La Cocina de Antica

Ensalada de Patatas Asadas a la Vinagreta de Higos

½ kilo de patatas annabelle
hierbas provenzales
ajos, 4 cebolletas frescas
5 o 6 cucharadas de mostaza inglesa
½ copa de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
6 higos frescos bien maduros

Lavar y limpiar las patatas de cualquier resto de tierra. Secarlas con un trapo y cortarlas por la mitad o en cuartos si son un poco grandes. Si no encontramos la variedad annabelle, se puede usar cualquier patata nueva cuya piel sea fina, o podemos usar un tipo de patata recomendable para asar.

Ponemos las patatas en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite, una cucharada de hierbas provenzalesy una pizca de sal, las asamos en el horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén hechas. Comprobaremos que están en su punto pinchando con un palillo, si sale con facilidad, ya las podemos sacar del horno.

Mientras se asan las patatas, preparamos la vinagreta de mostaza mezclando con ayuda de la batidora, la pulpa interior de los higos, la mostaza, un chorro de aceite virgen extra y el vino blanco. Podemos variar las proporciones de mostaza e higos a nuestro gusto, para conseguir matices más o menos dulces o picantes.

Una vez las patatas estén tibias, añadimos las cebolletas cortadas en pluma y removemos el conjunto. Salseamos con la vinagreta de mostaza de higos. Servimos las patatas asadas templadas o frías, según nos apetezca.