Sorpresa de chocolate con melocotón
Para 2 personas:
1 melocotón
2 huevos
140 g de chocolate negro de cobertura
2 onzas de chocolate blanco de cobertura
6 nueces de mantequilla
20 g de harina
6 cucharadas de azúcar
hojas de menta
Para fundir el chocolate al baño maría, pon en una cazuela un chorrito de agua y coloca encima un cazo. Introduce el chocolate negro de cobertura y 3 nueces de mantequilla en el cazo. Con la ayuda de una espátula, remueve el chocolate y la mantequilla para que se funda todo bien. Reserva.
Separa las claras y las yemas de los huevos. Pon las claras en un bol y las yemas en otro. Una vez fundido el chocolate, añade un poco al bol de las yemas y mezcla. De esta forma no cuajarán. Añade todo al cazo del chocolate y mezcla con movimientos envolventes. Deja templar.
Monta las claras con la ayuda de una batidora de varillas y añade cuatro cucharadas de azúcar. Mezcla las claras montadas con el chocolate ya templado. Añade la harina y mezcla con mucha suavidad para que no se bajen las claras. Forra dos moldes redondos con papel de horno y reparte la mezcla en ellos. Introduce una onza de chocolate blanco en el centro de cada molde. Hornea a 180ºC durante 10 minutos. Deja templar y desmolda.
Pela y corta el melocotón en daditos. Pon una sartén al fuego y añade una nuez de mantequilla y los daditos de melocotón. Agrega dos cucharadas de azúcar. Saltea durante unos minutos. Reserva.
Para emplatar, coloca un bizcocho en cada plato. Acompaña con el melocotón salteado, decora con unas hojas de menta y sirve.
Arroz caldoso con pulpo
Para 4 personas:
- 1 pulpo (de 1kg).
- 400 gr. de arroz
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Limpia bien el pulpo y colócalo en la olla rápida. Sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Escurre el pulpo y trocéalo. Reserva el pulpo.
Pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta y añade. Cuando la cebolleta tome color agrega el pimiento y el calabacín picaditos. Sazona. Pela y pica el tomate, añade y deja pochar bien las verduras.
Añade el arroz a la cacerola y rehoga. Vierte el vino y deja hervir. Cuando hierva, moja con 10 cacitos de caldo del pulpo mientras remueves el arroz y deja cocinar durante 15-18 minutos. Rectifica de sal. Sirve el arroz en un plato y acompaña con los trozos del pulpo. Decora con una ramita de perejil.
Sopa de pollo al curry
Para 4 personas:
- 2 muslos de pollo
- 2 huesos de rodilla
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 manzana
- 1 penca de apio
- 8 rebanadas de pan
- 1 vaso de leche de coco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 cucharadita de curry
- perejil
Para hacer el caldo, pon abundante agua hirviendo y sal en la olla rápida e introduce los muslos de pollo, los huesos de rodilla y la penca de apio. Cuando empiece a hervir, desespuma, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la olla y retira los muslos de pollo a un plato. Quítales la piel, deshuesa y reserva la carne picadita. Cuela y reserva el caldo.
Pica las cebollas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade las zanahorias peladas y picadas. Pela y retira el corazón de la manzana. Pícala y añade a la sartén. Sazona y deja cocinar las verduras. Cuando estén blanditas, agrega el curry y rehoga. Vierte el caldo y deja cocer durante 5-6 minutos. Tritura la sopa con la batidora eléctrica, cuélala. Vierte la leche de coco. Añade el pollo picadito y perejil picado. Mezcla bien todo. Rectifica de sal.
En una sartén con un buen chorro de aceite fríe las rebanadas de pan. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la sopa en plato hondo y acompaña con 2 rebanadas de pan frito.
Lomo de rape con setas
Para 4 personas:
- 4 lomos de rape (de unos 200 gr.)
- 8 lonchas de panceta ahumada
- 400 gr. de setas variadas
- 4 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- agua
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Para hacer la salsa, pica las chalotas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Limpia los sombreros de los hongos y retira los rabos. Pícalos y reserva. Selecciona unas ocho setas para la salsa, pícalas y agrega a la cazuela cuando la chalota ya esté pochada. Sazona. Añade una cucharada sopera de harina, un vaso de vino blanco, un chorrito de agua y deja reducir unos doce minutos. Cuando se haya reducido, con la ayuda de una batidora tritura todo bien y cuela. Reserva la salsa.
Corta el lomo de rape en cuatro trozos, envuelve cada trozo con dos lonchas de panceta con la ayuda de un palillo. Vierte un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno y coloca los trozos de rape encima. Hornea a 200º C durante unos 12 minutos.
Corta el ajo en láminas y ponlo en una sartén con un chorrito de aceite. Filetea los hongos y las setas y añádelas cuando el ajo esté doradito. Sazona y saltea durante unos tres minutos.
Para emplatar, pon la salsa en la base de un plato de manera decorativa y encima coloca los lomos de rape. Acompaña con las setas. Decora con perejil y sirve.
Patatas en salsa verde con tripas de bacalao
Para 4 personas:
- 6 tripas de bacalao
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Pica el ajo y la cebolla y agrega a una olla con un chorrito de aceite, añade el perejil y deja pochar unos 3-4 minutos.
Desala bien las tripas de bacalao y límpialas. Corta en láminas dos tripas de bacalao, corta las patatas en láminas gordas y agrega todo.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela y reserva. Cubre todo con el agua caliente. Sazona y pon la olla en posición 1 y cuando empiece a hervir cocina durante unos 3 minutos.
Corta el resto de tripas de bacalao en tiras y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doraditas.
Para emplatar, coloca las patatas en un plato y por encima vierte la salsa de la olla con una pizca de perejil. Para acompañar, coloca encima las tripas de bacalao.
Cuajada con miel y nueces
Para 4 personas:
1 litro de leche fresca entera
18 gotas de cuajo líquido
8 cucharadas de miel
8 nueces
La leche fresca, es la leche esterilizada del día, no la pasteurizada que se compra habitualmente, esta última no cuaja.
Calentamos la leche en una cazuela, con una pizca de sal a fuego lento, sin dejar de remover durante 5 minutos, evitando que hierva.
Preparamos unos cuencos individuales poniéndolos en un lugar donde no vayamos a moverlos, y echamos en cada uno de ellos 3 gotas de cuajo.
Vertemos sobre los cuencos la leche caliente con mucho cuidado y dejamos enfriar.
Una vez fríos los tapamos con papel film transparente para que no cojan olores dentro de la nevera.
Dejamos enfriar en la nevera hasta conseguir la cuajada.
En el momento de consumir, vertemos sobre la superficie de la cuajada miel templada con unos trocitos de nueces.
