos hasta que estén cocidos, espolvoreándolos con parte del eneldo fresco picadito cuando ya vayan a estar listos. Separamos los langostinos y los reservamos.

Cuando al risotto le falte poco, el tiempo total de preparación del arroz no debe ser más de 20 a 25 minutos para quede al dente, le añadimos los camarones y la crema de leche y le añadimos el resto del eneldo.

Agregamos sal si es necesario y pimienta al gusto. Para servir colocamos encima del risotto dos o tres langostinos de los que hicimos en mantequilla con eneldo.

Idioma: Español
PDF 33 páginas dobles
Tamaño: 26,5 MB

http://rapidshare.com/files/113702270/Arroces_y_Pastas.pdf

1 vaso y ½ de arroz
800 gramos de espinacas
2-3 dientes de ajo
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
4 rodajas de rulo de cabra
aceite de oliva
aceite aromatizado al cebollino (opcional)
1 hoja de laurel, pimienta negra molida y sal

Cuece el arroz como normalmente en una olla con agua, sal y la hoja de laurel. En otra cuece las espinacas, pueden ser congeladas, así ahorras tiempo y el resultado sigue siendo bueno.

Pela los ajos y córtalos en láminas, dóralos en una sartén con aceite junto a los piñones y las pasas. Escurre las espinacas una vez cocidas e incorpóralas a la sartén para sofreírlas ligeramente con los ajos, piñones y pasas, agrega una pizca de pimienta negra y mezcla bien.

Refresca el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo, retira la hoja de laruel. Monta el plato primero con una base de arroz, a continuación las espinacas y sobre ellas el rulo de cabra. Dale un golpe de horno para que el queso se funda ligeramente y termina regando con el aceite de cebollino.

400 gramos de arroz
1 sepia fresca con su tinta de unos 200 gramos
16 gambas grandes
1 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo, 1 tomate maduro
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de aceite de oliva y sal

Limpia la sepia y córtala en trocitos muy pequeños, corta también las colas de las gamas peladas. En una paellera pon a calentar el aceite y añade las cabezas de las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca, entonces retira las cabezas.

Sofríe el diente de ajo picadito en la paellera y el tomate rallado, pasados unos minutos añade la sepia y las gambas y rehoga unos 10 minutos. Seguidamente incorpora la tinta de la sepia y el caldo de pescado, reservando un vaso.

Cuando rompa a hervir, agrega el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, reduce el fuego y deja cocer otros 8-10 minutos. Si ves que queda demasiado seco, agrega un poco del caldo reservado. Una vez el arroz esté cocido al gusto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.

½ conejo pequeño troceado
1 vaso de guisantes
350 gramos de arroz
12 gambas
3 tomates
unas hebras de azafrán o colorante
4 alcachofas
2 dientes de ajo, una cebolla
un poco de aceite, perejil, sal y pimienta

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente, ralla los tomates y prepara las alcachofas limpiándolas y cortándolas en cuartos.

Fríe los trozos de conejo previamente salpimentados en una paellera con un poco de aceite durante cinco minutos o hasta que veas que se han dorado. Retira la carne y resérvala.

En el mismo aceite fríe las gambas enteras durante unos minutos por cada lado y resérvalas también. Sofríe la picada de ajo y cebolla a fuego lento durante unos minutos, cuando veas que la cebolla transparenta y el ajo ha tomado un poco de color, agrega el tomate rallado y cuece durante 10 minutos.

Agrega ahora el arroz al sofrito y remuévelo bien, seguidamente, agrega las alcachofas, los guisantes, el conejo, las gambas, el azafrán y cubre con agua (el doble del arroz que pusimos) bien caliente toda la preparación.

Salpimenta todo el compuesto y deja cocer durante 15 minutos o hasta que veas que el arroz está en su punto (a tu gusto). Cuando dispongas los platos de servicio añade unas ramitas de perejil a modo decorativo.

 Para el caldo:
1 puerro
2 tomates
1 trozo de calabaza
1 calabacín
1 nabo
1 cebolla grande
1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal

Para el arroz:
350 gramos de arroz redondo corto
1 puerro
1 trozo de calabaza
1 nabo
1 vaso de vino blanco
75 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de verdura
75 gramos de queso parmesano rallado
sal, pimienta y un poco de perejil

Ponermos a cocer el caldo con todos los ingredientes troceados. En una media hora ya lo tendremos listo. Mientras, troceamos las hortalizas y ponemos a sofreir el puerro. Seguidamente le añadimos el nabo troceado y el calabacín. En unos minutos la calabaza y dejamos rehogar. Cuando está doradito, salamos y le ponemos unas cucharadas de caldo. Dejamos que siga pochando.

Cuando está al punto, no debe quedar deshecha la calabaza, le añadimos el arroz y cubrimos con caldo. Cuando el arroz está cocido le añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien. Un minuto de reposo y emplatar.