Galletas de Pan de Jengibre (Halloween)
Para unas 35 galletas:
500 gr. harina tamizada
2 huevos
125 gr. azúcar moreno de cristales finos
125 gr. de melaza o miel de caña
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
una pizca de clavo molido
90 gr. mantequilla sin sal
2 cucharaditas de levadura royal
pizca de sal
En un cazo de fondo grueso calienta el azúcar, la melaza, la mantequilla y las especias, hasta que empiece a hervir. Aparta y remueve. Deja enfriar.
Mientras tanto tamiza la harina en un cuenco amplio, a través de un colador. Mezcla con la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro y vierte los huevos batidos y el almíbar de azúcar, melaza y especias, ya casi frío.
Remueve con una cuchara, a partir del centro. Pasa a una mesa enharinada y amasa hasta que quede una masa uniforme. Envuelve en plástico film transparente y deja enfriar unos 30 minutos.
Saca y extiende con rodillo hasta que quede fina, de unos 3-5 mm. más o menos. Corta usando un cortapastas o con moldes decorativos. Coloca en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o silpat y hornea a 170º unos 10-12 minutos. Saca y deja enfriar sobre rejilla.
