El Mundo de las Hamburguesas (Anne Wilson)
Idioma: Español
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Cocinar con cerveza (Thermomix)
Idioma: Español
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Salsas y Aliños (Anne Wilson)
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Brownies, dulces de azúcar y coberturas (Anne Wilson)
Idioma: Español
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Pimientos rellenos de merluza y gambas
6-8 raciones:
2 botes de pimientos de piquillo de unos 450gr. cada uno
300 gr. de lomo de merluza
300 gr. de gambas frescas
¼ litro de leche
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
sal, aceite, ajos, pimienta negra molida y perejil
Comenzaremos elaborando la masa para rellenar los pimientos. Cocinamos la merluza al vapor durante 10 min., dejamos que se enfríe y la desmigamos. Mientras, pelamos las gambas, reservando las cáscaras para hacer un fumet. Para ello, ponemos en una cazuela agua a calentar (300 ml. aproximadamente) con la piel de las gambas. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 20 min., colamos el caldo y reservamos.
Pelamos y picamos finamente un par de ajos, que freiremos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite. Troceamos las gambas, las pasamos por la sartén 3 o 4 minutos, añadiéndoles una pizca de sal y pimienta negra molida. Sacamos las gambas y en la misma sartén, ponemos la mantequilla y cuando esta se haya derretido, incorporamos la harina y la cocinamos unos minutos.
Después pasamos a ir incorporando los líquidos, que serán un total de medio libro, entre la leche y el fumet de pescado. Lo vamos añadiendo poco a poco, sin parar de remover y cuando veamos que la masa se va quedando muy compacta, vamos añadiendo más. Probamos el punto de sal y añadimos la que sea necesaria. En este punto volvemos a poner las gambas y agregamos la merluza.
Una vez tengamos lista la bechamel, la dejamos enfriar para que la podamos trabajar con comodidad. Abrimos las latas de pimientos y reservamos el caldo de su interior. Vamos rellenando los pimientos uno a uno, con ayuda de una cuchara y con cuidado de que no se rompan. Con el líquido de los pimientos haremos una reducción a fuego suave, con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Esta salsa nos servirá para aderezar los pimientos.
Presentamos los pimientos en una fuente y los salseamos con la reducción, los espolvoreamos con un poco perejil fresco picado muy fino.
Se pueden tomar calientes o frios aunque en este último caso pierde la intensidad de los sabores.
Yogurt con pasas y manzana
Para 4 personas:
2 yogures de fresa
2 yogures de plátano
8 cucharadas de leche condensada
1 limón
1 manzana golden
4 cucharadas de uvas pasas sin pepitas
Mezclamos los yogures con la leche condensada, la corteza rallada y el zumo de un limón.
Antes de servir conviene que se enfríe en la nevera durante ½ hora.
Repartimos la mezcla de yogures en las copas. Repartimos sobre el yogurt la manzana cortada con el sacabolas, unas uvas pasas sin pepitas.
Crema de zanahoria con calabacín
Para 4 personas:
500 gramos de zanahorias
300 gramos de calabacín
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pelamos el calabacín y la zanahoria, se cortan en dados y reservamos.
Limpiamos la cebolla, los dientes de ajo y el puerro, cortamos en juliana (corte en tiras finas) y las sofreímos en una cazuela con aceite de oliva caliente.
Una vez cocinada la verdura agregamos la zanahoria y el calabacín, rehogamos el conjunto y cubrimos con agua.
Dejamos cocinar a fuego moderado durante 1 hora en una cazuela normal o 20 minutos en una olla a presión.
Una vez cocida la verdura, la pasamos por el pasapurés o por la batidora.
Ponemos a punto de sal y agregamos una cucharadita de aceite de oliva virgen.
También podemos dar un toque más fino agregando un poco de mantequilla o de nata liquida.
Servimos caliente.
Bonito con tomate
Para 4 personas:
1 kilo de bonito fresco en rodajas
½ kilo de mejillones
400 gramos de salsa de tomate casera
Limpiamos las rodajas de bonito quitándoles la piel, las espinas y la parte negra central cercana a la espina.
Salamos ligeramente las rodajas. En una sartén caliente a fuego medio, con un poco de aceite de oliva, cocinamos los centros de bonito vuelta y vuelta 1 minuto por cada lado, de manera que estén cocinados en la superficie y ligeramente rosados en el centro y reservamos.
Lavamos bien los mejillones y los disponemos en una olla tapada, sin agua, a fuego medio, hasta que se abran todos.
Retiramos las conchas vacías y colocamos los mejillones (sin su concha) en una cazuela baja junto con los centros de bonito cocinados, salseamos con la salsa de tomate casera. Damos un hervor de 1 minuto y servimos caliente.
Las Mejores Recetas de Asia (Anne Wilson)
Sumario:
- Glosario de ingredientes
- Consejos básicos
- Salsas y pastas
- China
- Indonesia
- Singapur
- Malasia
- Filipinas
- Tailandia
- Laos y Camboya
- Vietnam
- Corea
- Japón
- India
Idioma: Español
PDF 175 páginas
Tamaño: 58,4 MB
Pass: antica
