Panellets (Castañada- Todos los Santos – Catalunya)
Panellets
Recetas aparecidas en el programa Dolça Catalunya (TV3) donde han participado el Gremio de Pasteleros de Catalunya.
Es típico añadir a la masa patata o boniato pero estas recetas no los llevan, son recetas basadas técnicas pasteleras de la Pasteleria Mas d´Horta.
Para 60/70 piezas
Base mazapán:
1kg, de almendra en polvo (que no sea amarga)
6 o7 huevos
800 gr de azúcar glas (polvo)
Para las variedades:
Piñones:
400 gr. De piñones (20 gr. Por panellet)
1 huevo para el rebozado
1 huevo para pintar
Variados:
- 100 gr. De naranja confitada
- 100 gr. De membrillo
- 100 gr. De cualquier otro ingrediente (coco rallado, mermelada de fresa…)
- Una yema de huevo y una cucharada de café soluble
Importante: respetar las cantidades ya que si no se pueden deshacer en el horno.
Masa base.
Para hacer las diferentes variedades primero preparamos el mazapán, Ponemos la almendra, el azúcar y los huevos y lo ligamos hasta hacer una mano homogénea. Esta base nos servirá para todas las variedades.
Piñones:
En un vol juntamos un huevo con los piñones.
Ponemos azúcar en polvo en la mesa de trabajo y trabajamos la masa de mazapán haciendo churros de unos 2 centímetros de diámetro. Lo cortamos en porciones de unos 15 gr.
Les damos forma redonda y lo rebozamos con la mezcla de piñones y huevo presionando un poco para que queden sujetos. Se pueden pintar con otro huevo batido para que queden bien brillantes.
Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.
Naranja Confitada:
Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar (en grano/normal). A la masa de mazapán le añadimos la naranja, trabajamos la masa hasta conseguir una pasta homogénea.
Se puede sustituir por mermelada de melocotón, fresa….
Se hace un churro con la masa de unos 2 centímetros de diámetro y se cortan en porciones de unos 15 gr. Y se dan forma ovalada.
Se pasan por azúcar glas. Se hace un pequeño agujero en medio para una vez cocido poner mermelada.
Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.
Una vez cocidos y enfriados poner en ese agujero un poco de mermelada con ayuda de una manga pastelera.
Membrillo
Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar (en grano/normal).
Con la masa hacemos un churro, luego lo cortamos por la mitad sin llegar abrirlo del todo. Colocamos dentro el membrillo cortado a tiras y cerramos el churro de masa.
Trabajarlo para que quede del todo cerrado y así que el membrillo quede totalmente envuelto por la masa de mazapán.
Espolvorear con azúcar glas. Decorar con unas incisiones.
Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.
Café
Espolvoreamos la mesa de trabajo con azúcar glas. Cogemos la nada y hacemos un volcán donde en medio pondremos una yema de huevo y una cucharada de café soluble. Disolver el café con el huevo y trabajar la masa para que quede homogénea. Hacer un churro y portar en porciones de unos 15 gr. Dar forma ovalada, rebozar con azúcar glas y hacer un porte en medio para imitar un grano de café.
Se colocan en una bandeja de horno a ser posible poner en la base papel de horno y se cuecen a 220 grados entre 8 y 10 minutos procurando que esté mas fuerte el calor en la parte de arriba que abajo.
