Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB
Pass: antica
Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
1,5 l. de zumo colado de limones
cáscara rallada de un limón
1,25 l. de caldo de pollo desgrasado
azafrán molido (o pizca de colorante alimentario)
150 cc. crema de leche
2 yemas de huevo
pizca de mostaza en polvo
2 berenjenas
1 cebolla
½ litro de caldo de verduras
1 cucharadita de pasta de curry rojo o en su defecto curry amarillo en polvo
aceite de oliva virgen extra
Como guarnición medallones de queso de cabra o virutas de jamón frito
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacerles unas incisiones en forma de cuadrícula. Ponerlas en una bandeja apropiada con un chorrito de aceite e introducir al horno precalentado, durante 45-50 min. a una temperatura de 180ºC, dándoles la vuelta a la mitad del asado.
Sacamos la carne de las berenjenas asadas, separándola de la piel y la añadimos al recipiente donde esta la cebolla, ya en su punto. Salteamos el conjunto y añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, removiendo bien para que se disuelva. Es recomendable no excederse con la cantidad ya que este curry es picante y ponemos demasiado anulara el sabor de las berenjenas.
Añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción y cocinamos durante 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar que entibie y pasar la batidora para conseguir una crema bien fina, sin ningún tipo de grumos.
500gr. de remolacha cocida
½ litro de leche
125ml. de vinagre de Módena
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
queso rulo de cabra
sal y pimienta negra molida.
Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario.
Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. Se sirve bien frío, con un trozo de queso rulo de cabra, en una sartén con un poco de aceite.
1 kilo de tomates
150 gramos de mozzarela
1/4 de litro de agua
albahaca
aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta
Lava los tomates y en agua hirviendo los escaldas y así los podrás pelar fácilmente. Cuando ya los tienes escaldados pásalos a agua fría.
1 pepino grande o 2 pequeños
2 yogures naturales
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
varias hojitas de hierbabuena
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.
Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.
Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.
Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.
Para 4 personas:
2 kilos de tomate tipo pera maduros
1 cebolleta fresca
El zumo de ½ limón
1 diente de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Pimientas variadas recién molidas
Unas ramitas de cebollino
Licuamos los tomates y el medio limón hasta sacar un zumo para la sopa. Trituramos la cebolleta fresca con ayuda de una batidora junto con el zumo de tomate, una pizca de sal, azúcar y el ajo, hasta que quede una sopa uniforme y cremosa.
Introducimos la sopa en el frigorífico durante 2 horas.
En el momento de servir podemos mezclar con el aceite de oliva para matizar su sabor.
Picamos unos tallos de cebollino sobre la sopa cuando saquemos del frigorífico.
Servimos moliendo con molinillo de pimientas una selección de pimientas variadas.
5 manzanas
1 litro de caldo de pollo
1 manojo de puerros
un poco de cebollino
200 ml de nata líquida
30 gramos de mantequilla, pimienta y sal
Pela las manzanas y trocéalas pero reserva un cuarto de manzana para la decoración. Limpia y corta los puerros, deshecha la parte verde y trocea la parte más blanca en rodajas.
Dispón un cazo en el fuego y funde la mantequilla, seguidamente añade el puerro y las manzanas troceadas y deja cocer a fuego lento durante 6 minutos. Pasado este tiempo añade el caldo y deja cocer unos 20 minutos más.
Retira del fuego y deja que el preparado se temple, seguidamente tritura con la batidora hasta que obtengas un fino compuesto. Añade ahora la nata y rectifica de pimienta y sal, vuelve a mezclar con la ayuda de una cuchara y dispón la crema en platos hondos y decora con unos finos gajos de la manzana que reservaste y el cebollino cortado en trocitos.
2 calabacines
½ cebolla
1 patata
½ litro de caldo de verduras
100ml. de nata
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
Primero preparamos las verduras, pelando y troceando tanto la cebolla como la patata, y quitando los extremos de los calabacines cortándolos en rodajas y estas en cuartos.
En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva y la nuez de mantequilla. Cuando ésta se haya disuelto, agregamos la cebolla y dejamos que se ablande un poco. Añadimos la patata y el calabacín, dejando que se poche pero sin que coja color.
Agregar el caldo y dejar cocinar durante 20 min. Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego y añadimos la nata, antes de triturar la crema en con la batidora o con el pasapurés.
Cuando la vichyssoise esté a temperatura ambiente, la introducimos en la nevera.
Servir bien fria.
Recetas nacionales e internacionales.
Idioma: Español
PDF 82 páginas
Tamaño: 45,7 MB
