Patatas con Bacalao
Para 4 personas:
2 k. patatas
250 gr. bacalao
2 dientes de ajo
1/2 litro de agua o fumet ligero
1 cebolla pequeña
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de harina
1 hoja de laurel
pizca de canela molida, sal, pimienta
Pela, lava y corta las patatas en rodajas finas, de medio centímetro, más o menos. Cubre el fondo de una cazuela de barro con las patatas.
Remoja el bacalao unas 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si quieres puedes comprar ya bacalao desalado, para ahorrar tiempo. En este caso, como hay que desmigarlo, he comprado un envase de “migas de bacalao” que son más económicas y se desalan antes, en pocas horas.
Cubre las patatas con el bacalao desalado, desmigado, sin piel ni espinas. Saltea la cebolla y los ajos picados finos, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Antes de que se doren añade la harina y deja tostar un momento. Añade el agua o caldo de pescado, el laurel, el perejil picado y una pizca de canela.
Cubre las patatas y el bacalao en la cazuela con esta salsa. Sazona con pizca de sal y pimienta y calienta a fuego suave hasta que rompa el hervor. Introduce en horno precalentado a 180º y cuece durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas.
