Ensalada de endibias con bacalao y vinagreta cremosa de queso
Ensalada de endibias con bacalao y vinagreta cremosa de queso
Para 4 personas:
4 cogollos de endibias
1 tomate de ensalada
2 manzanas
1 tajada de bacalao desalado
½ limón
Vinagreta cremosa de queso:
12 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de mayonesa
50 gramos de queso de oveja semi curado
Unas ramitas de perejil
Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.
Sin pelar las manzanas, sacamos el centro y cortamos en trozos pequeños. Rociamos estos trozos de manzana con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Pelamos el tomate y quitamos las pepitas quedándonos sólo con la pulpa de tomate.
Damos un hervor de 1 minuto a la tajada de bacalao desalado en un cazo con agua hirviendo.
Sacamos láminas de la tajada de bacalao, la pulpa de tomate, mezclamos con la manzana y las endibias troceadas.
Vinagreta:
En un recipiente aparte incorporamos el aliño de aceite virgen extra, vinagre de manzana y mayonesa, hasta crear una salsa cremosa donde agregaremos el queso troceado y las ramitas de perejil.
Combinamos los ingredientes con el aderezo, removemos bien e introducimos el plato en el frigorífico hasta el momento de servir.
Podemos servir en boles a modo de salpicón.
Patatas asadas al piquillo
Patatas asadas al piquillo
Para 4 personas:
4 patatas medianas
50 gramos de cebolla
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
Salsa de pimientos piquillos:
100 gramos de cebolla roja
2 dientes de ajo
250 gramos de pimientos del piquillo en conserva asados
½ litro de salsa de tomate casera
6 cucharadas de aceite de oliva
1 o 2 cucharadas pequeñas de azúcar
Sal
Asamos las patatas con piel, envueltas en papel de aluminio y dentro del horno a 200ºC durante 40 minutos.
Sacamos del papel y troceamos las patatas en lonchas.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo troceado en cuadraditos y cocinado en una sartén a fuego medio con aceite.
Cuando el sofrito está cocinado lo repartimos por encima de las patatas procurando no poner el exceso de aceite.
Acompañamos las patatas con la salsa de pimiento del piquillo.
Salsa de pimientos del piquillo:
Salteamos en una sartén con aceite caliente la cebolla con el ajo cortado en láminas.
Una vez cocinados, agregamos los pimientos del piquillo, durante unos 5 minutos.
A continuación, añadimos la salsa de tomate casera y dejamos que el conjunto se cocine a fuego suave durante 10 minutos.
Finalmente, trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Ponemos a punto de sal y azúcar y servimos con las patatas asadas.
Batido de Yogurt con Kiwi
Batido de Yogurt con Kiwi
Para 4 personas:
4 yogures naturales, pueden ser desnatados
1 decilitro de leche
4 cucharadas de azúcar moreno
2 kiwis
Todos los ingredientes serán utilizados fríos recién sacados de la nevera y el batido se servirá también frío.
Ponemos los yogures en el vaso de la batidora, añadimos la leche natural y batimos hasta formar una crema.
Posteriormente, añadimos el azúcar moreno.
Batimos también con la batidora de forma que nos quede una crema uniforme.
Servimos en copa colocando alrededor trocitos de kiwi.
