Reposteria – Escuela de Cocina Thermomix

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Comer Sano

74 Rececetas seleccionadas por los mejores cocineros de La Rioja

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Málaga, Sol y Gastronomia, Recetas Populares

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Panellets

Recetas aparecidas en el programa Dolça Catalunya (TV3) donde han participado el Gremio de Pasteleros de Catalunya.

Es típico añadir a la masa patata o boniato pero estas recetas no los llevan, son recetas basadas técnicas pasteleras de la Pasteleria Mas d´Horta.

Para 60/70 piezas

Base mazapán:
1kg, de almendra en polvo (que no sea amarga)
6 o7 huevos
800 gr de azúcar glas (polvo)

Para las variedades:
Piñones:
400 gr. De piñones (20 gr. Por panellet)
1 huevo para el rebozado
1 huevo para pintar

Variados:
- 100 gr. De naranja confitada
- 100 gr. De membrillo
- 100 gr. De cualquier otro ingrediente (coco rallado, mermelada de fresa…)
- Una yema de huevo y una cucharada de café soluble

Importante: respetar las cantidades ya que si no se pueden deshacer en el horno.

Masa base.
Para hacer las diferentes variedades primero preparamos el mazapán, Ponemos la almendra, el azúcar y los huevos y lo ligamos hasta hacer una mano homogénea. Esta base nos servirá para todas las variedades.

Piñones:
En un vol juntamos un huevo con los piñones.
Ponemos azúcar en polvo en la mesa de trabajo y trabajamos la masa de mazapán haciendo churros de unos 2 centímetros de diámetro. Lo cortamos en porciones de unos 15 gr.

Les damos forma redonda y lo rebozamos con la mezcla de piñones y huevo presionando un poco para que queden sujetos. Se pueden pintar con otro huevo batido para que queden bien brillantes.

Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.

Naranja Confitada:
Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar (en grano/normal). A la masa de mazapán le añadimos la naranja, trabajamos la masa hasta conseguir una pasta homogénea.
Se puede sustituir por mermelada de melocotón, fresa….

Se hace un churro con la masa de unos 2 centímetros de diámetro y se cortan en porciones de unos 15 gr. Y se dan forma ovalada.
Se pasan por azúcar glas. Se hace un pequeño agujero en medio para una vez cocido poner mermelada.

Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.

Una vez cocidos y enfriados poner en ese agujero un poco de mermelada con ayuda de una manga pastelera.

Membrillo
Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar (en grano/normal).
Con la masa hacemos un churro, luego lo cortamos por la mitad sin llegar abrirlo del todo. Colocamos dentro el membrillo cortado a tiras y cerramos el churro de masa.
Trabajarlo para que quede del todo cerrado y así que el membrillo quede totalmente envuelto por la masa de mazapán.
Espolvorear con azúcar glas. Decorar con unas incisiones.

Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.

Café
Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glas. Cogemos la nada y hacemos un volcán donde en medio pondremos una yema de huevo y una cucharada de café soluble. Disolver el café con el huevo y trabajar la masa para que quede homogénea. Hacer un churro y portar en porciones de unos 15 gr. Dar forma ovalada, rebozar con azúcar glas y hacer un porte en medio para imitar un grano de café.

Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.

Para unas 35 galletas:

500 gr. harina tamizada
2 huevos
125 gr. azúcar moreno de cristales finos
125 gr. de melaza o miel de caña
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
una pizca de clavo molido
90 gr. mantequilla sin sal
2 cucharaditas de levadura royal
pizca de sal

En un cazo de fondo grueso calienta el azúcar, la melaza, la mantequilla y las especias, hasta que empiece a hervir. Aparta y remueve. Deja enfriar.

Mientras tanto tamiza la harina en un cuenco amplio, a través de un colador. Mezcla con la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro y vierte los huevos batidos y el almíbar de azúcar, melaza y especias, ya casi frío.

Remueve con una cuchara, a partir del centro. Pasa a una mesa enharinada y amasa hasta que quede una masa uniforme. Envuelve en plástico film transparente y deja enfriar unos 30 minutos.

Saca y extiende con rodillo hasta que quede fina, de unos 3-5 mm. más o menos. Corta usando un cortapastas o con moldes decorativos. Coloca en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o silpat y hornea a 170º unos 10-12 minutos. Saca y deja enfriar sobre rejilla.

Para 4 personas:

300 gramos de lacitos de pasta.
100 gramos de champiñones
100 gramos de guisantes
50 gramos de cebolleta fresca
4 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, una vez cocidos escurrimos y refrescamos bajo el chorro de agua fría, reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.

En una cazuela pochamos a fuego suave la cebolleta picada y el ajo junto con los champiñones limpios y troceados.

Cuando estén cocinados los champiñones añadimos un vaso de agua y los guisantes. Dejamos que cueza todo el conjunto durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos los guisantes.

Mezclamos este salteado de champiñones y guisantes con los lacitos, damos unas vueltas en la cazuela para que se caliente y servimos al momento.

Para 4 personas:

8 huevos
100 gramos de chorizo para cocer
3 decilitros de aceite para freír

Pasta Orly:
250 gramos de harina
10 gramos de levadura
3 decilitros de agua
1 cucharada de aceite
1 clara montada
Una pizca de sal

En primer lugar elaboramos la pasta Orly que se elabora de la siguiente manera:

Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos fermentar la masa en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos.

Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta y reservamos en un lugar templado.

Por otra parte, cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre durante 10 minutos.

Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y una vez fríos los pelamos.

Cortamos por la mitad los huevos, vaciamos la yema y donde deja el hueco la yema, introducimos un trocito de chorizo cocido.

Rebozamos la mitades de los huevos rellenos de chorizo con la pasta orly.

Freímos en una freidora o en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se dore toda la superficie del buñuelo de huevo.

Una vez fritos, sacamos sobre un plato con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite de la fritura.

Servimos calientes o templados a modo de aperitivo.

Para 4 personas:

1 kgr. patatas
1 cebolla
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
sal, pimienta
500 cc. aprox de caldo o agua

En una sartén honda o una cazuela saltea la cebolla picada fina con el ajo picado, hasta que empiece a dorarse. Añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos y saltea unos minutos.

Incorpora el pimentón y remueve unos minutos. Espolvorea con la harina, removiendo brevemente hasta que empiece a dorarse. Vierte ahora el caldo o agua, lo suficiente para cubrir las patatas, añade la hoja de laurel y sazona con pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.

Si ves que se queda muy seco el guiso añade un poco de agua o caldo a media cocción, siempre en pequeñas cantidades.

Aparta, deja reposar un momento y sirve como primer plato o entrante, aunque también se puede servir como guarnición de platos de pescado.

Para 4 personas:

½ kgr. lentejas (castellanas o pardinas, de buena calidad)
1 cebolla grande
2 tomates
un trozo pequeño de tocino fresco o ahumado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel
1 diente de ajo
pizca de nuez moscada, sal, pimienta

Las lentejas, a diferencia de otras legumbres, no es necesario remojarlas. Las ponemos en una olla grande, cubiertas de agua, unos dos litros o algo más. Añade un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino y lleva a ebullición, dejando cocer a fuego lento unos 25 minutos.

En este punto hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y picado. Remueve y deja freír unos minutos a fuego suave. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte sobre el guiso de lentejas.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y deja cocer el conjunto hasta que las lentejas queden muy tiernas. Si ves que quedan muy secas añade un poco de agua durante la cocción.