Granizado de limón y melocotón
½ kilo de melocotones
½ kilo de limones
1 litro de agua
hielo picado
azúcar
Lava y trocea los melocotones, seguidamente pásalos por la licuadora. Exprime los limones y cuela el zumo, y mezcla ambos líquidos, unas cucharadas de azúcar al gusto y el agua.
Pica unos cubitos de hielo en la batidora y llena con ellos la mitad de los vasos de servicio, termina de rellenar los vasos con la preparación de zumos, remueve bien.
Ensalada de bacalao y naranja
2 patatas grandes
3 naranjas
2 cucharadas de azúcar
2 cebolletas
30 gr. bacalao ahumado
aceite de oliva virgen, sal Maldon o sal gruesa
Cuece las patatas al vapor, para que no pierdan sus jugos. Deja enfriar, quita la piel y corta en dados. Reserva. Pela una naranja, quitando toda la piel. Corta en rodajas y reserva, con sus jugos.
Exprime el zumo de las dos naranjas restantes. Mezcla con el azúcar y calienta, junto con la naranja cortada en rodajas y la cebolleta picada fina, sin quitar la parte verde, unos 10 minutos a fuego lento, removiendo suavemente. Deja templar y enfría en el frigorífico. Reserva.
Sirve las ensalada mezclando las patatas cocidas con las cebolletas y las naranjas escurridas del almíbar, decorando con el bacalao ahumado. Vierte un poco del almíbar de naranja y acaba con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cosmopolitan
3medidas de Vodka
2 medidas de Cointreau
1 medida de jugo de arandanos
1 toque de jugo de limón
Agitar todos los ingredientes con hielo picado en cocktelera. Colar y servir en un vaso de cocktail
Crema de patata y manzana
(para 3 a 4 raciones)
3patatas
1 manzana roja grande
1 rama de cebollín
1/4 de taza de leche
sal y pimienta
aceite de oliva y unas ramitas de ciboulette para servir.
Se pelan las patatas y las manzanas y se corta la parte blanca del cebollín y se colocan en una cacerola con agua con sal y se dejan cocinar hasta que las patatas estén blandas.
Una vez cocidas, se pasan por un colador y se reserva el agua de la cocción. Se añade la leche y aproximadamente una taza del agua y con la ayuda de un mixer se procesa hasta obtener una consistencia bien cremosa. Finalmente se agrega sal y pimienta al gusto.
A la hora de servir se añade a cada plato o bol, un chorrito de aceite de oliva y un poco de ciboulette picado.
Risotto con Verduras
Para el caldo:
1 puerro
2 tomates
1 trozo de calabaza
1 calabacín
1 nabo
1 cebolla grande
1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal
Para el arroz:
350 gramos de arroz redondo corto
1 puerro
1 trozo de calabaza
1 nabo
1 vaso de vino blanco
75 gramos de mantequilla
1 litro de caldo de verdura
75 gramos de queso parmesano rallado
sal, pimienta y un poco de perejil
Ponermos a cocer el caldo con todos los ingredientes troceados. En una media hora ya lo tendremos listo. Mientras, troceamos las hortalizas y ponemos a sofreir el puerro. Seguidamente le añadimos el nabo troceado y el calabacín. En unos minutos la calabaza y dejamos rehogar. Cuando está doradito, salamos y le ponemos unas cucharadas de caldo. Dejamos que siga pochando.
Cuando está al punto, no debe quedar deshecha la calabaza, le añadimos el arroz y cubrimos con caldo. Cuando el arroz está cocido le añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien. Un minuto de reposo y emplatar.
Sopa de tomate con gambas
1 kilo de tomates de pera
1 cebolla
2 patatas medianas
200 gramos de gambas cocidas peladas
800 ml. de caldo de verduras
4 cucharadas de estragón picado
aceite de oliva virgen, sal, pimienta y una pizca de azúcar
Pela los tomates y trocéalos, pela también las patatas y córtalas en dados. Dispón una cazuela antiadherente con un chorrito de aceite al fuego y rehoga la cebolla pelada y picada previamente, cuando empiece a tomar color, añade las patatas y el caldo de verduras, una vez que entre en hervor, reduce a fuego lento y deja cocer durante 10 minutos con la tapa. La patata deberá quedar cocida pero no deshecha.
A continuación añade los tomates y una pizca de azúcar y vuelve a llevar a ebullición. Llegado este momento, tritura la sopa e incorpora las gambas, el estragón, un poco de pimienta y sal al gusto. Deja que coja temperatura a fuego lento unos minutos y ya estará lista para servir.
Sopa de espárragos y almendras
(4-5 personas)
1 manojo de espárragos verdes
50 gr, almendras
2 rebanadas de pan duro
2 dientes de ajo
1,5 litros de caldo de pollo
sal, pimienta molida, 50 cc. aceite de oliva
En una sartén fríe las puntas de los espárragos. Aparta y reserva. En el mismo aceite fríe los ajos pelados, las almendras y al pan, hasta que se doren un poco. Reserva con su aceite.
Pela las partes más duras del tallo de los espárragos, desechando la parte más dura de la base. Corta en trozos y pon a cocer en el caldo de pollo, unos 25 minutos bien tapado, hasta que estén muy tiernos. Tritura los ajos, las almendras y el pan frito, con un poco de caldo o agua, usando la batidora, hasta que quede muy fino. Añade esta mezcla a la olla con el caldo y los trozos de espárragos, tritura de nuevo hasta que quede una crema suave.
Ponemos a punto de sal y pimienta. Lleva a ebullición y añade las puntas de espárragos fritas reservadas. Sirve caliente con costrones de pan frito. Si quieres que tenga algo de color, puedes añadir una pizca de azafrán en hebra, que le da un bonito color dorado.
