Arroz con Conejo
Para 4 personas:
1 conejo entero
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 tomate grande
100 gr. de moixernons deshidratados (calocybe gambosa) u otra seta deshidratada
caldo de verduras
400 gr. de arroz
aceite de oliva virgen extra y sal.
Para el caldo:
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
50 gr. de judías verde
unos granos de pimienta
la carcasa del conejo
En primer lugar, debemos rehidratar las setas con agua. Para ello las tendremos unas dos horas cubiertas de agua en un recipiente.
Para el caldo, ponemos una olla a hervir con agua y las hortalizas limpias y peladas: la cebolla, la zanahoria, los tomates, las judías verdes.
Mientras, vamos cortando el conejo a trozos pequeños y seleccionamos las mejores partes para el arroz.
Todo lo que sobre de esa selección lo ponemos en el caldo para dar gusto: carcasa, cuello, cabeza. Dejamos hervir el caldo unas dos horas.
En una cazuela de barro friemos en aceite de oliva los trozos de conejo que hayamos seleccionada para el arroz. Cuando estén dorados, reservamos.
En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos en ella el ajo bien cortado a trozos con la zanahoria también limpia, pelada y cortada a trozos pequeños.
Una vez esté dorado, le rallamos por encima el tomate, y dejamos pochar lentamente.
El sofrito debe de quedar bien oscuro. Si vemos que se queda muy seco, le vamos añadiendo una cucharada de caldo y dejamos evaporar de nuevo. Así un par de veces o más.
Una vez listo el sofrito, le añadimos el arroz y removemos unos minutos. Seguidamente cubrimos con el caldo (doble de caldo que de arroz a no ser que lo queramos caldoso que añadiremos más caldo) y le añadimos las setas que habremos rehidratado en agua.
Finalmente, le añadimos los trozos de conejo y dejamos cocer hasta que el arroz quede en su punto.
Verduras Gratinadas
Para 4 personas:
1 kgr. patatas
1 calabacín
1 berenjena
2 cebollas
4 tomates maduros
2 pimientos rojos (o uno rojo y otro verde, de asar)
unas hojas de menta y perejil
aceite de oliva virgen, sal, pimienta
parmesano rallado, para gratinar (opcional)
Pela las patatas y las cebollas. Las demás verduras las usaremos con su piel, bien lavadas.
Corta en rodajas de medio centímetro de grosor las cebollas, los pimientos, la berenjena, las patatas y el calabacín.
Mezcla en un recipiente las rodajas de verduras con los tomates cortados en dados, la menta y el perejil picados, sal y pimienta.
Remueve un poco para mezclar los ingredientes.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, ve colocando las verduras en capas, cubre con un vaso de agua, un chorrito de aceite de oliva y, si quieres, un poco de parmesano rallado.
Hornea a 160º durante una hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
Deja templar fuera del horno unos minutos y sirve esta receta de gratinado de verduras como un primer plato ligero, o como guarnición de platos de pescado o carne.
Brochetas de Pollo con Especias
Para 4 personas:
350 gr. pechuga de pollo deshuesada
canela en polvo
50 cc. leche de coco
1 cucharada de salsa de soja
1 huevo
harina
pan rallado, para rebozar
hojas de puerro (la parte verde)
aceite para freír
Para la salsa:
1 yogurt natural
una ramita de menta fresca
1 cucharada de miel
pizca de guindillas molidas
Mezcla en un cuenco la pechuga de pollo, cortada en dados regulares, con la canela en polvo. Cubre con la salsa de soja y la leche de coco. Remueve y deja reposar la marinada, tapando con un film transparente, unas 2 horas en frío.
Escurre un poco de la marinada, y pasa los trozos de pollo por harina, huevo batido y pan rallado. Monta las brochetas poniendo dos trozos de pollo, separados por dos hojas de puerro, cortadas en cuadrados.
Fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren, y sirve con la salsa de yogurt.
Para hacer la salsa tritura los ingredientes unos segundos en un robot de cocina o con la batidora, hasta que quede una salsa cremosa.
Otra opción mas sana es cocinar las brochetas en la plancha o la barbacoa, sin rebozarlas.
Atún con Tomate y Cebolla
Para 4 personas:
4 o 5 tomates maduros grandes
500 gr. de atún fresco
2 cebollas
1 punta de guindilla
sal y aceite de oliva virgen extra
Cortaremos la cebolla en tiras. Pocharemos lentamente la cebolla en aceite de oliva.
Cuando la cebolla está en su punto, añadimos los tomates sin piel ni pepitas, rallados o cortados en trocitos pequeños. Le ponemos también la puntita de una guindilla o la guindilla entera según nos gusto o no el picante. Rectificamos de sal.
Mientras, habremos limpiado el atún de piel, espinas y escamas; y lo habremos cortado en dados no muy pequeños.
Cuando el sofrito esté en su punto, le añadiremos el pescado cuidando en este momento su punto de cocción para que quede jugoso y no seco.
Seguidamente, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y emplatamos.
Salchichas a la Cerveza
Para 4 personas:
1 kg de salchichas frescas
1 pimiento verde grande
1 cebolla grande
2 ajos
1/2 litro de cerveza
sal y pimienta
Agujereamos las longanizas con un tenedor y las doramos ligeramente en una sartén. Las apartamos para utilizar después.
Cortamos en juliana el pimiento verde y la cebolla y picamos muy finos los ajos. Y los pochamos en una cazuela.
Cuando estén bien pochadas, añadimos las longanizas, removemos y añadimos la cerveza a temperatura ambiente.
Cocemos el conjunto a temperatura media durante al menos 30 minutos con la cazuela tapada. Y los últimos 15 minutos destapada para reducir y que espese un poco la salsa.
