ANTICA

 

2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
Perejil muy picado
Un poco de harina
Caldo de pescado
Vino blanco o txakolí
Sal y un poco de pimienta negra molida

Pon a dorar en una cazuela de barro los ajos en el aceite de oliva, cuando comiencen a tomar color, espolvorea la harina y seguidamente el vino blanco, deja reducir a la mitad e incorpora el caldo de pescado. Deja cocer a fuego lento unos cinco minutos y añade la sal y la pimienta. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja reposar dos minutos antes de su utilización.

50 grs. de mantequilla
Unas gotas de aceite de oliva
75 grs. de harina
1 litro de caldo de carne o de pescado, según se desee una salsa u otra
Sal fina
Nuez moscada

En un cazo preferentemente de acero inoxidable, derrites a fuego suave la mantequilla, añades las gotas de aceite y al poco la harina. Mezclas bien todo ello dándole vueltas a la masa formada con una espátula de madera.

Mientras tanto habrás puesto el caldo a calentar. Antes de que rompa a hervir viértelo poco a poco sobre la masa de grasa y harina. Revuelves bien esta vez con una varilla. Dejas cocer a fuego suave durante 15 minutos., revolviendo de vez en cuando y sazona de sal y nuez moscada rallada. Si se cuela por un chino fino, quedará más suave y sin grumos.

1 taza de mahonesa
1 cucharada de ketchup o salsa de tomate
Zumo de naranja
Unas gotas de brandy
Unas gotas de tabasco si quieres que resulte un poco picante

Mezcla todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de palo teniendo la precaución de añadir el zumo de naranja en último lugar. Debe quedar una salsa de un bonito color dorado por lo que, si fuera preciso, añade un poco más de ketchup.

2 yemas de huevo
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta blanca
Vinagre de vino blanco
Unas gotas de zumo de limón

Pon a fundir la mantequilla sin que hierva y resérvala. En un recipiente al baño maría coloca las yemas con el vinagre y unas gotas de zumo de limón y bate con una varilla hasta que empiece a espumar. Añade poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de batir. Añade el punto de sal y de pimienta blanca y utiliza inmediatamente.

1 taza de mayonesa.
1 cucharada de alcaparras picadas
1 cucharada de pepinillos en vinagre picados
Perejil finamente picado
1 cucharada de cebolleta fresca finamente picada

Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de palo y verifica el espesor de la salsa añadiendo, si fuera preciso, un poco de zumo de limón o agua para aligerar.

1 cabeza de ajos escalivados
1 ajo crudo
100 gr. de almendra tostada pelada
30 gr. de avellanas tostadas
4 o 5 tomates maduros escalivados
una rebanada de pan seco y tostado mojado en vinagre
1 pulpa de ñora y sal

Pelamos los tomates y los ponemos en el recipiente adecuado para realizar la salsa, añadimos los ajos escalivados, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos.

Añadimos también la rebanada de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continúa batiendo hasta que veas que la salsa coja la consistencia adecuada.

Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia adecuada.

Vodka
Zumo de naranja
Un golpe de cava
Una rodaja de naranja
Hielos

En un vaso alto, añadir dos o tres hielos, y vodka hasta cubrir los dos primeros. Rellenar con zumo de naranja, dejando un poco de espacio para el golpe de cava. Decorar con la rodaja de naranja.

Zumo de naranja
Ginebra
Vodka
Cava
Azúcar

En una jarra, echar un vaso de zumo de naraja, añadirle una botella de cava semi-seco, añadir una copa de vodka y ginebra. Azúcar al gusto. Enfriar en frigorífico.

Vodka
Zumo de naranja

Poner 2 cubitos de hielo en un vaso largo, Verter vodka hasta que éstos floten, completar el contenido del vaso con zumo de naranja

1/3 Brandy
1/3 crema de cacao
1/3 nata líquida
Nuez moscada

Meter 5 o 6 cubitos de hielo en una coctelera. Introducir los ingredientes, excepto la nuez moscada. Agitar fuertemente la coctelera.
Pasar el líquido a una copa de cocktail. Rayar un poco de nuez moscada por encima.