Aros de Calamar con Guisantes
Para 4 personas:
1 cebolla
100 gramos de pimiento verdes
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de guisantes
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Ponemos aceite de oliva en una cazuela baja y pochamos la cebolla, los pimientos cortados en juliana (tiras finas) y los dientes de ajo fileteados.
Cuando la verdura está blanda, y sin reducir la intensidad del fuego, añadimos los aros de calamares. Removemos durante un par de minutos. Lo dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 10 minutos, hasta que los calamares cojan un color dorado.
Añadimos los guisantes y damos un hervor de 5 minutos al conjunto.
Ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Merluza con salsa bilbaína
Merluza con salsa bilbaína
Para 4 personas:
800 gramos de lomos de merluza
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Tomates cortados en rodajas
Sal
Para la salsa bilbaína:
2 dientes de ajo
1 guindilla
2 decilitros de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
Perejil cortado finamente
Sal
Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.
En las pescaderías de confianza, suelen preparar los pescados al gusto del consumidor, como en este caso en lomos.
Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.
Servimos los filetes de merluza con unas rodajas de tomate asado vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal.
Salseamos por encima con un poco de salsa bilbaína que la elaboraremos de la siguiente manera: Fileteamos el ajo pelado y los colocamos en una sartén a fuego moderado con el aceite de oliva virgen.
Cuando comience a calentarse el ajo añadimos los tres trocitos de guindilla seca y cuando empiecen a dorarse los ajos, sacamos la sartén del fuego, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal.
En el momento de salsear agregamos el perejil, y con unos movimientos circulares, ligamos un poco la salsa.
Salseamos los lomos de merluza recién cocinados, servidos sobre las rodajas asadas de tomate.
Sopa de Melón con crujiente de Jamón
Para 4 personas:
1 melón
1 yogurt natural
100 gramos de paletilla de jamón ibérico o unos taquitos de jamón
Pelamos el melón y licuamos su carne y el yogurt natural con una licuadora o trituramos con ayuda de una batidora.
Después pasamos el líquido por el colador chino.
Servimos en copa fría y acompañado de unos trocitos de paletilla ibérica o con un crujiente de jamón.Para elaborar el crujiente de jamón, colocamos los taquitos de jamón serrano en un plato tapado con una tapa apta para microondas durante 5 minutos a potencia media.
Así, quedará seco y crujiente.
Crepes rellenos de ajetes y gambas con salsa de finas hierbas
Para 4 personas:
¼ litro de leche
¼ litro de agua
200 gramos de harina
4 huevos
40 gramos de mantequilla
Para el relleno:
1 cebolleta
1 manojito de ajetes tiernos
200 gramos de gambas peladas congeladas
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para la salsa de finas hierbas:
50 gramos de cebolla
2 dientes de ajos
100 mililitros de nata para cocinar
2 cucharaditas de cebollino, perejil, y albahaca seca y troceada
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.
Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
Debe quedar una masa fluida y sin grumos.
Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.
Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flambeado todo ello con media copita de brandy.
Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.
Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.
Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.
Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.
Guía de la alimentación saludable
Guía de la alimentación saludable
Editado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria cuyos autores son diferentes especialistas de la Universidad Politécnica de Valencia, del Departamento de Salud de la Generalitat de Catalunya, Universidad de Barcelona, Universidad de Navarra y Universidad de Las Palmas de Gran Canarias.
Tambien ha colaborado un comité cientifico de diversas Universidades, Colegios Famacéuticos y Sociedades de Dietética.
Sumario:
- Recomendaciones alimentarias: cómo planificar una alimentación saludable
- Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable
- Guía para la compra inteligente y saludable
- Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas culinarias seguras y saludables
- Conservación y reconstitución de los alimentos en el hogar
- Decálogo de seguridad en la cocina
- Embarazo y lactancia. Necesidades especiales
- Necesidades especiales en los niños
- Necesidades nutricionales en el envejecimiento
- Educación alimentario-nutricional en el hogar
Idioma: Español
PDF 105 páginas
Tamaño: 2,62 MB
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Los Postres de El Bulli (Ferran Adria)
Los Postres de El Bulli
Idioma: Español
PDF 232 páginas
Tamaño: 42,4 MB
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