La Cocina de Antica

Ravioles con salsa de Setas

Para 4 personas:

500 gr. de raviolis rellenos a los cuatro quesos (pasta fresca)
250 gr. de setas surtidas (setas ostra, foliota cambiante, shiitakes y boletus edulis)
200 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo
1 cebolla
nuez moscada
pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal

En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos.
Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto.

Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos.
Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche.
Retiramos del fuego y pasamos las setas a un recipiente indicado para triturar con la batidora, procesamos de forma que nos quede una salsa homogénea.

Calentar en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los raviolis.
Dejamos cocer durante el tiempo que indique en el envase y escurrimos el agua.
Servir los raviolis con la salsa de setas por encima, espolvoreando un poco de perejil.