Macarrones al tomillo gratinados
400 gramos de macarrones
500 gramos de tomates maduros
4 dientes de ajo, 1 cebolla
250 gramos de queso emmental rallado
2 cucharadas de tomillo
1 cucharadita de azúcar, pimienta negra molida, pimentón picante, orégano, aceite de oliva y sal
Pon una olla con abundante agua salada al fuego, cuando empiece a hervir agrega los macarrones y deja cocer hasta que estén al dente, sigue las instrucciones del paquete o pruébalos para que estén a tu gusto.
Ralla los tomates, pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora el ajo y sofríe unos minutos más.
Vierte en la sartén el tomate rallado, el azúcar y pimienta negra, pimentón y sal al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, en el momento en que haya reducido un poco el agua del tomate, espolvorea el tomillo y sofríe hasta que la salsa de tomate esté espesita.
Escurre los macarrones y ponlos en un bol, vierte sobre ellos la salsa de tomate al tomillo y mezcla bien. Pásalos a una fuente de horno, primero la mitad de los macarrones y espolvorea con un poco queso emmental rallado, vierte el resto de los macarrones y termina con una buena capa de emmental.
Espolvorea ahora un poco de orégano e introduce la fuente en el horno con el grill precalentado a 200º C, cuando el queso se haya dorado, retira los macarrones del horno y espolvorea otra pizca de orégano si lo deseas.
Macarrones cuatro quesos
400 gramos de macarrones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
75 gramos de queso parmesano
50 gramos de queso emmental
50 gramos de queso roquefort
50 gramos de queso manchego
1 ramita de albahaca fresca, pimienta negra, aceite y sal
En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cuece los macarrones hasta que estén al dente.
En una sartén con un poco de aceite sofríe los ajos picados y la cebolla, cuando tomen color, agrega la albahaca y saltea durante un minuto.
Ralla el queso emmental y el manchego, trocea el roquefort y haz escamas con el parmesano. Incorpora al sofrito los tres primeros quesos, escurre los macarrones e incorpóralos también, sazona con la pimienta negra recién molida y mezcla bien para que todos los ingredientes se repartan y sirve.
Termina repartiendo sobre los macarrones las escamas de parmesano.
Rosbif Encrostado a la Pimienta
1 kilo de lomo de ternera
1 ramita de romero
5 cucharadas de cinco pimientas en grano
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 litro de vino tinto
1 cucharada de mantequilla, aceite y sal
En un recipiente hondo, vierte el vino y añade el laurel, el romero y los dientes de ajo previamente picados. Añade a este recipiente la carne y deja marinar durante 3 horas dándole de vez en cuando la vuelta.
Escurre la carne y sécala bien para seguidamente dorarla en una sartén por todos los lados. Retira la carne de la sartén y déjala enfriar. A continuación, con la ayuda de unas hojas de papel absorbente de cocina, tampónala para eliminar los líquidos.
Dispón la pimienta en un mortero y machaca los granos, seguidamente sala ligeramente la carne y átala. Cubre la pieza de carne con la mezcla machacada de pimienta presionando con los dedos para que quede adherida a ella.
Colócala en una bandeja de horno previamente untada con la mantequilla y dispón 3 cucharadas de aceite. Cubre la carne con una hoja de papel de aluminio y cuece unos 40 minutos a 200º C. Retira la carne del horno y pasados unos minutos, córtala en rodajas para su servicio.
Salmón a la Pimienta con Verduras
8 rodajas finas de salmón
2 zanahorias
2 puerros
1 calabacín
1/2 vaso de vino blanco seco
el zumo de un limón
2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de cinco pimientas en grano y sal
Lava el calabacín y despúntalo, pela las zanahorias y despúntalas también y limpia los puerros eliminando la parte verde más dura y las raices. Corta toda la verdura en bastoncitos que sean un poco grandes. En un cazo, lleva a ebullición unos 3 vasos de agua ligeramente salada y añade la mitad del jugo de limón y 4 o 5 granos de pimienta, dejalo hervir 2-3 minutos más.
Introduce las zanahorias y al cabo de 4 minutos, añade los calabacines y los puerros y prosigue la cocción unos 5 minutos, seguidamente, escurre las verduras y resérvalas. Dispón las rodajas de salmón en un cestillo de cocción al vapor, tápalo y cuece durante 8 minutos sobre un cazo de agua hirviendo y aromatizada con el vino blanco.
Distribuye el pescado y las verduras en los platos y espolvorea cada plato con unos granos de pimienta y condimenta con el aceite, el resto del jugo de limón y un poquito de sal.
Solomillo de Cerdo al Cabrales
1 solomillo de cerdo
400 ml. de crema de leche (nata líquida)
un trozo de cabrales
sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra
Doramos el solomillo en una sartén con aceite por todos sus lados a fuego vivo y luego lo dejamos unos minutos a fuego más lento mientras por dentro va tomando el punto ideal: ligeramente rosadito pero no crudo. Salpimentamos.
En otra sartén, ponemos la crema de leche y cuando haya tomado temperatura le vamos deshaciendo poco a poco el cabrales a pequeños trozos hasta que esté a nuestro gusto.
No le vamos a añadir sal al principio pues el queso aporta algo de salinidad. Al final rectificaremos la salsa con la sal que sea necesaria.
Finalmente cortamos el solomillo en diversos filetes y emplatamos con la salsa por encima.
Rollitos de Salmón y Bacón a la Naranja con Fresas Fritas
Lomos de salmón fresco
Bacon en lonchas
2 Naranjas
Fresas
Ajo
Vinagre Balsámico
Romero
Perejil
Aceite de oliva
Sal ( normal y Maldon)
Pimienta Blanca
Una ramita de Romero
Salpimentamos los medallones de salmón y ponemos una loncha de bacon alrededor, que habremos sujetado con ayuda de un palillo, de manera que queden unos rollitos rodeados de bacon.
Los ponemos en una bandeja de horno, y les añadimos zumo de naranja ( depende la cantidad que hagáis… no deben quedar completamente cubiertos, con que cubráis ligeramente el fondo de la fuente es suficiente), espolvoreamos con perejil picado y un diente de ajo muy picado.
Calentamos el horno… y en el último minuto les ponemos encima un chorrín de aceite de oliva. 190ºC unos 6-7 minutos ( al gusto).
Mientras se nos va haciendo el salmón, ponemos en un cazo una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva (a partes iguales). Cuando esté listo el cazo, añadimos unas fresas a las que NO les habremos quitado las hojitas verdes y salteamos a fuego medio hasta que veamos que empiezan a coger color, en ese momento, añadimos un chorrito de vinagre de Módena y apartamos del fuego.
Por último, emplatamos poniendo un fondo de la salsita de zumo que nos ha quedado en la fuente del horno, un par de rollitos de salmón y decoramos con unas fresas, salseamos con la mezcla de las fresas y el vinagre.
Cocina al Vacio (Joan Roca y Salvador Brugués)
Idioma: Español
PDF 170 páginas
Tamaño: 19 MB aprox
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Libro técnico que habla sobre la técnica del envasado al vacio e incluye recetas. Entre otras, Foie Gras, Crema Inglesa, Pastillas de chocolate, Cochinillo, Filete al whisky, Alcachofas con vieiras, Crema Catalana, etc.
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