Sopa de tomate con gambas
1 kilo de tomates de pera
1 cebolla
2 patatas medianas
200 gramos de gambas cocidas peladas
800 ml. de caldo de verduras
4 cucharadas de estragón picado
aceite de oliva virgen, sal, pimienta y una pizca de azúcar
Pela los tomates y trocéalos, pela también las patatas y córtalas en dados. Dispón una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite al fuego y rehoga la cebolla pelada y picada previamente, cuando empiece a tomar color, añade las patatas y el caldo de verduras, una vez que entre en hervor, reduce a fuego lento y deja cocer durante 10 minutos con la tapa. La patata deberá quedar cocida pero no deshecha.
A continuación añade los tomates y una pizca de azúcar y vuelve a llevar a ebullición. Llegado este momento, tritura la sopa e incorpora las gambas, el estragón, un poco de pimienta y sal al gusto. Deja que coja temperatura a fuego lento unos minutos y ya estará lista para servir.
