El Gran Libro de las Fondues (Everest)
Idioma: Español
PDF 128 páginas
Tamaño: 4,82,1 MB
Pass: antica
Arroces y Risottos, La Cocina de Sumito
Idioma: Español
PDF 33 páginas
Tamaño: 13,8 MB
Pass: antica
Cocina Ligera - Larousse
Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, asúcares o calorías.
Idioma: Español
PDF 98 páginas
Tamaño: 45,5 MB
Pass: antica
Sumario:- Aperitivos y entrantes
- Sopas
- Ensaladas
- Huevos
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves
- Verduras y acompañamientos
- Postres
101 Ensaladas de Temporada
Entrantes y comidas ligeras, cenas ligeras, platos principales, platos vegetarianos, acompañamientos y ensaladas de frutas.
Idioma: Español
PDF 109 páginas dobles
Tamaño: 65,7 MB
Pass: antica
Sopa fría de limón (Avgolemono) Receta griega
1,5 l. de zumo colado de limones
cáscara rallada de un limón
1,25 l. de caldo de pollo desgrasado
azafrán molido (o pizca de colorante alimentario)
150 cc. crema de leche
2 yemas de huevo
pizca de mostaza en polvo
Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que esté tibia. Bate la crema de leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa.
De
ja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada.
Galletas crujientes de chocolate blanco
Para unas 50 galletas
525 gr de harina
5 gr de levadura Royal
180 gr de gotas de chocolate blanco o trocear de una tableta
450 gr de mantequilla
800 gr de azúcar
4 huevos
5 gr de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Tamizar la harina e incorporarle la levadura y la pizca de sal.
En un recipiente trabajar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.Después agregar los huevos, mezclándolos levemente de uno en uno.
Incorporar la vainilla y luego la harina poco para evitar que se formen grumos. Por ultimo añadir las gotas de chocolate blanco o el de la tableta troceado.
Formar bolas de un centímetro y medio aproximado y colocarlas en una bandeja con papel de horno.
Separarlas unos 7 cm unas de otras y cocerlas en horno precalentado a 190ºC durante unos 10 minutos aproximados.
Cuando estén terminadas, sacarlas del horno y dejarlas reposar unos minutos y después cambiarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Galletas rellenas de mermelada de fresa
220 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
350 gramos de harina
1 cucharada de zumo de limón
1 tacita de mermelada de fresa
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar glass y una pizca de sal
Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes una pasta que resulte homogénea.Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de harina sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina de más o menos un centímetro de grosor, parte esta lámina en dos y de una de ellas, recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno untada con el resto de mantequilla.
Con la otra lámina, realiza la misma operación, pero además a cada disco debes hacerle un pequeño agujero en el centro igual que se ve en la foto. Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 minutos en el horno precalentado a 220º C.
Después deja enfriar las galletas y a las que no están agujereadas disponles una capa de mermelada de fresa y a continuación cubre con las galletas agujereadas, cuando ya las tengas todas, espolvoréales azúcar glass.
Galletas de nueces y chocolate
300 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
100 gramos de chocolate fondant
1 huevo
50 gramos de nueces peladas y troceadas u otro fruto seco como avellanas, almendras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de bicarbonato
Dispón en un bol el azúcar moreno, la harina, el azúcar avainillado, la sal y el bicarbonato. Mezcla bien todos estos ingredientes y agrega el huevo y la mantequilla ligeramente derretida. Amasa todo el compuesto hasta que obtengas una masa homogénea.Trocea el chocolate fondant con la ayuda de un cuchillo y agrega las nueces y el chocolate a la masa. Continúa amasando hasta que veas que todos los ingredientes están repartidos por igual en la masa.
Elabora con ella unas bolitas de unos 3 centímetros de diámetro y colócalas, aplastándolas un poco, sobre la bandeja del horno que habrás untado con una cucharada de mantequilla. Cuece las galletas en el horno previamente precalentado a 190º C unos 10 minutos.Retira las galletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla para poderlas servir.
Galletas de mantequilla
300grs de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1cucharadita de esencia de vainilla
5 tazas de harina aproximadamente
Con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla.
Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.
Luego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Con moldes de la forma que deseen se cortan las galletas y se colocan en una bandeja antiadherente previamente enmantequillada.
Se llevan al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.
Crema fría de berenjena con curry
2 berenjenas
1 cebolla
½ litro de caldo de verduras
1 cucharadita de pasta de curry rojo o en su defecto curry amarillo en polvo
aceite de oliva virgen extra
Como guarnición medallones de queso de cabra o virutas de jamón frito
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacerles unas incisiones en forma de cuadrícula. Ponerlas en una bandeja apropiada con un chorrito de aceite e introducir al horno precalentado, durante 45-50 min. a una temperatura de 180ºC, dándoles la vuelta a la mitad del asado.
Pasado ese tiempo se sacan del horno y se dejan enfriar.Mientras en una olla, ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en medias lunas. La cocinaremos a fuego suave durante 20-25 min hasta que tenga un ligero tono dorado, teniendo cuidado de que no se queme.
Sacamos la carne de las berenjenas asadas, separándola de la piel y la añadimos al recipiente donde esta la cebolla, ya en su punto. Salteamos el conjunto y añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, removiendo bien para que se disuelva. Es recomendable no excederse con la cantidad ya que este curry es picante y ponemos demasiado anulara el sabor de las berenjenas.
Añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción y cocinamos durante 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar que entibie y pasar la batidora para conseguir una crema bien fina, sin ningún tipo de grumos.
Dejar en la nevera durante un par de horas, hasta que esté bien fría y servir acompañada por unos medallones de queso de cabra o unas virutas de jamón frito.
