Patatas Castellanas

octubre 28, 2008 at 10:33 am (Guarniciones)

Para 4 personas:

1 kgr. patatas
1 cebolla
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
sal, pimienta
500 cc. aprox de caldo o agua

En una sartén honda o una cazuela saltea la cebolla picada fina con el ajo picado, hasta que empiece a dorarse. Añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos y saltea unos minutos.

Incorpora el pimentón y remueve unos minutos. Espolvorea con la harina, removiendo brevemente hasta que empiece a dorarse. Vierte ahora el caldo o agua, lo suficiente para cubrir las patatas, añade la hoja de laurel y sazona con pizca de sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.

Si ves que se queda muy seco el guiso añade un poco de agua o caldo a media cocción, siempre en pequeñas cantidades.

Aparta, deja reposar un momento y sirve como primer plato o entrante, aunque también se puede servir como guarnición de platos de pescado.

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Verduras Gratinadas

octubre 8, 2008 at 2:33 pm (Guarniciones, Primeros) ()

Para 4 personas:

1 kgr. patatas
1 calabacín
1 berenjena
2 cebollas
4 tomates maduros
2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar)
unas hojas de menta y perejil
aceite de oliva virgen, sal, pimienta
parmesano rallado, para gratinar (opcional)

Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras las usaremos con su piel, bien lavadas.

Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y el calabacín.

Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras con los tomates cortados en dados, la menta y el perejil picados, sal y pimienta.
Remueve un poco para mezclar los ingredientes.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, ve colocando las verduras en capas, cubre con un vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un poco de parmesano rallado.

Hornea a 160º durante una hora, o hasta que las verduras estén tiernas.

Deja templar fuera del horno unos minutos y sirve esta receta de gratinado de verduras como un primer plato ligero, o como guarnición de platos de pescado o carne.

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Berenjenas al Ajillo

agosto 26, 2008 at 2:18 pm (Guarniciones, Pinchos y Tapas)

Berenjenas al Ajillo

Para 4 personas:

2 berenjenas
1 cabeza de ajo
Sal gorda
Aceite de oliva
Unas ramitas de cebollino

Cortamos en rodajas las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen.

Las limpiamos con un trapo y las pasamos por un poco de harina.

En una sartén ponemos a freír unos ajos fileteados. Cuando comienzan a dorarse los sacamos y en ese mismo aceite freímos las berenjenas.

Una vez fritas las berenjenas, añadimos por encima el ajo anteriormente frito.

Las decoramos con un poco de cebollino picado.

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Patatas asadas al piquillo

agosto 22, 2008 at 2:19 pm (Guarniciones)

Patatas asadas al piquillo

Para 4 personas:

4 patatas medianas
50 gramos de cebolla
1 pimiento rojo
1 diente de ajo

Salsa de pimientos piquillos:

100 gramos de cebolla roja
2 dientes de ajo
250 gramos de pimientos del piquillo en conserva asados
½ litro de salsa de tomate casera
6 cucharadas de aceite de oliva
1 o 2 cucharadas pequeñas de azúcar
Sal

Asamos las patatas con piel, envueltas en papel de aluminio y dentro del horno a 200ºC durante 40 minutos.

Sacamos del papel y troceamos las patatas en lonchas.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo troceado en cuadraditos y cocinado en una sartén a fuego medio con aceite.

Cuando el sofrito está cocinado lo repartimos por encima de las patatas procurando no poner el exceso de aceite.

Acompañamos las patatas con la salsa de pimiento del piquillo.

Salsa de pimientos del piquillo:

Salteamos en una sartén con aceite caliente la cebolla con el ajo cortado en láminas.

Una vez cocinados, agregamos los pimientos del piquillo, durante unos 5 minutos.

A continuación, añadimos la salsa de tomate casera y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 10 minutos.

Finalmente, trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Ponemos a punto de sal y azúcar y servimos con las patatas asadas.

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Las Cuatro Estaciones, Cocina Macrobiótica

agosto 15, 2008 at 11:47 am (Bocadillos/Sandwich, Caliente, Calientes, Cremas y Sopas, Ensaladas, Español, Frías, Fríos, Guarniciones, LIBROS de COCINA, Postres, Primeros, Segundos) (, , )

Las Cuatro Estaciones, Cocina Macrobiótica

Idioma: Español
PDF 154 páginas
Tamaño: 11,5 MB

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Recetas con Verduras, Gourmet

agosto 11, 2008 at 12:45 pm (Caliente, Cremas y Sopas, Ensaladas, Español, Frías, Guarniciones, LIBROS de COCINA, Primeros) (, )

Recetas con Verduras
Gourmet
Editorial Susaeta

Idioma: Español
PDF 50 páginas dobles
Tamaño: 37,7 MB
Escaneado propio

Pass: antica

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Cocina China (Everest)

agosto 5, 2008 at 1:37 am (Cremas y Sopas, Español, Guarniciones, LIBROS de COCINA, Pinchos y Tapas, Primeros, SALSAS y ALIÑOS, Segundos) (, , , , )

Idioma: Español
PDF 62 páginas
Tamaño: 10,1 MB

Pass: antica

 

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Patatas Duquesa

julio 26, 2008 at 10:32 am (Guarniciones)

1/2 kg patatas
- 1 cda de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Queso parmesano
- Pan rallado
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta

Cocemos las patatas en agua con un poco de sal, una vez listas las retiramos del agua y hacemos un pure, agregamos la mantequilla y un punto de pimienta.

Colocamos el pure en una manga pastelera y sobre una bandeja de hornear hacemos unos enrolladitos en forma de serpentinas, las pintamos con la yema del huevo y espolvoreamos con pan rallado y queso parmesano.

Gratinar al gusto.

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101 Ensaladas de Temporada

julio 14, 2008 at 12:45 pm (Ensaladas, Español, Guarniciones, Postres) (, , , , , )

 

Entrantes y comidas ligeras, cenas ligeras, platos principales, platos vegetarianos, acompañamientos y ensaladas de frutas.

Idioma: Español
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Panzanella (Toscana, Italia)

julio 13, 2008 at 3:51 pm (Guarniciones) (, )

 

3-4 rebanadas de pan duro
agua fría
6 tomates medianos muy maduros
1 cebolla roja, medio pepino
1 apio
3 dientes de ajo
1 ramillete de hojas de albahaca fresca
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal, pimienta negra

Lo primero es dejar en remojo el pan en rebanadas gruesas, en agua fría. Mientras picamos los tomates, la cebolla roja y el pepino en dados pequeños. Añadimos los ajos pelados y picados finos, la albahaca picada y el apio cortado fino.

Estruja un poco el pan con las manos, para escurrir el exceso de agua. Quita la corteza y añade las migas desmenuzadas a la mezcla de verduras. Adereza con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien.

Deja la panzanella enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Es importante remover bien, para que el aceite y el vinagre cubran bien los ingredientes.

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