Congrio con Almejas
Congrio con Almejas
Para 4 personas:
1,200 Kg. de congrio de la parte abierta
¼ dl de aceite de oliva
250 grs de almejas
30 grs harina
80 grs de cebolla
1 diente de ajo
1 cuchara sopera de perejil picado muy menudo
Sal y pimienta blanca
Reservamos las almejas limpias en un recipiente con agua fría y sal.
En una cazuela de barro se pone el aceite a calentar con la cebolla a pochar.
Picamos fino el diente de ajo y las ramitas de perejil.
Cuando la cebolla se va poniendo transparente, se añade el ajo, y se colocan las rodajas de congrio ligeramente saladas y holgadas de sitio.
Añadimos la harina, se dan unas vueltas y se agrega poco a poco el agua fría, hasta que cubra.
La salsa debe cubrir justo al congrio.
Abrimos al vapor las almejas en una cazuela aparte.
Damos movimientos circulares al cazuela durante 10 minutos.
Añadimos las almejas abiertas y su jugo colado.
Añadimos en el último momento el perejil, porque sinó pierde su aroma y color verde, y que de un ligero hervor.
Se pican los huevos duros y se espolvorean por encima del pescado (esto es opcional).
Se sirve enseguida en su misma cacerola de barro.
