La Cocina de Antica

Para 4 personas:

- 2 muslos de pollo
- 2 huesos de rodilla
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- 1 penca de apio
- 8 rebanadas de pan
- 1 vaso de leche de coco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharadita de curry
- perejil

Para hacer el caldo, pon abundante agua hirviendo y sal en la olla rápida e introduce los muslos de pollo, los huesos de rodilla y la penca de apio. Cuando empiece a hervir, desespuma, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla y retira los muslos de pollo a un plato. Quítales la piel, deshuesa y reserva la carne picadita. Cuela y reserva el caldo.

Pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las zanahorias peladas y picadas. Pela y retira el corazón de la manzana. Pícala y añade a la sartén. Sazona y deja cocinar las verduras. Cuando estén blanditas, agrega el curry y rehoga. Vierte el caldo y deja cocer durante 5-6 minutos. Tritura la sopa con la batidora eléctrica, cuélala. Vierte la leche de coco. Añade el pollo picadito y perejil picado. Mezcla bien todo. Rectifica de sal.

En una sartén con un buen chorro de aceite fríe las rebanadas de pan. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la sopa en plato hondo y acompaña con 2 rebanadas de pan frito.