La Cocina de Antica

Para 4 personas:

1 conejo entero
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 tomate grande
100 gr. de moixernons deshidratados (calocybe gambosa) u otra seta deshidratada
caldo de verduras
400 gr. de arroz
aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el caldo:
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
50 gr. de judías verde
unos granos de pimienta
la carcasa del conejo

En primer lugar, debemos rehidratar las setas con agua. Para ello las tendremos unas dos horas cubiertas de agua en un recipiente.

Para el caldo, ponemos una olla a hervir con agua y las hortalizas limpias y peladas: la cebolla, la zanahoria, los tomates, las judías verdes.

Mientras, vamos cortando el conejo a trozos pequeños y seleccionamos las mejores partes para el arroz.
Todo lo que sobre de esa selección lo ponemos en el caldo para dar gusto: carcasa, cuello, cabeza. Dejamos hervir el caldo unas dos horas.

En una cazuela de barro friemos en aceite de oliva los trozos de conejo que hayamos seleccionada para el arroz. Cuando estén dorados, reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos en ella el ajo bien cortado a trozos con la zanahoria también limpia, pelada y cortada a trozos pequeños.
Una vez esté dorado, le rallamos por encima el tomate, y dejamos pochar lentamente.
El sofrito debe de quedar bien oscuro. Si vemos que se queda muy seco, le vamos añadiendo una cucharada de caldo y dejamos evaporar de nuevo. Así un par de veces o más.

Una vez listo el sofrito, le añadimos el arroz y removemos unos minutos. Seguidamente cubrimos con el caldo (doble de caldo que de arroz a no ser que lo queramos caldoso que añadiremos más caldo) y le añadimos las setas que habremos rehidratado en agua.

Finalmente, le añadimos los trozos de conejo y dejamos cocer hasta que el arroz quede en su punto.