Zumo de Piña y Sandía
Para 4 personas
1 piña natural
400 gramos de sandía
8 cubitos de hielo
Introducimos durante 2 horas las frutas en la nevera, porque para la elaboración del zumo las frutas tienen que estar bien frías.
Pelamos y troceamos la piña y la sandía. Licuamos la sandía y luego la piña, para mezclar los zumos resultantes en una jarra fría junto con los cubitos de hielo.
Servimos al momento en vasos cuyo borde se ha decorado previamente con un poco de azúcar mezclado con zumo de frutas.
Zumo de Fresas y Naranja
Para 4 personas
1 kilo de fresas
1 litro de zumo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de azúcar (optativo)
Lavamos las fresas y las pasamos por la licuadora o la batidora con un poco de agua para que quede una mezcla ligera.
Mezclamos el zumo de naranja con el resultado de las fresas y con el azúcar, si hiciese falta.
Pasamos por un colador chino, removemos y servimos al instante.
Zumo de Naranja y Zanahoria
Para 4 personas
10 naranjas
1 limón
6 zanahorias
Exprimimos las naranjas y le limón con el exprimidor y colamos el zumo par que no quede sin pulpa.
Limpiamos las zanahorias y las licuamos. Mezclamos el zumo de naranja y limón con el zumo licuado de zanahorias.
Ensalada Templada de Vieiras
Para 4 personas
8 vieiras
200 grs. de canónigos
2 patatas
2 tomates
½ cucharada de mostaza
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
Cuece las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Déjalas templar, pélalas y córtalas en daditos. Pela los tomates y córtalos en daditos. Reserva los daditos de patata y de tomate.
Para hacer la vinagreta, vierte en un cuenco un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y la mostaza, mezcla bien. Reserva la vinagreta.
Limpia las vieiras, retírale las telillas, separa los lomos (la parte blanca) de los corales (la parte naranja). Corta en dos cada lomo de vieira, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los corales y saltea. Reserva.
Limpia los canónigos, repártelos en cuatro montoncitos y dales forma de nido. Reparte las patatas y los tomates en el centro de cada nido. Sazona y coloca encima de cada nido las vieiras. Aliña con la vinagreta.
Ensalada Itziar
Para 4 personas
1 escarola
1 lechuga roja
50 gr. de piñones
8 rebanadas de pan
4 lonchas de queso de cabra
sésamo
aceite virgen extra
sal
- Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de Modena
4 cucharadas de agua
4 higos secos
4 clavos
1 rama de canela
Para la vinagreta pon en una cazuela el vinagre, el agua, los clavos, la canela y los higos bien picados. Deja reducir durante unos 15 minutos a fuego suave.
Limpia las lechugas, escúrrelas, pícalas y colócalas en una bol.
Fríe 4 rebanadas de pan en una sartén con aceite y retíralas. Corta las otras rebanadas en taquitos y fríelos en la misma sartén. Escurre sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Pon las rebanadas de pan en una placa de horno, coloca encima de cada una, una loncha de queso de cabra, espolvorea con el sésamo y gratina en el horno.
Añade los costrones de pan frito al bol, sazona, agrega la vinagreta y el aceite y mezcla bien. Pasa todo a una fuente plana. Coloca encima los trozos de pan con queso. Tuesta los piñones en una sartén y espolvorea sobre la ensalada.
Ensalada de Verano con Ahumados
Para 4 personas
2 tomates
200 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de salmón ahumado
1 cebolleta
12 puntas de espárragos verdes
aceite virgen extra
vinagre de módena
sal
Pela los tomates y cortalos enrodajas finas. Colocalas sobre la base de una fuente hermosa. Sazona con sal gorda.
Pica la cebolleta muy bien y colocala sobre el tomate. Encima coloca tiras finas de bacalao ahumado y por ultimo las tiras finas de salmon ahumado.
Limpia los esparragos, retira los tallos. En una sarten con aceite saltea las puntas de esparragos y colocalas adornando la ensalada.
Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen y vinagre de modena.
Manzanas al Caramelo y Ron
Para 4 personas
4 manzanas grandes
8 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 copa de ron
Agua
1/4 l. De nata liquida
Unas gotas de zumo de limón
Una hojas de menta
Quita el corazón a las manzanas y rellénalas con una mezcla de mantequilla y dos cucharadas de azúcar.
Colócalas en una placa de horno dándoles un corte alrededor, para evitar que se abran. Rocíalas con licor y añade tan bien un poco de agua.
Hornéalas a 200º, de 20 a 25 minutos.
Mientras, prepara un caramelo calentando 6 cucharadas de azúcar y un poco de agua con unas gotas de zumo de limón. Cuando este dorado, añade la nata liquida y déjalo espesar de 15 a 20 minutos, a fuego lento.
Cubre con esta salsa el fondo de una fuente o plato y sirve encima las manzanas.
Por último, decora este postre con unas hojas de menta y un chorrito de nata liquida.
Granizado de Verano
Para 4 personas
1 melón
1 trozo grande de sandía
1 limón
una pizca de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
hielo picado
hojas de menta
- Para decorar:
un poco de granadina
un poco de licor de kiwi
azúcar
Abre el melón por la mitad, retírale las semillas, saca parte de la pulpa con un sacabolas y el resto con un cuchillo.Reserva las bolitas y trocea el resto de la pulpa, colócala en un bol grande, añade el azúcar moreno, una pizca de canela en polvo y un poco de ralladura de cáscara de limón. Tritura con una batidora eléctrica y pasa la mezcla por el colador.
Saca parte de la pulpa de la sandía con un sacabolas y resérvalas. Trocea el resto de la pulpa, colócala en el vaso americano, tritúrala y cuélala.
Para servir, unta la mitad de las copas con el zumo de granadina y la otra mitad con el licor de kiwi. Pásalas luego por el azúcar. Echa dentro de cada copa, abundante hielo picado, unas bolas de melón o sandía (a tu gusto), y el zumo de melón o sandía. Decora con unas hojitas de menta.
Granizado de Mojito
Para 4 personas
1 copa de ron
3 cucharadas de azúcar
1 vaso grande de agua
1 vaso de soda
1 limón
20 hojas de menta fresca
100 gr. de almendras
100 gr. de azúcar
- Para decorar:
fresas
licor de menta
granadina
azúcar
Retira los nervios de las hojas de menta, colócalas en el mortero, añade las 3 cucharadas de azúcar y maja todo bien. Vierte un chorrito de zumo de limón y sigue mezclando.
Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte, vierte el resto de la soda, el agua y el ron.
Cierra la bolsa herméticamente e introduce la bolsa en el congelador en posición horizontal hasta que se congele. (Cuando tengas el mojito en el congelador, no dejes de removerlo de vez en cuando. La idea es que la mezcla no se convierta en un bloque sólido de hielo, lo que impediría raspar la superficie a la hora de servir para obtener el granizado).
Pon los 100 gr. de azúcar en una sartén, echa un chorrito de agua y un chorrito de zumo de limón. Cuando se funda y en cuanto empiece a coger aire, agrega las almendras. Cocina a fuego suave, dándole vueltas sin parar durante unos 8 minutos hasta que queden bien garrapiñadas.
Unta el borde de las copas con licor de menta o con licor de granadina, pásalas por azúcar. Golpea el mojito congelado, abre la bolsa y sírvelo en las copas. Adórnalas con una rodajas de fresas.
Batido de Pera
Para 4 personas
- 3 peras maduras
- 1 vaso de leche
- 5 bolas de helado de vainilla o nata
- 4 cuch. De azúcar
- un puñado de pasas
- 1 ramita de canela
- canela en polvo
Pela y quita las pepitas a las peras y pártelas en trozos pequeños.
Calienta y hierve la leche con la ramita de canela, las pasas y el azúcar.
Deja enfriar la leche, échala en un bol y retira el palo de canela.
Después, añade las peras y el helado.
Bate todo bien y coloca el batido en unas copas decorándolas con la canela en polvo.
