La Cocina de Antica

(4 personas)
100 gr. queso de cabra o de oveja semicurado
100 gr. lentejas cocidas
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manzana
hierbas frescas (perejil, albahaca)
50 cc aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
dados de pan tostado o frito
sal

Pica las verduras y la manzana en dados pequeños. Añade las hierbas picadas finas, las lentejas escurridas y frías, el queso en daditos y los costrones de pan, fritos o tostados al horno unos minutos.

Prepara una vinagreta batiendo unos segundos el aceite de oliva con una pizca de sal, la miel y el vinagre. Mezcla bien, para que emulsione un poco y adereza la ensalada al momento de servir.

Para esta elaboración es mejor usar un aceite de oliva de poca acidez, 0,4, para que no enmascare el sabor del queso.