ANTICA

Idioma: Español
PDF 128 páginas
Tamaño: 4,82,1 MB

Pass: antica

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Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.

Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB

Pass: antica

Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres

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Entrantes y comidas ligeras, cenas ligeras, platos principales, platos vegetarianos, acompañamientos y ensaladas de frutas.

Idioma: Español
PDF 109 páginas dobles
Tamaño: 65,7 MB

Pass: antica

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Para 4 personas:

1 plátano
1 melocotón
1 pera
1 manzana
2 rodajas de piña
10 frambuesas
10 fresas
10 cerezas
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
hojas de menta

Limpia y trocea la fruta. Coloca el plátano, el melocotón, la pera, la manzana y la piña en la base de dos platos y pon encima las frambuesas, las fresas y las cerezas.

Casca los huevos en un bol, añade el azúcar y la puntita de la vaina de vainilla. Móntalo con la ayuda de la batidora de varillas.

Reparte la masa por encima de la fruta y gratina en el horno durante unos 5 minutos.

Para emplatar, decora los dos platos con unas hojas de menta.

Para 4 personas
4 manzanas grandes
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 copa de ron
Agua
1/4 l. De nata liquida
Unas gotas de zumo de limón
Una hojas de menta

Quita el corazón a las manzanas y rellénalas con una mezcla de mantequilla y dos cucharadas de azúcar.

Colócalas en una placa de horno dándoles un corte alrededor, para evitar que se abran. Rocíalas con licor y añade tan bien un poco de agua.

Hornéalas a 200º, de 20 a 25 minutos.

Mientras, prepara un caramelo calentando 6 cucharadas de azúcar y un poco de agua con unas gotas de zumo de limón. Cuando este dorado, añade la nata liquida y déjalo espesar de 15 a 20 minutos, a fuego lento.

Cubre con esta salsa el fondo de una fuente o plato y sirve encima las manzanas.

Por último, decora este postre con unas hojas de menta y un chorrito de nata liquida.

200 gr. chocolate con 70% cacao
200 gr. chocolate Toblerone
100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar glas
5 huevos y 1 clara

Derretimos el chocolate junto con el toblerone al baño maría y cuando esté derretido añadimos la mantequilla en dados y removemos muy bien para incorporarla a la mezcla hasta obtener un resultado homogéneo. Apartamos del fuego.

Separamos las claras de las yemas, y batimos levemente las yemas para incorporarlas energéticamente a la mezcla de chocolate.

Montamos las seis claras en una batidora o en la thermomix y justo en la mitad del proceso añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes.

Añadimos una parte de las claras montadas a la preparación de chocolate y la mezclamos delicadamente, cuando veamos que está bien ligada, incorporamos el resto.

Luego meteremos en el frigorífico un mínimo de 12 horas, pero si podéis dejarlo 24 su sabor se intensifica mucho más.

4 personas:

8 yemas de huevo
1 litro de leche
200 g de azúcar
80 gramos de harina de maíz o 120 gramos de harina de trigo
Piel de naranja
Piel de limón
Una rama de canela

Ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limón y la canela.

Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche caliente.
Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas.

Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la crema.

Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.

Una vez que haya reposado, la ponemos en una cazuelita de barro y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante 6 horas.

Al momento de servir quemamos la superficie. Se añade azucar en la parte superior y con un hierro especial previamente calentado al fuego se quema. Si no se dispone de el se puede poner en el horno y gratinar.

5 huevos enteros
2 yemas de huevo
170 g de azúcar
Ralladura de medio limón
Una pizca de sal
130 g de harina de trigo
30 g de harina de maíz
1 cucharadita de aceite
1 cucharada sopera de leche

Mezclamos los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bol o ensaladera alta (se tendrá en cuenta que al batirlo subirá mucho). Batimos con la batidora de varillas hasta formar una espuma tres veces más grande que el tamaño original.

Sabremos que está lista la crema cuando las estrías de la batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenemos que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma cuando se está batiendo.

Tamizamos con un colador sobre un papel antiadherente la harina con el cacao.

Posteriormente añadimos poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.

Muy importante, no se debe batir la mezcla con la harina, sino mezclar de abajo arriba con una espátula o con una cuchara, no con las varillas.
Si batimos con la harina se nos bajará el huevo y nos saldrá una bizcocho gomoso.

Templamos la leche con la cucharadita de aceite y la vertemos poco a poco sobre la masa anterior, mezclada con la espátula o la cuchara.
Untamos un molde redondo de bizcocho con aceite y espolvoreamos sobre éste un poco de harina.

Vertemos la masa del bizcocho en este molde y cocemos en el horno unos 30 minutos a 200 ºC. (No llenamos el molde más de la mitad, ya que tiene que subir).

Para estar seguros de que el bizcocho está cocido hacemos la prueba con un palillo o una brocheta. Pinchamos en el centro y si el palo sale seco está cocido, si sale húmedo dejamos un poco más.

Si se nos está dorando en exceso la parte superior del bizcocho durante su cocción tapamos con un poco de papel de aluminio.

Una vez cocido sacamos del horno y desmoldamos colocándolo encima de una rejilla para que de esta forma se enfríe lo mas rápidamente posible.

Este tipo de bizcocho se puede rellenar con crema pastelera, nata montada, y por el exterior darle una capa de cobertura de chocolate fundida o nata posteriormente espolvoreada de almendra en grano o laminada.

2 litros de leche
220 gr de arroz
1 canela en rama
Canela en polvo para decorar
Corteza de un limón
300 gr de azúcar o al gusto

Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón para que se aromatice.

Una vez haya hervido le añadimos el arroz y lo removemos con una espátula de madera, para que no se nos agarre en el fondo de la cazuela.

El arroz tardará aproximadamente 20 minutos en hacerse, llegado ese momento le añadimos el azúcar y sin dejar de remover, dejamos que de un hervor.

Lo sacamos del recipiente donde lo hemos elaborado, le quitamos el palo de canela y la corteza de limón, y lo dejamos enfriar removiéndolo de vez en cuando para que no se le forme costra en la parte superior. Se sirve en bol, espolvoreando con canela en polvo.

8 bizcochos de soletilla
4 tarrinas de natillas preparadas
4 tazas de café
40 gramos de chocolate fondant
4 cucharadas de cacao amargo en polvo

Corta cada bizcocho por la mitad y sumerge cada trozo en un café bien frío. Coloca un tercio de los bizcochos en el fondo de las copas que utilices. Pica el chocolate en la picadora y distribuye un tercio sobre los bizcochos del fondo de las copas.

Añade ahora una capa de natillas y a continuación los bizcochos humedecidos de café. Distribuye una capa de chocolate triturado y así sucesivamente hasta que acabes con todos los ingredientes.

Finalmente espolvorea el cacao amargo sobre el final de la copa dejándolo caer a través de un tamizador.

Introduce las copas en la nevera y retiralas 10 minutos antes de servirlas. Se servir las copas acompañadas de una vaina de vainilla cortada por la mitad.