Sopa fría de limón (Avgolemono) Receta griega
1,5 l. de zumo colado de limones
cáscara rallada de un limón
1,25 l. de caldo de pollo desgrasado
azafrán molido (o pizca de colorante alimentario)
150 cc. crema de leche
2 yemas de huevo
pizca de mostaza en polvo
Galletas crujientes de chocolate blanco
Para unas 50 galletas
525 gr de harina
5 gr de levadura Royal
180 gr de gotas de chocolate blanco o trocear de una tableta
450 gr de mantequilla
800 gr de azúcar
4 huevos
5 gr de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Tamizar la harina e incorporarle la levadura y la pizca de sal.
Incorporar la vainilla y luego la harina poco para evitar que se formen grumos. Por ultimo añadir las gotas de chocolate blanco o el de la tableta troceado.
Formar bolas de un centímetro y medio aproximado y colocarlas en una bandeja con papel de horno.
Separarlas unos 7 cm unas de otras y cocerlas en horno precalentado a 190ºC durante unos 10 minutos aproximados.
Galletas rellenas de mermelada de fresa
220 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
350 gramos de harina
1 cucharada de zumo de limón
1 tacita de mermelada de fresa
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar glass y una pizca de sal
Galletas de nueces y chocolate
300 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
100 gramos de chocolate fondant
1 huevo
50 gramos de nueces peladas y troceadas u otro fruto seco como avellanas, almendras
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de bicarbonato
Elabora con ella unas bolitas de unos 3 centímetros de diámetro y colócalas, aplastándolas un poco, sobre la bandeja del horno que habrás untado con una cucharada de mantequilla. Cuece las galletas en el horno previamente precalentado a 190º C unos 10 minutos.Retira las galletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla para poderlas servir.
Galletas de mantequilla
300grs de mantequilla
1 taza de azúcar
2 huevos
1cucharadita de esencia de vainilla
5 tazas de harina aproximadamente
Con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla.
Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.
Luego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Con moldes de la forma que deseen se cortan las galletas y se colocan en una bandeja antiadherente previamente enmantequillada.
Se llevan al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.
Crema fría de berenjena con curry
2 berenjenas
1 cebolla
½ litro de caldo de verduras
1 cucharadita de pasta de curry rojo o en su defecto curry amarillo en polvo
aceite de oliva virgen extra
Como guarnición medallones de queso de cabra o virutas de jamón frito
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y hacerles unas incisiones en forma de cuadrícula. Ponerlas en una bandeja apropiada con un chorrito de aceite e introducir al horno precalentado, durante 45-50 min. a una temperatura de 180ºC, dándoles la vuelta a la mitad del asado.
Sacamos la carne de las berenjenas asadas, separándola de la piel y la añadimos al recipiente donde esta la cebolla, ya en su punto. Salteamos el conjunto y añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, removiendo bien para que se disuelva. Es recomendable no excederse con la cantidad ya que este curry es picante y ponemos demasiado anulara el sabor de las berenjenas.
Añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción y cocinamos durante 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar que entibie y pasar la batidora para conseguir una crema bien fina, sin ningún tipo de grumos.
Crema Fría de remolacha
500gr. de remolacha cocida
½ litro de leche
125ml. de vinagre de Módena
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
queso rulo de cabra
sal y pimienta negra molida.
Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario.
Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. Se sirve bien frío, con un trozo de queso rulo de cabra, en una sartén con un poco de aceite.
Sopa fría de tomate y albahaca
1 kilo de tomates
150 gramos de mozzarela
1/4 de litro de agua
albahaca
aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta
Lava los tomates y en agua hirviendo los escaldas y así los podrás pelar fácilmente. Cuando ya los tienes escaldados pásalos a agua fría.
Pela los tomates y despepítalos. Trozéalos y mezcla con el agua, a continuación tritúralos para obtener una fina mezcla.
Aliña esta sopa con un poco de aceite.Por otra parte debes triturar las hojas de albahaca sin el tallo y mézclalas con un chorrito de aceite de oliva, hasta que obtengas un aceite totalmente verde y con un intenso aroma.
Crema fría de yogurt y pepino
1 pepino grande o 2 pequeños
2 yogures naturales
1 cebollín
1 diente de ajo pequeño
varias hojitas de hierbabuena
el zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.
Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.
Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.
Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.
Panzanella (Toscana, Italia)
3-4 rebanadas de pan duro
agua fría
6 tomates medianos muy maduros
1 cebolla roja, medio pepino
1 apio
3 dientes de ajo
1 ramillete de hojas de albahaca fresca
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
sal, pimienta negra
Lo primero es dejar en remojo el pan en rebanadas gruesas, en agua fría. Mientras picamos los tomates, la cebolla roja y el pepino en dados pequeños. Añadimos los ajos pelados y picados finos, la albahaca picada y el apio cortado fino.
Estruja un poco el pan con las manos, para escurrir el exceso de agua. Quita la corteza y añade las migas desmenuzadas a la mezcla de verduras. Adereza con sal, pimienta, aceite de oliva y el vinagre. Remueve bien.
Deja la panzanella enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Es importante remover bien, para que el aceite y el vinagre cubran bien los ingredientes.
