ANTICA

300grs de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1cucharadita de esencia de vainilla
5 tazas de harina aproximadamente

Con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla.

Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.

Luego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Con moldes de la forma que deseen se cortan las galletas y se colocan en una bandeja antiadherente previamente enmantequillada.

Se llevan al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.

2 berenjenas
1 cebolla
½ litro de caldo de verduras
1 cucharadita de pasta de curry rojo o en su defecto curry amarillo en polvo
aceite de oliva virgen extra
Como guarnición medallones de queso de cabra o virutas de jamón frito

Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacerles unas incisiones en forma de cuadrícula. Ponerlas en una bandeja apropiada con un chorrito de aceite e introducir al horno precalentado, durante 45-50 min. a una temperatura de 180ºC, dándoles la vuelta a la mitad del asado.

Sacamos la carne de las berenjenas asadas, separándola de la piel y la añadimos al recipiente donde esta la cebolla, ya en su punto. Salteamos el conjunto y añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, removiendo bien para que se disuelva. Es recomendable no excederse con la cantidad ya que este curry es picante y ponemos demasiado anulara el sabor de las berenjenas.

Añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción y cocinamos durante 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar que entibie y pasar la batidora para conseguir una crema bien fina, sin ningún tipo de grumos.

500gr. de remolacha cocida
½ litro de leche
125ml. de vinagre de Módena
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
queso rulo de cabra
sal y pimienta negra molida.

Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. Se sirve bien frío, con un trozo de queso rulo de cabra, en una sartén con un poco de aceite.

1 kilo de tomates
150 gramos de mozzarela
1/4 de litro de agua
albahaca
aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta

Lava los tomates y en agua hirviendo los escaldas y así los podrás pelar fácilmente. Cuando ya los tienes escaldados pásalos a agua fría.

1 pepino grande o 2 pequeños
2 yogures naturales
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
varias hojitas de hierbabuena
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

3-4 rebanadas de pan duro
agua fría
6 tomates medianos muy maduros
1 cebolla roja, medio pepino
1 apio
3 dientes de ajo
1 ramillete de hojas de albahaca fresca
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal, pimienta negra

Lo primero es dejar en remojo el pan en rebanadas gruesas, en agua fría. Mientras picamos los tomates, la cebolla roja y el pepino en dados pequeños. Añadimos los ajos pelados y picados finos, la albahaca picada y el apio cortado fino.

Estruja un poco el pan con las manos, para escurrir el exceso de agua. Quita la corteza y añade las migas desmenuzadas a la mezcla de verduras. Adereza con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien.

Deja la panzanella enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Es importante remover bien, para que el aceite y el vinagre cubran bien los ingredientes.

Para 4 personas:

4 solomillos de ternera
4 cuharadas de pimientas variadas (1 de pimienta negra, 1 de pimientas blanca, 1 de pimienta verde y otra rosa en grano)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
300 mililitros de nata líquida
1 dedo de brandy
aceite de oliva y sal

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y haz los solomillos al gusto añadiendo las bayas de pimienta y la pimienta molida. Sala la carne y resérvala en caliente.En la misma sartén vierte el brandy y flamea, una vez apagada la llama agrega la nata líquida, remueve y deja cocer hasta que reduzca.
Reincorpora los solomillos a la sartén junto a la salsa y deja que cojan sabor a fuego medio durante un minuto y ya estará listo para servir.

3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos trigueros
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
unos granos de pimienta rosa, aceite y sal

Limpia los espárragos bajo el grifo con agua fría y corta la parte inferior más dura para eliminarla. Corta los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocéalo en pequeños trozos.

Dispón la harina en un plato, sala la carne y enharínala.

Pela y pica las cebollas, seguidamente sofríelas en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veas que empiezan a dorarse añade la carne y dora todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera coja color por todos los lados.Añade a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto riega el contenido de la sartén con el vino. Prosigue la cocción hasta que veas que el vino prácticamente se ha evaporado, entonces añade el caldo que previamente habrás calentado y cuece unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.

Ahora añade las mitades de espárragos que reservaste cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remueve todo el conjunto y prosigue unos 12 minutos más la cocción. Prueba el guiso por si fuera necesario rectificar de sal.

Para 4 personas:

4 entrecots de ternera
25-30 fresones (según tamaño)
300 mililitros de Pedro Ximénez
80 gramos de azúcar
pimienta negra molida
pimienta rosa en bayas
sal y aceite de oliva.

Con un poco de tiempo tendrás que macerar las fresas y preparar la reducción de Pedro Ximénez.

Lava los fresones, retírales el pecíolo y córtalos en láminas, disponlos en un bol con un par de cucharadas de azúcar, pimienta negra molida y unas bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo.

Para la reducción de Pedro Ximénez, ponlo a fuego lento en un cazo con el azúcar y deja reducir hasta la mitad removiendo de vez en cuando. Recuerda retirarlo antes de que espese demasiado, pues al enfriar quedará más denso.

En una parrilla o sartén untada con aceite de oliva, dispón los entrecots cuando esté bien caliente, hazlos al gusto, salalos y pon un ligero chorrito de aceite de oliva cuando los retires del fuego.

Acompaña con unos fresones escurridos de su jugo y regados con la reducción de Pedro Ximénez. Riega también el entrecot.

El jugo sobrante de los fresones se puede incoporar en una vinagreta para aliñar una ensalada.

½ kilo de carne de ternera en dados
1 manzana
1 pera
3 o 4 patatas medianas
2 cucharadas de mie
pimienta negra, pimentón picante
5 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de romero
6 hojitas de menta
sal y aceite de oliva

Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.

Vierte ¼ de vaso de aceite en el mortero y remueve hasta que veas que se ha homogeneizado el aliño.

Lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor. Deposita las rodajas en una bandeja y vierte el aliño sobre ellas para dejar marinar unos 20 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C y prepara la fruta. Pela la pera y la manzana y corta ambas frutas en rodajas gruesas y seguidamente en dados desechando el corazón. Coloca las patatas en la bandeja del horno e introdúcela en el horno para proceder a la cocción. Cuando veas que las patatas han adquirido un color dorado apaga el horno y retíralas.

En una sartén al fuego con la mantequilla derretida, introduce los dados de fruta y remueve de vez en cuando hasta que veas que todo el conjunto adquiere un color dorado suave, entonces retira la fruta y reserva.

Coloca la carne en un bol grande y sala al punto, añade las dos cucharadas de miel y mezcla. Dora la carne en la misma sartén que utilizaste para la fruta, remueve de vez en cuando hasta que veas que la carne se ha dorado por todos los lados, entonces retira del fuego.

Ensarta las brochetas alternando carne y fruta y colócalas en los platos de servicio acompañadas de las patatas. Para finalizar pica finamente las hojas de menta y espolvorea sobre el plato.