ANTICA

Idioma: Español
PDF 33 páginas
Tamaño: 13,8 MB

Pass: antica

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Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.

Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB

Pass: antica

Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres

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1 manojo de espárragos trigueros
3 huevos de corral
150 grs jamón ibérico de bellota
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

La receta puede hacerse de dos maneras:

- Hervir los esparragos unos 3-5 minutos según grosor para que queden en su punto. Si nos gustan más hechos dejarlos unos minutos más. Añadirlos a la sarten con los ajos bien picados.

- Freirlos en una sarten con aceite y el ajo muy picado.

Batir los huevos y les ponerles sal y pimienta. Trocear el jamón.
Añadir los huevos batidos y el jamón, y con una cuchara de madera, remover hasta que el huevo se cuaje. En los revueltos el huevo no tiene que estar muy cocido.

Servir en el plato. Se puede reservar un poco de jamón para ponerlo encima como decoración.

Para 4 personas:

300 g de espaguetis
150 g de cebolla
150 g de mejillónes (peso sin concha)
100 g de gambas peladas
250 g de rape
300 g de tomate frito
Pimienta cayena (roja)
2 dl de aceite de oliva
Sal

Ponemos una cazuela alta con agua al fuego. Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla.

En esa agua cocemos los espaguetis por espacio de unos 5 minutos, los escurrimos y los pasamos por el chorro de agua fría.

Picamos la cebolla en brunoise (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave.

Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de rape, de mejillones y de gambas.

Salteamos todo el conjunto y le añadimos una copita de coñac. Dejamos que coja calor y acercamos una llama para que prenda fuego la cazuela (flambear).

Cuando se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena.

Ponemos a punto de sal y acompañamos los espaguetis con esta salsa.

Para 4 personas:

300 gramos de raviolis rellenos de carne
150 gramos de nueces peladas
150 gramos de nata líquida especial para cocinar
1 decilitro de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal, Pimienta blanca
Unas ramitas de perejil
Unas nueces peladas y cebollino picado para decorar

Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y una vez cocidos, los escurrimos y los refrescamos bajo el chorro de agua fría.
Ponemos en la batidora las nueces (reservando alguna para adornar), la nata líquida para cocinar, el aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta.

Batimos hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea, escurrimos los raviolis y mezclamos con la salsa.

Damos un hervor al conjunto y servimos al instante con unas nueces peladas y partidas en trozos a modo de decoración y una pizca de cebollino fresco picado.

Para 4 personas:

200 gramos de tagliatelles al huevo
½ litro de leche
50 gramos de almendras tostadas
2 cucharadas de vino blanco
1 diente de ajo
4 cucharadas de tomate frito

Pelamos el ajo y junto con las almendras y la mitad de la leche trituramos todo en la batidora hasta formar una crema. Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.

Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.

Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla.

En una cazuela con agua hirviendo con sal introducimos los tallarines. Una vez cocidos, en unos 7 minutos, los remojamos con agua fría y escurrimos para que dejen de cocer. Mezclamos los tallarines con la salsa de almendras volvemos a calentar el conjunto y servimos inmediatamente.

4 rebanadas de pan rústico grandes
2 tomates maduros
2 piezas de mozzarella fresca
16 anchoas
rúcula
salsa pesto
aceite de oliva, pimienta y sal

Prepara la salsa pesto (unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, parmesano rallado, aceite de oliva y sal) y reserva.

Tuesta en la parrilla las rebanadas de pan, mientras tanto, lava los tomates y córtalos en rodajas, corta también la mozzarella en rodajas y empieza a montar las bruschettas.

Coloca sobre el pan las rodajas de pan, salpimenta al gusto y riega con un buen aceite de oliva. Dispón a continuación unas hojas de rúcula previamente lavadas y secas, sobre ella las rodajas de mozzarella de búfala.

Coloca unas anchoas repartidas sobre la mozzarella y termina aderezando con la salsa pesto.

Para 4 personas:

2 puerros grandes
2 zanahorias grandes
1 calabacín
80 gr. de queso parmesano
30 gr. de mantequilla
3 láminas de pasta filo

Idioma: Español
PDF 32 páginas dobles
Tamaño: 24,5 MB

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Para 6 personas:

3 calabacines
600 gr. de carne picada de ternera
1 cebolla
2 diente de ajo
1 tomate maduro
200 dl. de vino blanco
un chorro de nata líquida
queso rallado
aceite de oliva
sal y pimienta