150 gr. de rúcula
50 gr. de nueces
50 gr. de parmesano rallado
1 ajo, sal, aceite de oliva virgen extra
piñones
En el accesorio de picar de la batidora ponemos la rúcula, las nueces, el queso rallado, el ajo pelado, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos picando poco a poco, hasta darle al pesto la textura adecuada. Si se desea un toque más rustico, se puede hacer con el mortero.
Ponemos el pesto en un bol y añadimos unos piñones enteros.
Aceites aromáticos
Aceite a la albahaca
Añadir en una botella de cristal una rama de albahaca fresca y grande, añade tambien dos dientes de ajo pelados y aceite virgen extra. Déjalo macerar durante un mes.
Aceite al limón
Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva virgen extra. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.
Aceite picante
Este aceite se elabora con dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas. Introducimos los ingredientes en la botella y rellenamos con el aceite de oliva virgen extra. Al igual que el anterior se deja macerar durante 40 días.
Vinagre de romero
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.
Dejar macerar un mes antes de usarlo.
Vinagre combinado con varias hierbas
Siempre con la base de un litro de vinagre blanco, agregarle una taza de hierbas diferentes. Albahaca, eneldo, salvia, tomillo, ciboulette o las que másles agraden.
Dejar macerar durante un mes y luego utilizarlo.
Vinagre de ajo
Un litro de vinagre blanco o de manzana, agregar los dientes pelados y picados de una cabeza de ajo.
Dejar macerar durante 3 semanas y luego utilizar.
Vinagre de menta
Poner a hervir un litro de vinagre blanco con 1 cucharadita de pimienta blanca en grano y 1 taza de hojitas de menta durante dos minutos.
Retirar, enfriar bien y colocar en un frasco.
Cerrar bien y dejarlo así durante un mes antes de utilizarlo.
Vinagre de romero
Utilizar un litro de vinagre blanco y agregarle una taza de hojas de romero.
Dejar macerar un mes antes de usarlo.
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Perejil muy picado
Un poco de harina
Caldo de pescado
Vino blanco o txakolí
Sal y un poco de pimienta negra molida
Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.
50 grs. de mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. de harina
1 litro de caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra
Sal fina
Nuez moscada
En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera.
Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar. Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.
1 taza de mahonesa
1 cucharada de ketchup o salsa de tomate
Zumo de naranja
Unas gotas de brandy
Unas gotas de tabasco si quieres que resulte un poco picante
Mezcla todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de palo teniendo la precaución de añadir el zumo de naranja en último lugar. Debe quedar una salsa de un bonito color dorado por lo que, si fuera preciso, añade un poco más de ketchup.
2 yemas de huevo
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta blanca
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón
Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.
1 taza de mayonesa.
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
Perejil finamente picado
1 cucharada de cebolleta fresca finamente picada
Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de palo y verifica el espesor de la salsa añadiendo, si fuera preciso, un poco de zumo de limón o agua para aligerar.
1 cabeza de ajos escalivados
1 ajo crudo
100 gr. de almendra tostada pelada
30 gr. de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros escalivados
una rebanada de pan seco y tostado mojado en vinagre
1 pulpa de ñora y sal
Pelamos los tomates y los ponemos en el recipiente adecuado para realizar la salsa, añadimos los ajos escalivados, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos.
Añadimos también la rebanada de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continúa batiendo hasta que veas que la salsa coja la consistencia adecuada.
Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia adecuada.
