ANTICA

Medio litro de café
1 corteza de naranja
4 cucharadas de azúcar
medio vaso de zumo de naranja natural
2 cucharadas de licor de café
nata montada con o sin azucar (según gusto)

Se mantiene el café caliente, sin que llegue a hervir. Se parte la corteza de la naranja en tiras muy finas y se añade al café. Se agrega el azúcar y se remueve, llevando a fuego lento de 8 a 10 minutos.

Se apaga el fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Después se añade el zumo y el licor de naranja y se remueve, mezclando bien. Se pone la mezcla en un molde y se mete en el congelador durante 1 hora, hasta que cristalice.

Pasado este tiempo, se bate energicamente y se mete de nuevo en el congelador, una hora más. Se repite nuevamente esta operación, y se distribuye la granizada en copas. Se reserva en el congelador un par de horas más y finalmente se sirve con una cucharada de nata en el centro de cada copa.

Es un postre fácil de hacer, pero del que tienes que estar pendiente cada cierto tiempo, ya que la granizada no puede llegar a ser un “polo”, de ahí que cada cierto tiempo tengas que estar batiéndola.

1 vaso y ½ de arroz
800 gramos de espinacas
2-3 dientes de ajo
1 puñado de pasas
1 puñado de piñones
4 rodajas de rulo de cabra
aceite de oliva
aceite aromatizado al cebollino (opcional)
1 hoja de laurel, pimienta negra molida y sal

Cuece el arroz como normalmente en una olla con agua, sal y la hoja de laurel. En otra cuece las espinacas, pueden ser congeladas, así ahorras tiempo y el resultado sigue siendo bueno.

Pela los ajos y córtalos en láminas, dóralos en una sartén con aceite junto a los piñones y las pasas. Escurre las espinacas una vez cocidas e incorpóralas a la sartén para sofreírlas ligeramente con los ajos, piñones y pasas, agrega una pizca de pimienta negra y mezcla bien.

Refresca el arroz bajo el chorro de agua fría y escúrrelo, retira la hoja de laruel. Monta el plato primero con una base de arroz, a continuación las espinacas y sobre ellas el rulo de cabra. Dale un golpe de horno para que el queso se funda ligeramente y termina regando con el aceite de cebollino.

400 gramos de arroz
1 sepia fresca con su tinta de unos 200 gramos
16 gambas grandes
1 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo, 1 tomate maduro
2 cucharadas de coñac
4 cucharadas de aceite de oliva y sal

Limpia la sepia y córtala en trocitos muy pequeños, corta también las colas de las gamas peladas. En una paellera pon a calentar el aceite y añade las cabezas de las gambas, ve presionando con el tenedor para que suelten todo su jugo y agrega el coñac. Cuece hasta que reduzca, entonces retira las cabezas.

Sofríe el diente de ajo picadito en la paellera y el tomate rallado, pasados unos minutos añade la sepia y las gambas y rehoga unos 10 minutos. Seguidamente incorpora la tinta de la sepia y el caldo de pescado, reservando un vaso.

Cuando rompa a hervir, agrega el arroz y deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, reduce el fuego y deja cocer otros 8-10 minutos. Si ves que queda demasiado seco, agrega un poco del caldo reservado. Una vez el arroz esté cocido al gusto, apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.

½ conejo pequeño troceado
1 vaso de guisantes
350 gramos de arroz
12 gambas
3 tomates
unas hebras de azafrán o colorante
4 alcachofas
2 dientes de ajo, una cebolla
un poco de aceite, perejil, sal y pimienta

Pela y pica los ajos y la cebolla finamente, ralla los tomates y prepara las alcachofas limpiándolas y cortándolas en cuartos.

Fríe los trozos de conejo previamente salpimentados en una paellera con un poco de aceite durante cinco minutos o hasta que veas que se han dorado. Retira la carne y resérvala.

En el mismo aceite fríe las gambas enteras durante unos minutos por cada lado y resérvalas también. Sofríe la picada de ajo y cebolla a fuego lento durante unos minutos, cuando veas que la cebolla transparenta y el ajo ha tomado un poco de color, agrega el tomate rallado y cuece durante 10 minutos.

Agrega ahora el arroz al sofrito y remuévelo bien, seguidamente, agrega las alcachofas, los guisantes, el conejo, las gambas, el azafrán y cubre con agua (el doble del arroz que pusimos) bien caliente toda la preparación.

Salpimenta todo el compuesto y deja cocer durante 15 minutos o hasta que veas que el arroz está en su punto (a tu gusto). Cuando dispongas los platos de servicio añade unas ramitas de perejil a modo decorativo.