Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
PDF 98 páginas
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Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
Para 4 personas:
4 solomillos de ternera
4 cuharadas de pimientas variadas (1 de pimienta negra, 1 de pimientas blanca, 1 de pimienta verde y otra rosa en grano)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
300 mililitros de nata líquida
1 dedo de brandy
aceite de oliva y sal
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y haz los solomillos al gusto añadiendo las bayas de pimienta y la pimienta molida. Sala la carne y resérvala en caliente.En la misma sartén vierte el brandy y flamea, una vez apagada la llama agrega la nata líquida, remueve y deja cocer hasta que reduzca.
Reincorpora los solomillos a la sartén junto a la salsa y deja que cojan sabor a fuego medio durante un minuto y ya estará listo para servir.
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos trigueros
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
unos granos de pimienta rosa, aceite y sal
Limpia los espárragos bajo el grifo con agua fría y corta la parte inferior más dura para eliminarla. Corta los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocéalo en pequeños trozos.
Dispón la harina en un plato, sala la carne y enharínala.
Pela y pica las cebollas, seguidamente sofríelas en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veas que empiezan a dorarse añade la carne y dora todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera coja color por todos los lados.Añade a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto riega el contenido de la sartén con el vino. Prosigue la cocción hasta que veas que el vino prácticamente se ha evaporado, entonces añade el caldo que previamente habrás calentado y cuece unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.
Ahora añade las mitades de espárragos que reservaste cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remueve todo el conjunto y prosigue unos 12 minutos más la cocción. Prueba el guiso por si fuera necesario rectificar de sal.
Para 4 personas:
4 entrecots de ternera
25-30 fresones (según tamaño)
300 mililitros de Pedro Ximénez
80 gramos de azúcar
pimienta negra molida
pimienta rosa en bayas
sal y aceite de oliva.
Con un poco de tiempo tendrás que macerar las fresas y preparar la reducción de Pedro Ximénez.
Lava los fresones, retírales el pecíolo y córtalos en láminas, disponlos en un bol con un par de cucharadas de azúcar, pimienta negra molida y unas bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo.
Para la reducción de Pedro Ximénez, ponlo a fuego lento en un cazo con el azúcar y deja reducir hasta la mitad removiendo de vez en cuando. Recuerda retirarlo antes de que espese demasiado, pues al enfriar quedará más denso.
En una parrilla o sartén untada con aceite de oliva, dispón los entrecots cuando esté bien caliente, hazlos al gusto, salalos y pon un ligero chorrito de aceite de oliva cuando los retires del fuego.
Acompaña con unos fresones escurridos de su jugo y regados con la reducción de Pedro Ximénez. Riega también el entrecot.
El jugo sobrante de los fresones se puede incoporar en una vinagreta para aliñar una ensalada.
½ kilo de carne de ternera en dados
1 manzana
1 pera
3 o 4 patatas medianas
2 cucharadas de mie
pimienta negra, pimentón picante
5 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de romero
6 hojitas de menta
sal y aceite de oliva
Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.
Vierte ¼ de vaso de aceite en el mortero y remueve hasta que veas que se ha homogeneizado el aliño.
Lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor. Deposita las rodajas en una bandeja y vierte el aliño sobre ellas para dejar marinar unos 20 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C y prepara la fruta. Pela la pera y la manzana y corta ambas frutas en rodajas gruesas y seguidamente en dados desechando el corazón. Coloca las patatas en la bandeja del horno e introdúcela en el horno para proceder a la cocción. Cuando veas que las patatas han adquirido un color dorado apaga el horno y retíralas.
En una sartén al fuego con la mantequilla derretida, introduce los dados de fruta y remueve de vez en cuando hasta que veas que todo el conjunto adquiere un color dorado suave, entonces retira la fruta y reserva.
Coloca la carne en un bol grande y sala al punto, añade las dos cucharadas de miel y mezcla. Dora la carne en la misma sartén que utilizaste para la fruta, remueve de vez en cuando hasta que veas que la carne se ha dorado por todos los lados, entonces retira del fuego.
Ensarta las brochetas alternando carne y fruta y colócalas en los platos de servicio acompañadas de las patatas. Para finalizar pica finamente las hojas de menta y espolvorea sobre el plato.
·Para 4 personas
800 gr. de atún
2-3 patatas
3 cebollas
2 dientes de ajo
8-12 pimientos verdes pequeños
½ vaso de leche
vinagre de módena
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil picado
Para hacer el puré, pela y lamina los dientes de ajo, pica las cebollas y pocha las verduras en una sartén con abundante aceite a fuego suave.
Cuando tomen color añade las patatas peladas y picadas. Deja que se cocinen a fuego suave. Remueve de vez en cuando.
Escurre las patatas y reserva el aceite en un cuenco.
Sazona las patatas, vierte la leche, mezcla y colócalas en el vaso batidor.
Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré en una manga pastelera.
En una sartén vierte el aceite reservado y fríe los pimientos.
Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sazona y resérvalos.
Corta el atún en 12 lonchas, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto y medio por cada lado.
Retira el atún a una fuente.
Reserva el jugo del atún en la sartén, vierte un chorro de vinagre, perejil picado y dale un hervor.
Sirve montoncitos de puré en el plato y coloca encima de cada montoncito un trozo de atún.
Salsea con el jugo y acompaña con los pimientos.
y
·Para 4 personas
800 gr. de atún
4 tomates
8 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal
4 hojas de albahaca
perejil (para decorar)
Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos.
Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva.
Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos.
Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos. Decora con una ramita de perejil.
1 kg. de patatas
100 grs. de cebolla
2 pimientos verdes
100 grs. chorizo
100 grs .queso
8 huevos
aceite de oliva
En una sartén grande poner aceite abundante y freir el pimiento cortado a tiras. Reservarlo.
Pelar y cortar las patatas y la cebolla en cuadraditos pequeños, salar y ponerlo en el aceite caliente, freirlas a fuego medio hasta que se pongan blanditas.
Sacar las patatas y quitar el exceso de aceite.
Batir los huevos y lo mezclarlos con las patatas y la cebolla.
En una sarter poner la mitad de las patatas y huevos, una capa de pimientos fritos, otra de chorizo y por último el queso en lonchas. Encima el resto de las patatas que se había reservado.
Cuando cuaje dar la vuelta.
1 kilo de carne picada al gusto, sólo ternera, cerdo o mitad de cada
250 gr de pan rallado
El zumo de dos limones
Perejil
Sal
Huevo batido y pan rallado para empanar
Aceite de oliva para freir
Las cantidades son orientativas. Dependerá del gusto de cada uno.
Se pone la carne en un bol y se espolvorea con el perejil picado y la sal, se añade el zumo de limón y el pan rallado que admita.
Se mezcla todo bien y se hacen bolas de masa, se aplastan y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Se pone a una sartén con aceite de oliva al fuego, y cuando está bien caliente, se frien los filetes.
Para 4 personas
1 kg. de patatas
200 gr. de carne picada
100 gr. de queso
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 huevos
harina
pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pica los dientes de ajo finamente y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolla e incorpórala. Dora todo bien.
Sazona y espolvorea la carne picada con un poco de perejil picado. Incorpórala a la sartén y saltéala brevemente.
Pela las patatas, trocéalas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Cuécelas durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor, retira el agua y pásalas por el pasa purés. Bate 1 huevo, espolvoréalo con perejil picado y añádelo al puré.
Forma unas bolas de patata, rellénalas con un poco de carne picada y un trozo de queso. Pasa las bolas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Puedes acompañarlocon pimientos.
Limpialos y córtalos en bastones finos. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
